الإريثريتول: مُحلي طبيعي لحياة خالية من الشعور بالذنب

في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة في كيوتو في أواخر الثمانينات، اجتمعت مجموعة من علماء الأغذية في معمل تخمير صغير. لقد كانوا يجربون شيئًا بدا سحريًا تقريبًا، وهو صنع الحلاوة بدون سكر. وبينما كانوا يشاهدون دفعة من دبس السكر المخمر تغلي بلطف في أوعية زجاجية، ذاق أحدهم النتيجة المتبلورة وابتسم. لقد كانت حلوة ونظيفة وخالية من السعرات الحرارية. وهذه هي الطريقة التي ولد بها الإريثريتول، وهو مُحلي طبيعي يستخدم الآن في جميع أنحاء العالم.

لقد قطع الإريثريتول شوطا طويلا من هذا المختبر الياباني الصغير إلى مطبخك اليوم. سواء كان ذلك في قهوتك أو المخبوزات أو ألواح البروتين، فإن بديل السكر هذا يقدم الحلاوة دون الشعور بالذنب. ولكن ما هو الإريثريتول بالضبط، وكيف يتم تصنيعه، وهل هو حقًا مفيد لك كما يبدو؟

ما هو الاريثريتول؟

الإريثريتول هو نوع من كحول السكر، وهو فئة من المركبات التي تتواجد بشكل طبيعي في بعض الفواكه والأطعمة المخمرة. يتم إنتاجه من خلال عملية التخمير، وغالبًا ما يستخدم الجلوكوز من الذرة أو دبس السكر المخمر بواسطة الخميرة. وهذا يعطي الإريثريتول طعمًا نظيفًا وحلوًا يبلغ حوالي 70٪ من حلاوة سكر المائدة ولكن بدون سعرات حرارية تقريبًا.

على عكس العديد من المحليات الصناعية، فإن الإريثريتول يتواجد بشكل طبيعي ومعترف به على أنه آمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). نظرًا لأنه يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة ولكن يتم إخراجه إلى حد كبير دون تغيير في البول، فإنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم أو الأنسولين. وهذا يجعلها جذابة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي.

كيف يتم إنتاج الإريثريتول

يبدأ إنتاج الإريثريتول بمصادر الكربوهيدرات الطبيعية مثل نشا الذرة. يتم تقسيم هذه الكربوهيدرات إلى جلوكوز، والذي يتم تخميره بعد ذلك بواسطة سلالات معينة من الخميرة، غالبًا مونيلييلا بولينيس أو الترايكوسبورونويدس ميغاشيلينسيس. أثناء التخمير، تقوم الخميرة بتحويل الجلوكوز إلى إريثريتول. يتم بعد ذلك تنقية المنتج النهائي وتبلوره وتجفيفه وتحويله إلى حبيبات بيضاء دقيقة تراها على أرفف المتاجر.

تحاكي عملية التخمير هذه ما يحدث بكميات صغيرة في الطبيعة، حيث تحتوي الفواكه مثل البطيخ والعنب والكمثرى على آثار من الإريثريتول. لكن عملية التخمير الخاضعة للرقابة المستخدمة في تصنيع الأغذية تسمح بالحصول على شكل نقي وثابت مناسب للخبز والمشروبات.

الإريثريتول مقابل سكر المائدة

عند مقارنة الإريثريتول بسكر المائدة العادي (السكروز)، فإن الاختلافات مذهلة:

• السعرات الحرارية: يوفر الإريثريتول حوالي 0.2 سعر حراري لكل جرام فقط، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام.

• تأثير السكر في الدم: تشير الدراسات إلى أن الإريثريتول لا يرفع مستويات الجلوكوز في الدم أو الأنسولين.

• صحة الأسنان: لا يغذي بكتيريا الفم، لذا فهو يساعد على منع تسوس الأسنان.

• الهضم: على عكس الكحوليات السكرية الأخرى مثل السوربيتول أو المالتيتول، يتم امتصاص الإريثريتول بسرعة ولا يسبب عادة الانتفاخ أو الانزعاج.

هذه الخصائص تجعل الإريثريتول واحدًا من أكثر بدائل السكر شيوعًا لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول السكر دون التضحية بالطعم.

العلم وراء الحلاوة

إن المسار الأيضي الفريد للإريثريتول هو ما يجعله متميزًا. عند تناوله، يتم امتصاص حوالي 90٪ من الإريثريتول من خلال الأمعاء الدقيقة ويتم تداوله في مجرى الدم. ومع ذلك، بدلاً من أن يتم استقلابه مثل السكر، فإنه يمر عبر الجسم ويطرح دون تغيير في البول خلال 24 ساعة. وهذا يعني أنه لا يساهم في السعرات الحرارية أو نسبة السكر في الدم أو تخزين الدهون.

قامت العديد من الدراسات السريرية بتقييم تأثير الإريثريتول على التحكم في نسبة السكر في الدم، واستجابة الأنسولين، والصحة الأيضية. تظهر النتائج باستمرار أن الإريثريتول له تأثير ضئيل أو معدوم على مستويات الجلوكوز، حتى في الأشخاص المصابين بداء السكري. تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أنه قد يكون له خصائص مضادة للأكسدة، مما يساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي.

