الغلوتين بروتين طبيعي موجود في القمح والشعير والجاودار والسلالات المهجنة من هذه الحبوب. تحتوي حبوب أخرى، مثل الذرة والأرز والكينوا، على كمية أقل بكثير من الغلوتين. يتميز الغلوتين بخاصية المرونة والالتصاق، ويساعد الخبز على الحفاظ على شكله أثناء التخمير والخَبز. كما يتميز بقوام مطاطي وسعره المناسب، ما يجعله شائع الاستخدام في تصنيع الأغذية.
بالنسبة للبعض، يُعدّ اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ضرورةً، بل أسلوب حياة، ويُوصى به طبيًا للحفاظ على صحتهم. ولكن في السنوات الأخيرة، اختار المستهلكون اتباع هذا النظام الغذائي لأسبابهم الخاصة. فقد أظهر استطلاع أُجري عام ٢٠١٨ أن ٣٣٪ من الكنديين و٢٦٪ من الأمريكيين يعتقدون أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أكثر صحة. وبينما لا يزال العديد من العلماء يحاولون تحديد الآثار الإيجابية والسلبية للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين، فقد أعددنا قائمة بالمنتجات المناسبة له.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فإن النظام الغذائي الصحي غني بالفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والأسماك والبقوليات والمكسرات ومنتجات الألبان قليلة الدسم أو خالية الدسم، بالإضافة إلى الألياف الغذائية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. في حين ينبغي تقليل تناول الدهون والملح والسكريات والأحماض الدهنية المشبعة.
يعاني الأفراد المصابون بداء السيلياك أو عدم تحمل الغلوتين من التهاب قد يُلحق الضرر بالأمعاء الدقيقة، مما قد يُؤدي إلى صعوبات في امتصاص العناصر الغذائية. عند التشخيص الأولي، غالبًا ما يُظهر المرضى سوء امتصاص الحديد والكالسيوم والزنك وفيتامين ب12 وحمض الفوليك، بالإضافة إلى فيتامينات أ، د، هـ، وك. ومع ذلك، حتى بعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، غالبًا ما يعانون من نقص في الحديد والكالسيوم والزنك وفيتامين ب12 وحمض الفوليك وفيتامين د. كما يُصابون بنقص في المغنيسيوم والسيلينيوم وفيتامين ج، بالإضافة إلى الإفراط في تناول السكريات والدهون، وقلة تناول البروتينات والألياف الغذائية. كيف يُمكن أن يكون هذا؟
غالبًا ما تتشابه مكونات المنتجات الخالية من الغلوتين، أو تلك المُعدّة خصيصًا لها. ولاستبدال الحبوب الغنية بالغلوتين كالقمح والجاودار والشعير، يستخدم المُصنّعون الذرة والكسافا والبطاطس والأرز والصويا. بشكل عام، تحتوي المنتجات الخالية من الغلوتين على نسبة أعلى من السكر والدهون والصوديوم مقارنةً بنظيراتها الغنية بالغلوتين. في الواقع، يحتوي الخبز الخالي من الغلوتين على ضعف كمية الدهون الموجودة في الخبز العادي على الأقل، كما أنه يحتوي على نسبة أعلى بكثير من الصوديوم والكربوهيدرات.
في خمسينيات القرن الماضي، سُنّت قوانين اتحادية وحكومية تُلزم مُصنّعي السلع المُغلّفة، مثل الحبوب أو الخبز، بتدعيم منتجاتهم بالعناصر الغذائية. وحتى يومنا هذا، إذا اشتريت علبة حبوب أو مزيج مافن أو رغيف خبز أو ما شابه، فستجد غالبًا ما إذا كانت مُدعّمة بالعناصر الغذائية. عادةً ما تكون المنتجات الخالية من الغلوتين منتجات غير مُصنّعة، أي أنها غير مُدعّمة. هذا يعني أنها تحتوي أيضًا على نسبة أقل من حمض الفوليك والحديد والنياسين والريبوفلافين والثيامين. عادةً ما تكون المنتجات الخالية من الغلوتين منخفضة في البروتين والألياف الغذائية، ويتفاوت مؤشر نسبة السكر في الدم لهذه الأنواع من المنتجات.
يمكن للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين أن يخفف الأعراض ويعزز شفاء الأمعاء لدى المصابين باضطرابات مرتبطة بالغلوتين. ومع ذلك، قد يؤدي أيضًا إلى سوء امتصاص طويل الأمد ونقص في العناصر الغذائية. يجادل البعض بأن نقص العناصر الغذائية لدى مرضى السيلياك أو غيره من أمراض حساسية الغلوتين يمكن أن يُعزى إلى تلف الأمعاء. ومع ذلك، يُجادل الخبراء بأن هذا ليس صحيحًا. حتى لدى المرضى الذين اتبعوا حمية غذائية مقيدة لمدة عشر سنوات وتعافى بطانة أمعائهم، لا يزالون يُعانون من نقص شديد وغير طبيعي في بعض العناصر الغذائية.
