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赤酵母米は、西暦800年頃からアジアの伝統的な薬草師によって使用されてきた天然物です。赤酵母(Monascus purpureus)を白米で発酵させて製造された赤酵母米は、食品の色と風味を高めるために調理用途で一般的に使用されます。北京ダックは、赤酵母米によって与えられる色と風味の例です。現在、レッドイーストライスは、発酵プロセスの不要な副産物であるシトリニンの存在を避けるために慎重に製造されています。この商品は自然な色の変化が生じる場合があります。