Gula adalah salah satu bahan yang paling biasa digunakan dalam industri makanan dan minuman. Walau bagaimanapun, penggunaan jumlah gula yang tinggi telah dikaitkan dengan beberapa masalah kesihatan, termasuk obesiti, diabetes, dan penyakit jantung.
Pemanis tiruan, alkohol gula dan pemanis semulajadi adalah alternatif yang sering digunakan sebagai pengganti gula untuk mengurangkan pengambilan kalori dan mencegah masalah kesihatan ini.
Tetapi apakah perbezaan sebenar antara semua alternatif gula ini? Jom tengok!
Alkohol Gula
Alkohol gula adalah sejenis karbohidrat yang berlaku secara semula jadi dalam sesetengah buah-buahan dan sayur-sayuran tetapi juga dihasilkan menggunakan proses kimia. Alternatif gula ini sering digunakan dalam gula-gula getah dan gula-gula tanpa gula, kerana ia memberikan rasa manis tanpa meningkatkan paras gula dalam darah. Beberapa alkohol gula yang paling terkenal dan biasa digunakan ialah xylitol dan erythritol.
Xylitol
Xylitol diekstrak daripada pokok kayu keras atau tongkol jagung. Yang terakhir adalah sumber pilihan untuk xylitol, kerana ia adalah sumber yang lebih mampan dan mesra alam. Xylitol mengandungi 2.4 kalori setiap gram, berada di kedudukan tujuh pada skala glisemik dan mempunyai tahap kemanisan yang sama seperti gula meja biasa.
Erythritol
Erythritol adalah alkohol gula yang secara semula jadi ditemui dalam buah-buahan seperti cantaloupe dan anggur. Ia juga merupakan hasil sampingan semulajadi daripada penapaian bakteria dalam sistem pencernaan kita. Erythritol mengandungi 0.2 kalori setiap gram, diketahui boleh mengurangkan gangguan pencernaan berbanding Xylitol (yang terkenal dengan kesan sampingan gastrousus seperti gas, kembung perut, cirit-birit dan tekanan penghadaman), mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada Xylitol dan 100% semanis gula biasa.
Kelebihan Alkohol Gula:
- Rendah kalori
- Jangan naikkan paras gula dalam darah seperti madu dan sirap maple.
- Dapat meningkatkan kesihatan gigi dengan mengurangkan risiko kaviti
Kelemahan Gula Alkohol:
- Boleh menyebabkan masalah pencernaan seperti kembung perut, gas dan cirit-birit
- Mungkin mempunyai kesan penyejukan di dalam mulut
- Jumlah yang banyak boleh menyebabkan gangguan pencernaan
Pemanis Semulajadi
Pemanis semulajadi seperti madu, gula kurma, sirap maple, gula kelapa, dan sirap agave semuanya diperoleh daripada sumber semula jadi seperti buah-buahan dan sayur-sayuran. Ini sering dianggap sebagai alternatif yang lebih sihat kepada gula kerana ia kurang diproses dan mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral .
Madu asli yang boleh dimakan
Edible Naturals Creamed Honey walaupun namanya, tidak mengandungi krim atau sebarang produk tenusu. Walau bagaimanapun, ia telah tertakluk kepada proses yang menghalangnya daripada mengkristal. Penghabluran, bagaimanapun, tidak merosakkan madu atau mengubah rasa dan komposisi kimia unsurnya, tetapi ia menjadikan madu kurang lentur dan sukar untuk disebarkan dan dicampur dengan bahan lain. Madu berkrim adalah pemanis semulajadi yang sempurna dalam minuman dan penaik dan ia lebih baik sebagai sapuan pada roti bakar, keropok dan hidangan lain.
Madu Manuka
Madu Manuka berasal dari bahagian tertentu di Australia dan New Zealand dan dihasilkan oleh lebah yang mendebungakan bunga semak manuka. Ia dikelaskan sebagai madu monofloral, kerana ia diperbuat daripada nektar hanya satu jenis bunga, berbanding madu tradisional yang dikenali sebagai madu polyfloral, di mana nektar berasal daripada pelbagai jenis bunga.
