في مرحلة ما، اكتسبت الشوكولاتة سمعة بأنها الطعام الذي تأكله عندما تذهب إرادتك في إجازة.
لكن المشي للخلف من لوح الشوكولاتة إلى حيث تبدأ القصة، تصبح الأمور أكثر إثارة للاهتمام.
قبل أن يدخل السكر والحليب والكراميل والغلاف اللامع إلى الصورة، هناك الكاكاو: داكن، ترابي، مر طبيعي، ومليء بالمركبات النباتية التي اجتذبت أبحاثًا غذائية جادة.
هذا الاختلاف مهم.
قد تشترك حلوى الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو غير المحلى في نفس الأصل، لكن يمكن أن يكون لهما مكانان مختلفان جدًا في النظام الغذائي الصحي.
يحتوي الكاكاو على مادة البوليفينول التي تحدث بشكل طبيعي، بما في ذلك الفلافانول. هذه المركبات هي أحد الأسباب التي دفعت الباحثين إلى دراسة الكاكاو والكاكاو من حيث وظائف القلب والأوعية الدموية، وتدفق الدم، وحتى جوانب المزاج والأداء العقلي.
لذا ربما يكون السؤال الأفضل ليس "هل الشوكولاتة صحية؟"
إنه:
"ماذا يحدث عندما تحتفظ بالكاكاو وتترك السكر خلفك؟"
الكاكاو مقابل الشوكولاتة: المكونات مهمة
الشوكولاتة ليست طعامًا واحدًا.
يمكن أن تحتوي قطعة الشوكولاتة المحلاة بشكل كبير على كميات كبيرة من السكر والدهون المضافة. مسحوق الكاكاو غير المحلى هو عنصر مختلف تماما.
يحتوي مسحوق الكاكاو الخام العضوي من NOW Foods على مسحوق الكاكاو العضوي باعتباره المكون الوحيد. تصفها الشركة بأنها غير قلوية، ومجففة بالشمس بدلاً من تحميصها، وتحتوي بشكل طبيعي على مادة البوليفينول والفلافانول.
هذا التمييز مفيد عند بناء نمط أكل يراعي القلب.
بدلًا من الاعتماد على وجبة خفيفة من الشوكولاتة الحلوة لتزويدك بمركبات الكاكاو، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الكاكاو غير المحلى إلى الأطعمة التي تستمتع بها بالفعل.
فكر في العصائر أو دقيق الشوفان أو الزبادي أو بودنغ الشيا أو الكاكاو الساخن محلي الصنع.
يبقى الكاكاو
السكر المضاف ليس من الضروري.
لماذا تعتبر فلافانول الكاكاو مثيرة للاهتمام؟
الفلافانول هي مركبات نباتية طبيعية موجودة في الكاكاو.
لقد اهتم الباحثون بشكل خاص بالإبيكاتيشين وفلافانول الكاكاو ذات الصلة بسبب علاقتها المحتملة بوظيفة بطانة الأوعية الدموية.
البطانة هي الطبقة الرقيقة من الخلايا التي تبطن الأوعية الدموية. فهو يساعد على تنظيم كيفية استجابة الأوعية للتغيرات في تدفق الدم والإشارات الكيميائية.
بعبارات بسيطة، تساعد وظيفة بطانة الأوعية الدموية الصحية الأوعية الدموية على الاستجابة بشكل مناسب.
أنتجت الدراسات البشرية بعض النتائج المثيرة للاهتمام.
وجدت تجربة عشوائية محكومة على البالغين الأصحاء في منتصف العمر أن تناول فلافانول الكاكاو يوميًا أدى إلى تحسين وظيفة بطانة الأوعية الدموية على مدار شهر واحد.
وجدت دراسة أخرى خاضعة للرقابة أن الكاكاو عالي الفلافانول ساعد في الحفاظ على وظيفة بطانة الأوعية الدموية بعد الإجهاد العقلي وتناول وجبة غنية بالدهون مقارنة بالكاكاو منخفض الفلافانول.