فجوة خالية من الغلوتين
سواءً كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين لأسباب طبية، أو تجريبًا له، أو لمجرد معرفة سبب كل هذه الضجة، هناك أمر واحد مؤكد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين به بعض الثغرات. لحسن الحظ، هناك طرق لسد هذه الثغرات، مثل إضافة مكملات غذائية أو إضافة أطعمة غنية بالعناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي. إليك بعض المنتجات التي ستساعدك على سد هذه الفجوة.
صحة نابضة بالحياة وحيوية خضراء
شركة فايبرنت هيلث شركة موثوقة لتصنيع المكملات الغذائية. تتميز منتجاتها بشفافية كاملة لضمان أن تكون معلوماتها كاملة وشاملة قدر الإمكان. وعدها للمستهلكين هو الصدق والثقة والشفافية. يفضلون استخدام مكونات طبيعية وعضوية، والعديد من منتجاتهم خالية من الغلوتين. يحتوي جرين فايبرنت على أكثر من 60 مكونًا مستخرجًا يدويًا لدعم المناعة والتغذية والهضم والدورة الدموية.
جرين فايبرانس منتج نباتي خالٍ من الغلوتين، وخالٍ من المنتجات الحيوانية، وغير معدّل وراثيًا. يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والسكر، وغني بالألياف الغذائية. كما أنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية التي يفتقر إليها النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، مثل فيتامين ب12، وفيتامين د، وحمض الفوليك، والكالسيوم. كما يتميز باحتوائه على 25 مليار بروبيوتيك، و8 إنزيمات هضمية، و14 مضادًا للأكسدة، ومجموعة كبيرة من العناصر الغذائية النباتية. يتوفر جرين فايبرانس بأحجام متعددة تدوم من 15 إلى 83 يومًا، وفي عبوات فردية، وبنكهتين.
الآن جلوتين دايجست
لمن لا يرغبون في تغيير نظامهم الغذائي بالكامل، بل التركيز على منتجات خالية من الغلوتين، قد يكون جلوتين دايجست مكملًا غذائيًا مفيدًا. يحتوي جلوتين دايجست على ثنائي ببتيديل ببتيداز الرابع، وهو إنزيم هضمي يمكن استخدامه بمفرده أو مع إنزيمات هضمية أخرى للمساعدة في تكسير ببتيدات البرولين التي قد يصعب هضمها. يحتوي جلوتين دايجست أيضًا على إنزيمات هضمية، الأميليز والغلوكو أميليز، تساعد في تكسير الكربوهيدرات. يحتاج الجميع أحيانًا إلى مساعدة هضمية، وحتى إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين، فقد يساعدك هذا المنتج على هضم تلك الببتيدات الصعبة.
*ملاحظة: إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، استشر طبيبك قبل الاستخدام.
مجمع سولجار كومفورت زون للهضم
سولجار علامة تجارية استثنائية من حيث الجودة. جميع منتجاتها مصنوعة من أجود المكونات وتخضع لعمليات مراقبة جودة متعددة. بشكل عام، يعاني أي شخص يعاني من مشاكل هضمية ناتجة عن الغلوتين من صعوبات في هضم الطعام. يحتوي مُركّب سولجار "كومفورت زون" الهضمي على 11 إنزيمًا هضميًا: ألفا غالاكتوزيداز، أميليز، بروتياز، بروميلين، سيلولاز، إنفرتاز، لاكتاز، ليباز، مالتاز، باباين، وبكتيناز/فايتاز. كما يحتوي على مزيج فريد من الأعشاب التي تُستخدم غالبًا لتهدئة اضطرابات الجهاز الهضمي واسترخاء عضلاته. هذه الأعشاب هي الكمون، خلاصة الشمر، البابونج، خلاصة الزنجبيل، ومسحوق اليانسون.
بلوبونيت متعدد الفيتامينات والمعادن
هل فكرتَ أن الوقت قد حان لتحديث نظامك الغذائي اليومي من الفيتامينات المتعددة؟ غالبًا ما تُسبب الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين نقصًا في العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. من الطرق الجيدة لتكملة نظامك الغذائي تناول فيتامينات متعددة يوميًا. ابتكرت بلوبونيت واحدًا من أكثر الفيتامينات المتعددة المتوفرة شمولًا. تتميز مجموعة "اختيارهم" من الفيتامينات المتعددة للرجال والنساء بتركيبتها الغذائية الكاملة، النباتية والخالية من الغلوتين. كما يوجد فرق بين مكوناتها للرجال والنساء، بالإضافة إلى مكوناتها لمن تزيد أعمارهم عن 50 عامًا. تحتوي هذه الفيتامينات المتعددة على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية، بالإضافة إلى خلطات إضافية تناسب جنسك وعمرك.
