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Details
- Capturados en la naturaleza
- Natural
- Pepino de mar
Los pepinos de mar son equinodermos de la clase Holothuroidea. Son animales marinos de piel coriácea y cuerpo alargado que contiene una única gónada ramificada. Los pepinos de mar se encuentran en el fondo del mar en todo el mundo. Hay una serie de especies y géneros de holoturias, muchos de los cuales están destinados al consumo humano. El producto cosechado recibe diversos nombres como trepang, bche-de-mer o balate.
Como todos los equinodermos, los pepinos de mar tienen un endoesqueleto justo debajo de la piel, estructuras calcificadas que generalmente se reducen a huesecillos microscópicos aislados (o esclerietes) unidos por tejido conectivo. En algunas especies, estos a veces pueden agrandarse hasta convertirse en placas aplanadas, formando una armadura. En especies pelágicas como Pelagothuria natatrix (Orden Elasipodida, familia Pelagothuriidae), el esqueleto y el anillo calcáreo están ausentes.
Para preparar el pepino de mar después de recolectarlo, se extraen los órganos internos y se eliminan la suciedad y la arena de la cavidad. Luego se hierve en agua salada y se seca al aire para conservarlo. Cuando está listo para su uso en la elaboración de alimentos, el pepino de mar duro y seco se ablanda. El proceso es bastante largo, por lo que este alimento suele aparecer en cenas y banquetes especiales más que en la cocina del día. Para ablandar los pepinos de mar secos, las instrucciones son: coloque los pepinos de mar en una olla y agregue agua fría hasta cubrir; remojar durante al menos 12 horas; luego cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas; agregue más agua, según sea necesario, para asegurarse de que el agua siempre cubra los pepinos; Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente, luego escurra.
Según el análisis por principios de la medicina tradicional china, el pepino de mar nutre la sangre y la esencia vital (jing), tonifica el qi del riñón (trata los trastornos del sistema renal, incluidos los órganos reproductivos) y humedece la sequedad (especialmente de los intestinos). Tiene una calidad salada y una naturaleza cálida. Los usos medicinales comunes del pepino de mar en China incluyen el tratamiento de: debilidad, impotencia, debilidad de los ancianos, estreñimiento debido a la sequedad intestinal y micción frecuente. Las propiedades del pepino de mar se pueden comparar con algunos otros tónicos chinos comunes que se utilizan en la terapia alimentaria, como cordyceps (dongchong xiacao; que tonifica el yang y humedece menos) y tremella (yiner; que nutre el yin y humecta, pero es menos eficaz como tónico sanguíneo). Para la deficiencia de yin y sangre, que se manifiesta especialmente como sequedad intestinal, el pepino de mar se combina con tremella para hacer una sopa. Para la impotencia, la micción frecuente y otros signos de insuficiencia renal, el pepino de mar se cocina con carne de cordero. Para la esencia nutritiva y la sangre en personas que sufren de emaciación, se combina en sopa con carne de cerdo.
Desde el punto de vista nutricional, el pepino de mar es un alimento tonificante ideal. Es más rico en proteínas (al 55 %) que la mayoría de los demás alimentos excepto las claras de huevo (al 99 %) y tiene entre un 10 % y un 16 % de mucopolisacáridos, sustancias que se utilizan para construir el cartílago. El pepino de mar es más bajo en grasa que la mayoría de los otros alimentos.
Desde el punto de vista de la medicina moderna, el pepino de mar es una fuente valiosa de varios tipos de sustancias que pueden servir como productos naturales para la salud y, tal vez, desarrollarse como medicamentos. Dado que el pepino de mar es consumido como alimento por un segmento muy pequeño de la población fuera de Asia oriental, la mayoría de las personas no tienen acceso a sus componentes beneficiosos. Por lo tanto, los extractos de los materiales de pepino de mar deseados se colocan en formatos fáciles de consumir, como cápsulas (gelatina dura y blanda) y tabletas.
El pepino de mar, que tiene un cuerpo cartilaginoso, sirve como una rica fuente de mucopolisacáridos, principalmente sulfato de condroitina, que es bien conocido por su capacidad para reducir el dolor de la artritis, especialmente el de la osteoartritis. Tan solo 3 gramos por día de pepino de mar seco tiene sido útil para reducir significativamente la artralgia. La acción de la condroitina es similar a la del sulfato de glucosamina, el componente principal de la condroitina.