هذا لا يعني أن كل ملعقة من مسحوق الكاكاو تنتج تأثيرًا يمكن قياسه على القلب والأوعية الدموية.
غالبًا ما تستخدم الدراسات جرعات محددة من الفلافانول أو مستحضرات كاكاو موحدة.
لكنها تفسر لماذا أصبحت فلافانول الكاكاو جزءًا مثيرًا للاهتمام من أبحاث التغذية.
ماذا يعني "عالية الفلافانول" حقا؟
هذا هو المكان الذي تقطع فيه الدقة الصغيرة شوطا طويلا.
يحتوي الكاكاو بشكل طبيعي على مركبات الفلافانول، لكن الكمية الدقيقة يمكن أن تختلف اعتمادًا على نوع الكاكاو والتخمير والمعالجة والتحضير.
تستخدم بعض التجارب السريرية منتجات الكاكاو الموحدة لمحتوى محدد من الفلافانول أو الإبيكاتشين.
تصف NOW Foods مسحوق الكاكاو الخام العضوي بأنه يحتوي بشكل طبيعي على مادة البوليفينول والفلافانول، لكن ملصق المنتج لا يوفر كمية محددة من الفلافانول لكل وجبة.
لذا فمن الأدق القول إن المسحوق هو مصدر طبيعي لفلافانول الكاكاو بدلاً من الادعاء بأن كل حصة تقدم نفس الجرعة العالية من الفلافانول المستخدمة في التجارب السريرية.
وهذا التمييز يجعل قصة المنتج أقوى في الواقع.
فهو يحافظ على التركيز على ماهية المكون الحقيقي بدلاً من تقديم وعد لا يمكن للملصق إثباته.
هل يمكن للكاكاو أن يدعم صحة القلب؟
من المحتمل أن يكون ذلك كجزء من نظام غذائي صحي شامل.
تمت دراسة فلافانول الكاكاو لعلاقتها بوظيفة بطانة الأوعية الدموية، وتدفق الدم، واستجابات القلب والأوعية الدموية.
في إحدى التجارب العشوائية التي شملت بالغين أصحاء، أدى تدخل فلافانول الكاكاو إلى تحسين التمدد بوساطة التدفق، وهو مقياس يستخدم عادة لتقييم وظيفة بطانة الأوعية الدموية.
وقد فحصت الأبحاث أيضًا فلافانول الكاكاو أثناء المواقف العصيبة.
في دراسة متقاطعة مضبوطة، ساعد الكاكاو عالي الفلافانول في تقليل الانخفاض في وظيفة بطانة الأوعية الدموية الذي أعقب الإجهاد العقلي بعد تناول وجبة غنية بالدهون.
الصورة الأكبر مهمة.
القلب السليم لا يعتمد على مسحوق واحد.
الحركة المنتظمة، والنوم الكافي، والوجبات المتوازنة، ووزن الجسم الصحي، وعدم التدخين، والرعاية الطبية المناسبة، كلها أمور أكثر أهمية بكثير من أي عنصر واحد.
ويمكن للكاكاو أن يكمل تلك العادات.
ولا ينبغي أن يطلب استبدالها.
ماذا عن المزاج والتعب العقلي؟
هذا هو الجزء من قصة الكاكاو الذي غالبًا ما يتم التغاضي عنه.
تشتهر الشوكولاتة بجعل الناس يشعرون بالتحسن.
لكن سؤال البحث أكثر دقة من "الشوكولاتة تجعلك سعيدًا".
وجدت تجربة عشوائية محكومة شملت شبابًا أصحاء أن مكملات الكاكاو أدت إلى تحسن في التعب العقلي المبلغ عنه ذاتيًا في نقطة زمنية حادة، إلى جانب تحسين الأداء في إحدى المهام المعرفية المستخدمة في الدراسة. ولم تظهر النتائج المقاسة الأخرى تأثيرات كبيرة.