يحتوي منتج بلو بونيت ليديز تشويس متعدد الفيتامينات للأعمار من ١٨ إلى ٤٩ عامًا على مزيج لصحة القلب، ومزيج متطور لصحة المرأة، ومزيج من الزهور الصحية، ومزيج لصحة المسالك البولية، ومزيج من المغذيات النباتية الكاملة. يحتوي منتج بلو بونيت إيج-ليس تشويس للنساء فوق سن الخمسين على نفس مزيج صحة القلب والمغذيات النباتية الكاملة، ولكنه مزيج متطور للنساء في مرحلة انقطاع الطمث، بالإضافة إلى مزيج لصحة الدماغ والمفاصل. يحتوي منتج بلو بونيت مين تشويس للأعمار من ١٨ إلى ٤٩ عامًا على مزيج متطور لصحة القلب، ومزيج لتعزيز القدرة على التحمل وصحة البروستاتا للرجال، ومزيج من المغذيات النباتية الكاملة. يحتوي منتج بلو بونيت إيج-ليس تشويس للرجال فوق سن الخمسين على نفس مزيج المغذيات النباتية الكاملة، ومزيج محسّن لصحة القلب والبروستاتا، بالإضافة إلى مزيج لصحة الدماغ والمفاصل.
كيفية تحديد المنتجات الخالية من الغلوتين
تُلزم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الآن بلوائح مُحددة للمنتجات التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين"، إلا أن مراقبتها تتوقف عند هذا الحد. لا يُشترط على المنتجات التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" أن تحمل مُعرّفًا أو رمزًا أو كلمةً فريدة. ومع ذلك، هناك بعض الطرق لمعرفة ما إذا كان المنتج خاليًا من الغلوتين.
1. أطعمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي
العديد من الأطعمة خالية من الغلوتين بطبيعتها. القاعدة العامة هي أن الأطعمة الطبيعية غير المصنعة آمنة. أطعمة مثل الفواكه والخضراوات؛ والفاصوليا والبذور والبقوليات والمكسرات (غير المصنعة)؛ والبيض؛ واللحوم والأسماك والدواجن غير المصنعة؛ ومعظم منتجات الألبان قليلة الدسم. أما الأمارانث، والأروروت، والحنطة السوداء، والكتان، والدخن، والتابيوكا، والتيف، وفول الصويا، والذرة الرفيعة، فهي خيارات حبوب بديلة خالية من الغلوتين بطبيعتها.
2. شعار خالٍ من الغلوتين معتمد
تختار العديد من العلامات التجارية والمصنّعين برنامج اعتماد مستقلّ تابع لجهة خارجية، يقوم بمراجعة منتجاتهم ومنحها شهادة خلوّها من الغلوتين. لا تُصادق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على أي برنامج أو تعتمده أو توصي به تحديدًا. مع ذلك، هناك أربعة برامج معتمدة من قِبَل منظمات مثل مؤسسة مرض السيلياك ومايو كلينك.
3. التحقق من الملصق
قد يبدو هذا الأمر سهلاً، لكنه يتطلب جهدًا إضافيًا. إذا كنت غير متأكد من خلو المنتج من الغلوتين، أو إذا كان المنتج يدّعي خلوه من الغلوتين ولكنك لا ترى أحد الشعارات المعتمدة أعلاه وتريد التحقق، فاقرأ الملصق. لا يُطلب من الشركات المصنعة وضع علامة "خالٍ من الغلوتين" في مكان محدد، وبعض المنتجات، على الرغم من أنها قد تكون خالية من الغلوتين، قد لا تحتوي على أي مُعرّف. اقرأ قائمة المكونات وابحث عن الكلمات المفتاحية.
الكلمات الرئيسية التالية تعني أن المنتج هو لا خالية من الغلوتين: القمح، الشعير، الجاودار، التريتيكالي (مزيج بين الجاودار والقمح)، الشوفان؛ والقمح الدوروم، والقمح الأحادي الحبة، والقمح الإيمر، والقمح الكاموت أو الإملاء (وهي أنواع مختلفة من القمح)؛ ومنتجات الدقيق مثل الدقيق المخصب، والدقيق، ودقيق جراهام، والدقيق ذاتي التخمير، والسميد.
الأطعمة الشائعة التي قد تحتوي على الغلوتين:
- البيرة، البيرة، البيرة البورتر، البيرة الداكنة
- الخبز
- قمح البرغل
- الكعك والفطائر
- حلوى
- الحبوب
- رقائق القربان المقدس
- ملفات تعريف الارتباط
- مقرمشات
- خبز محمص
- بطاطس مقلية
- مرق اللحم
- النقانق واللحوم المصنعة
- تقليد اللحوم والمأكولات البحرية
- الشعير أو نكهة الشعير أو منتجات الشعير
- ماتزو
- المعكرونة
- صلصات السلطة
- الصلصات (صلصة الصويا)
- مزيج أرز الموسم
- أطعمة خفيفة متبلة
- دواجن ذاتية التسقية
- الحساء، مرق اللحم أو خلطات الحساء
- خضراوات في الصلصة