El azúcar es uno de los ingredientes más utilizados en la industria de alimentos y bebidas. Sin embargo, el consumo de altas cantidades de azúcar se ha relacionado con varios problemas de salud, incluida la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.
Los edulcorantes artificiales, los alcoholes de azúcar y los edulcorantes naturales son alternativas que a menudo se usan en lugar de azúcar para reducir la ingesta calórica y prevenir estos problemas de salud.
Pero, ¿cuál es la diferencia real entre todas estas alternativas de azúcar? ¡Vamos a ver!
Alcoholes de azúcar
Los alcoholes de azúcar son un tipo de carbohidratos que ocurre naturalmente en algunas frutas y verduras, pero también se producen utilizando un proceso químico. Estas alternativas de azúcar a menudo se usan en gums y dulces sin azúcar, ya que proporciona un sabor dulce sin aumentar los niveles de azúcar en la sangre. Algunos de los alcoholes de azúcar más conocidos y utilizados son xilitol y eritritol.
Xilitol
Xilitol se extrae de árboles de madera dura o tocos de maíz. Estos últimos son una fuente preferida para xilitol, ya que es una fuente más sostenible y ecológica. El xilitol contiene 2.4 calorías por gramo, ocupa el siete en la escala glucémica y tiene el mismo nivel de dulzura que el azúcar de mesa regular.
Eritritol
Eritritol es un alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en frutas como el melón y las uvas. También es un subproducto natural de la fermentación de bacterias en nuestro sistema digestivo. El eritritol contiene 0.2 calorías por gramo, es conocido por cAuse menos angustia digestiva que el xilitol (que es infame por sus efectos secundarios gastrointestinales como gas, hinchazón, diarrea y estrés digestivo), tiene un índice glucémico más bajo que el xilitol y es 100% tan dulce como el azúcar de la mesa regular.
Ventajas de los alcoholes de azúcar:
- Bajo en calorías
- No aumente los niveles de azúcar en la sangre como la miel y el jarabe de arce.
- Puede mejorar la salud dental al reducir el riesgo de cavidades
Desventajas de los alcoholes de azúcar:
- Puede causar problemas digestivos como hinchazón, gas y diarrea
- Puede tener un efecto de enfriamiento en la boca
- Grandes cantidades pueden conducir a las molestias digestivas
Edulcorantes naturales
Los edulcorantes naturales como Honeys, Date Sugar, Jarab de arce, azúcar de coco y jarabe de agave se derivan de fuentes naturales como frutas y verduras. Estos a menudo se consideran alternativas más saludables al azúcar, ya que están menos procesados y contienen una cantidad sustancial de vitaminas y minerales.
Miel de naturaleza comestible
Miel crema de naturaleza comestible A pesar de su nombre, no contiene crema ni productos lácteos. Sin embargo, ha sido sometido a un proceso que evita que la cristalización. La cristalización, sin embargo, no estropea la miel ni cambia su sabor y su composición química elemental, pero hace que la miel sea menos flexible y difícil de propagar y mezclar con otros ingredientes. La miel crema es el edulcorante natural perfecto en bebidas y hornear, y es aún mejor como una tostada, galletas y otras golosinas.
Miel Manuka
Miel Manuka se origina en ciertas partes de Australia y Nueva Zelanda y es Producido por abejas que polinizan las flores del arbusto de la manuka. Está clasificado como una miel monofloral, ya que está hecha del néctar de un solo tipo de flor, a diferencia de la miel tradicional que se conoce como miel polifloral, donde el néctar proviene de una variedad de flores diferentes.
miel Manuka Tiene propiedades antibacterianas, antivirales, antiinflamatorias y antioxidantes que exceden las de otras formas de miel. Se ha demostrado que cura las heridas, calma las gargantas, previene la caries dental, ayuda a tratar el acné e incluso a prevenir las úlceras.
Stevia
Stevia es una planta de hierbas que se ha utilizado no solo para fines medicinales, sino también para cocinar durante miles de años. Edulcorantes de stevia son populares alternativas de azúcar sin calorías producidas por la extracción glucósidos de esteviol de las hojas de la planta de Stevia y se consideran 200-350 veces más dulces que el azúcar.
Estos edulcorantes entran una gama de diferentes formas y sabores y se considera una buena alternativa de azúcar que se usa en productos horneados, ya que permanece estable a altas temperaturas.
Fruta monje
La fruta monje es una pequeña fruta redonda nativa del sur de China. Se utiliza como remedio para los resfriados y los problemas de digestión en la medicina tradicional durante siglos y en los últimos años, los extractos de frutas de monje se han vuelto cada vez más populares como alternativos de azúcar. A menudo utilizado como edulcorante en alimentos y bebidas envasadas, edulcorantes de fruta monje Se consideran edulcorantes sin calorías y saben aproximadamente 250-300 veces más dulces que el azúcar regular, lo que lo convierte en una excelente solución para bajar el azúcar en la sangre, ¡al mismo tiempo que puede satisfacer a sus golosos!