وهذا أمر مثير للاهتمام، لكنه ليس دليلاً على أن الكاكاو مضاد للاكتئاب أو علاج لاضطرابات المزاج.
وبدلا من ذلك، تشير إلى أن مركبات الكاكاو قد تتفاعل مع جوانب الأداء المعرفي والنفسي في مواقف معينة.
لا يزال هناك الكثير لنتعلمه.
وهذا هو بالضبط السبب الذي يجعل عادة تناول الكاكاو المعقولة أكثر جاذبية من الادعاء الدرامي "تعزيز الحالة المزاجية".
ميزة غير المحلاة
هنا حيث يدخل التطبيق العملي اليومي في الصورة.
المشكلة في العديد من أطعمة الشوكولاتة ليست في الكاكاو.
وهو كل ما يضاف حوله.
يحتوي مسحوق الكاكاو الخام العضوي من NOW Foods على 0 جرام من السكر الكلي و0 جرام من السكر المضاف لكل ملعقة صغيرة، 2.5 جرام. يوفر 10 سعرات حرارية وأقل من 1 جرام من الكربوهيدرات لكل وجبة.
قائمة المكونات قصيرة بشكل منعش:
مسحوق الكاكاو العضوي.
وهذا يمنحك السيطرة على بقية الوصفة.
هل تريد مشروبًا أحلى؟
أضف التحلية المفضلة لديك.
هل تريد عصيرًا قليل السكر؟
احتفظي بالكاكاو واتركي السكر.
هل تريد وجبة فطور غنية؟
اخلطي الكاكاو مع الزبادي غير المحلى أو بذور الشيا أو زبدة الجوز.
لا يحدد المسحوق ما يجب أن تصبح عليه بقية وجبتك.
أنت تفعل.
الخام والعضوي وغير القلوي
تفاصيل المعالجة جديرة بالملاحظة أيضًا.
تقول NOW Foods إن حبوب الكاكاو الخاصة بها يتم تخميرها ببطء وتجفيفها بالشمس بدلاً من تحميصها. الكاكاو أيضًا غير قلوي. تضع الشركة هذه العملية كوسيلة للاحتفاظ بالعناصر الغذائية القيمة والمركبات النباتية الطبيعية.
من المهم عدم تحويل كلمة "خام" إلى كلمة صحية سحرية.
الخام لا يعني تلقائيًا صحة أفضل في كل سياق.
ولكن بالنسبة لشخص يبحث على وجه التحديد عن مسحوق كاكاو غير قلوي معالج بأقل قدر ممكن، فإن هذه الخصائص يمكن أن تكون ذات معنى.
المنتج أيضًا عضوي من وزارة الزراعة الأمريكية، ومعتمد من مشروع غير معدّل وراثيًا، ونباتي، وصديق للكيتو، وكوشير، وخالي من الغلوتين وفقًا لـ NOW Foods.
روتين الكاكاو البسيط
أسهل طريقة لاستخدام الكاكاو هي عدم اختراع وصفة معقدة.
ابدأ بشيء تأكله بالفعل.
صباح:
أضف ملعقة صغيرة إلى دقيق الشوفان أو العصير.
بعد الظهر:
حركه مع الزبادي العادي مع التوت والمكسرات.
مساء:
اصنع مشروب كاكاو ساخن بسيط غير محلى أو محلى قليلًا.
عطلة نهاية الأسبوع:
استخدمه في لدغات الطاقة محلية الصنع أو في الحلوى منخفضة السكر.
تحتوي ملعقة صغيرة واحدة على 10 سعرات حرارية فقط، مما يجعل من السهل تجربة كميات صغيرة. توفر الحقيبة سعة 12 أونصة ما يقرب من 136 حصة بحجم الحصة المذكورة.
وهذا جزء من النداء.
لا تحتاج إلى بناء نظامك الغذائي بالكامل حول الكاكاو.