الإريثريتول والأطعمة المخمرة

ومن المثير للاهتمام أن الإريثريتول يتواجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة المخمرة مثل النبيذ والساكي وصلصة الصويا. ارتباطه بالتخمير هو ما يمنحه مكانًا فريدًا بين بدائل السكر. على عكس المحليات الصناعية التي تم تطويرها من خلال التخليق الكيميائي، فإن أصل تخمير الإريثريتول يجعله أكثر جاذبية لأولئك الذين يفضلون المكونات الطبيعية والنباتية.

بسبب إنتاجه القائم على التخمير، يتزاوج الإريثريتول جيدًا مع الأطعمة الأخرى ذات التوجه الصحي. يمتزج بسهولة مع العصائر واللبن والمخبوزات - مما يعزز الحلاوة دون تغيير ملامح النكهة.

الآثار الجانبية المحتملة والاعتبارات

في حين أن الإريثريتول جيد التحمل بشكل عام، فإن استهلاكه بكميات كبيرة (أكثر من 50 جرامًا يوميًا) يمكن أن يسبب اضطرابًا خفيفًا في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص. ومع ذلك، بالمقارنة مع كحوليات السكر الأخرى، فإن الإريثريتول أقل عرضة بكثير لإثارة الغازات أو الانتفاخ.

بالنسبة لمعظم البالغين، يعتبر الإريثريتول آمنًا للاستخدام على المدى الطويل. وقد خلصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إلى أنه يمكن استخدامه كجزء من نظام غذائي متوازن. ومع ذلك، يجب على المصابين بأمراض الكلى استشارة مقدم الرعاية الصحية قبل تناول كميات كبيرة، حيث يتم إفراز الإريثريتول عن طريق الكلى.

قراءة ملصقات التغذية

عند التسوق لشراء المنتجات التي تحتوي على الإريثريتول، تحقق من الملصقات الغذائية. قد تجمع بعض الأطعمة "الخالية من السكر" أو "منخفضة الكربوهيدرات" بين الإريثريتول مع المحليات الأخرى مثل ستيفيا أو فاكهة الراهب لتحسين توازن الذوق. ابحث عن التركيبات النظيفة التي تدرج الإريثريتول كمحلي أساسي، فهي تميل إلى أن تكون الأقل معالجة والأكثر طبيعية.

للحصول على مصدر موثوق، فكر في ذلك الآن أطعمة إريثريتول 1 رطل، وهو مصنوع من الذرة غير المعدلة وراثيا ولا يحتوي على أي إضافات أو مواد مالئة صناعية.

من يجب أن يستخدم الإريثريتول؟

الإريثريتول مناسب لمجموعة واسعة من الناس:

• الذين يتابعون أ اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو الكيتون

• الأفراد مع مرض السكري تسعى إلى مستويات مستقرة من السكر في الدم

• الناس يتطلعون إلى تقليل السعرات الحرارية دون التخلي عن الحلويات

• أي شخص حساس للمحليات الصناعية أو كحوليات السكر مثل السوربيتول

نظرًا لأن الإريثريتول يتمتع بنكهة نظيفة ومحايدة، فمن السهل دمجه في القهوة والشاي ووصفات الخبز والصلصات. كما أنها مقاومة للحرارة، مما يجعلها مثالية للطهي.

توقعات الصحة والبحث على المدى الطويل

في حين تظهر الدراسات قصيرة ومتوسطة المدى نتائج إيجابية، يواصل الباحثون استكشاف تأثيرات الإريثريتول على المدى الطويل. تشير بعض البيانات الجديدة إلى أنه بالنسبة للأفراد الذين يعانون من مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية، قد يحتاج الاستهلاك المفرط إلى الاعتدال. ومع ذلك، يظل الإجماع بين المنظمات العلمية على أن الإريثريتول آمن للاستخدام العام ويقدم فوائد قيمة كبديل للسكر.

مع تزايد الوعي حول متلازمة التمثيل الغذائي والسمنة والأمراض المرتبطة بسكر الدم، يستمر دور الإريثريتول في دعم أنماط الحياة الصحية في التوسع. إنه ليس مجرد بديل للسكر، بل يمثل تحولًا نحو تغذية أكثر ذكاءً واستدامة.

يقدم الإريثريتول جسرًا بين الحلاوة والعافية، وهو وسيلة للاستمتاع بالطعم الذي تحبه دون المساس بصحتك. من أصوله في علم التخمير إلى دوره في المطابخ الحديثة، يثبت هذا المُحلي الطبيعي أنه في بعض الأحيان، أحلى الأشياء في الحياة تأتي من كيمياء الطبيعة الخاصة.

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن مُحلي موثوق وطبيعي ومتعدد الاستخدامات، استكشفوا ذلك الآن الأطعمة الاريثريتول في DailyVita وأعد اكتشاف المعنى الحقيقي لكلمة "حلاوة خالية من الذنب".