Azúcar de fecha
Azúcar de fecha está hecho de fechas secas y de tierra y es significativamente más saludable que el azúcar de caña blanca refinada. Tiene un valor de índice glucémico más bajo que el azúcar de la miel y la palma de coco y es el edulcorante el más alto en antioxidantes. El azúcar de la fecha es rico en minerales y fibra y hace un excelente reemplazo de azúcar en productos horneados.
Miel de maple
miel de maple es un edulcorante natural que tiene un sabor a nuez de caramelo y se obtiene hirviendo la savia de los arces. El contenido de agua se reduce hasta que se forma un azúcar sólido. Es un buen reemplazo para el azúcar blanco y moreno y, dado que es naturalmente más dulce, no tiene que usar tanto para lograr el mismo nivel de dulzura en su cocina.
Azúcar de coco
El azúcar de coco es una opción más saludable que el azúcar de mesa regular y se produce mediante la deshidratación de la savia de la palma de coco de la cual una cantidad significativa de nutrientes como hierro, zinc, calcio, potasio, los polifenoles y los antioxidantes se conservan en el azúcar.
Pero ten en cuenta, a pesar de que el azúcar de coco puede ser una alternativa más saludable al azúcar de caña y sabe fantástico en la cocción, sigue siendo alto en calorías.
Jarabe de agave
El jarabe de agave es un líquido marrón dulce y dorado que se deriva de la savia de una planta de cactus nativa de México, llamada agave y a menudo se usa como una alternativa al azúcar, la miel o el jarabe de arce.
Con un índice glucémico de solo 15 y 63 calorías por porción de 1TBSP, jarabe de agave es genial para hornear! Es aproximadamente una vez y media más dulce que el azúcar normal, lo que le permite alcanzar el mismo nivel de dulzura mientras usa menos ingrediente.
Ventajas de los edulcorantes naturales:
- Menos procesados y más nutrientes
- Puede proporcionar beneficios para la salud, como aumentar el sistema inmune y reducir la inflamación
- Índice glucémico más bajo que el azúcar
Desventajas de los edulcorantes naturales:
- Algunos edulcorantes naturales como la miel y el jarabe de arce son ricos en calorías
- Algunos edulcorantes naturales aún pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre
- Algunos edulcorantes naturales pueden tener un sabor fuerte que puede ser abrumador en algunas recetas
Edulcorantes artificiales
Los edulcorantes artificiales son compuestos sintéticos diseñados para imitar el sabor del azúcar sin proporcionar calorías. Se usan comúnmente en productos bajos en calorías o sin azúcar y a menudo se agregan a alimentos como refrescos, dulces y postres. Algunos de los edulcorantes artificiales comúnmente utilizados incluyen aspartamo, sucralosa y sacarina. Según la Clínica Mayo, ciertos estudios sugieren Un vínculo entre el uso regular a largo plazo de edulcorantes artificiales y un mayor riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca, entre otras cosas. Sin embargo, se observa que este mayor riesgo también puede ser causado por la falta de un estilo de vida saludable.
Ventajas de los edulcorantes artificiales:
- Bajo en calorías
- No aumente los niveles de azúcar en la sangre
- Se puede usar en una amplia gama de alimentos y bebidas.
Desventajas de los edulcorantes artificiales:
- Puede tener un retrogastismo amargo o metálico
- Puede causar dolores de cabeza u otros efectos adversos en algunas personas
- Los efectos a largo plazo sobre la salud son potencialmente dañinos y no se entienden bien
¡Elija el reemplazo de azúcar adecuado para sus necesidades!
Elegir el edulcorante correcto depende de sus preferencias de gusto personal, restricciones dietéticas y objetivos de salud. Los alcoholes de azúcar son buenas opciones para aquellos que desean reducir la ingesta calórica y prevenir los picos de azúcar en la sangre, mientras que los edulcorantes naturales son una buena opción para aquellos que desean evitar edulcorantes procesados y obtener nutrientes adicionales.
Como con cualquier alimento, es importante consumir edulcorantes con moderación y consultar a un profesional de la salud si tiene alguna inquietud sobre el uso de los mismos. También es importante leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y tener en cuenta los edulcorantes utilizados en los productos que consumen. Al tomar decisiones informadas sobre los edulcorantes, puede disfrutar del sabor de la dulzura mientras mantiene una dieta saludable y equilibrada.