كل ما عليك فعله هو منحها مكانًا.
فحص واقع مفيد حول الفلافانول
هناك قيود مهمة تستحق التذكر.
ليست كل منتجات الكاكاو متطابقة من الناحية التغذوية.
المعالجة يمكن أن تغير مستويات الفلافانول. يمكن للسكر المضاف والمكونات الأخرى أن تغير بشكل كبير المظهر الغذائي العام لمنتج الشوكولاتة.
والأبحاث التي تستخدم مشروب الكاكاو الذي يحتوي على كمية محسوبة من الفلافانول لا يمكن ترجمتها تلقائيًا إلى توصية بجرعة مماثلة من مسحوق الكاكاو العادي.
لذلك عند تقييم الكاكاو، اطرح ثلاثة أسئلة:
-
هل هو غير محلى؟
-
هل يتم معالجتها بشكل بسيط أم أنها غير قلوية؟
-
هل توفر الشركة المصنعة بالفعل كمية من الفلافانول؟
يمكن لهذه الأسئلة أن تخبرك بما هو أكثر بكثير من مجرد البحث عن كلمة "أطعمة خارقة" على العبوة.
من قد يستمتع بمسحوق الكاكاو العضوي؟
هذا النوع من الكاكاو قد يروق للبالغين الذين:
-
تريد نكهة الشوكولاتة غير المحلاة
-
تفضل المكونات العضوية
-
مهتمون بالفلافانول الموجود في الكاكاو بشكل طبيعي
-
تريد تقليل السكر المضاف
-
اتبع أنماط الأكل النباتية أو الكيتو أو النباتية
-
استمتع بصنع العصائر أو دقيق الشوفان أو المشروبات أو الحلويات محلية الصنع
-
تفضل مخزنًا أساسيًا مكونًا واحدًا
إنه غذاء، وليس بديلاً عن العلاج الطبي.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكافيين أن يتذكروا أيضًا أن الكاكاو يحتوي بشكل طبيعي على مركبات منشطة، بما في ذلك الكافيين والثيوبرومين.
إذا كان لديك حالة طبية معينة أو لم تكن متأكدًا مما إذا كان الكاكاو يناسب نظامك الغذائي، فناقش الأمر مع أخصائي رعاية صحية مؤهل.
الخط السفلي
يصبح الكاكاو أكثر إثارة للاهتمام عندما تتوقف عن معاملته كمرادف للحلوى.
في أبسط صوره، الكاكاو عبارة عن غذاء نباتي يحتوي على مادة البوليفينول والفلافانول الموجودة بشكل طبيعي.
تشير الأبحاث التي أجريت على فلافانول الكاكاو إلى فوائد محتملة لوظيفة بطانة الأوعية الدموية واستجابات الأوعية الدموية، في حين استكشفت بعض الدراسات أيضًا الأداء المعرفي والتعب العقلي.
يحافظ مسحوق الكاكاو الخام العضوي من NOW Foods على قائمة المكونات بسيطة: مسحوق الكاكاو العضوي، بدون سكر مضاف، غير قلوي ومجفف بالشمس بدلاً من تحميصه.
يمكنك استكشاف المنتج هنا: الآن أطعمة، مسحوق الكاكاو الخام العضوي، 12 أوقية
إن أذكى طريقة لتناول الكاكاو هي ألا تتوقع أن تغير ملعقة صغيرة قلبك أو حالتك المزاجية.
بدلاً من ذلك، استخدمه كترقية غذائية صغيرة.
احتفظ بالكاكاو.
اختر حلاوة بنفسك.
قم بإدراجه في وجبات تستمتع بها بالفعل.
ودع بقية روتينك الصحي للقلب يقوم بالرفع الثقيل.
في بعض الأحيان، لا يكون اختيار الشوكولاتة الأكثر صحة هو الخيار الذي يشبه الحلوى.
إنه الذي يتيح لك الاستمتاع بالنكهة مع ترك السكر خارج المحادثة.