Madu Manuka mempunyai ciri antibakteria, antivirus, anti-radang dan antioksidan yang melebihi jenis madu lain. Ia telah terbukti dapat menyembuhkan luka, melegakan sakit tekak, mencegah kerosakan gigi, membantu merawat jerawat dan juga mencegah ulser.
Stevia
Stevia adalah tumbuhan herba yang telah digunakan bukan sahaja untuk tujuan perubatan, tetapi juga dalam masakan selama beribu-ribu tahun. Pemanis stevia adalah alternatif gula tanpa kalori yang popular dihasilkan dengan mengekstrak glikosida steviol dari daun tumbuhan stevia dan dianggap 200-350 kali lebih manis daripada gula.
Pemanis ini terdapat dalam pelbagai bentuk dan perisa yang berbeza dan dianggap sebagai alternatif gula yang baik untuk digunakan dalam barangan bakar kerana ia kekal stabil pada suhu tinggi.
Buah sami
Buah sami ialah buah bulat kecil yang berasal dari selatan China. Ia digunakan sebagai ubat untuk selesema dan masalah penghadaman dalam perubatan tradisional selama berabad-abad dan sejak beberapa tahun kebelakangan ini, ekstrak buah sami telah menjadi semakin popular sebagai alternatif gula. Selalunya digunakan sebagai pemanis dalam makanan dan minuman yang dibungkus, pemanis buah sami dianggap sebagai pemanis tanpa kalori dan rasa kira-kira 250-300 kali lebih manis daripada gula biasa, menjadikannya penyelesaian yang bagus untuk menurunkan gula darah anda, sambil masih dapat memuaskan gigi manis anda!
Gula Kurma
Gula kurma diperbuat daripada kurma kering yang dikisar dan jauh lebih sihat daripada gula tebu putih yang ditapis. Ia mempunyai nilai indeks glisemik yang lebih rendah daripada madu dan gula kelapa dan ia adalah pemanis yang paling tinggi dalam antioksidan. Gula kurma kaya dengan mineral dan serat dan menjadikannya pengganti gula yang hebat dalam makanan yang dibakar.
Sirap Maple
Sirap maple ialah pemanis semula jadi yang mempunyai rasa seperti karamel, pedas dan diperoleh dengan merebus getah daripada pokok maple. Kandungan air kemudiannya dikurangkan sehingga terbentuk gula pepejal. Ia adalah pengganti yang baik untuk kedua-dua gula putih dan perang dan kerana ia secara semula jadi lebih manis, anda tidak perlu menggunakan banyak untuk mencapai tahap kemanisan yang sama dalam masakan anda.
Gula Kelapa
Gula kelapa adalah pilihan yang lebih sihat daripada gula biasa dan dihasilkan dengan cara menyahhidratkan nira kelapa yang mana sejumlah besar nutrien seperti zat besi , zink , kalsium , kalium , polifenol dan antioksidan kemudiannya dikekalkan dalam gula.
Tetapi amaran, walaupun gula kelapa mungkin alternatif yang lebih sihat daripada gula tebu dan rasanya yang hebat dalam penaik, ia tetap tinggi kalori.
Sirap Agave
Sirap Agave ialah cecair manis berwarna perang keemasan yang berasal daripada getah tumbuhan kaktus yang berasal dari Mexico, dipanggil Agave dan sering digunakan sebagai alternatif kepada gula, madu atau sirap maple.
Dengan indeks glisemik hanya 15 dan 63 kalori setiap 1 sudu besar hidangan, sirap agave bagus untuk dibakar! Ia lebih kurang satu setengah kali lebih manis daripada gula biasa, membolehkan anda mencapai tahap kemanisan yang sama sambil menggunakan kurang ramuan.
Kelebihan Pemanis Asli:
- Kurang diproses dan lebih banyak nutrien
- Boleh memberi manfaat kesihatan seperti meningkatkan sistem imun dan mengurangkan keradangan
- Indeks glisemik lebih rendah daripada gula
Kelemahan Pemanis Asli:
- Sesetengah pemanis semulajadi seperti madu dan sirap maple mengandungi kalori yang tinggi
- Sesetengah pemanis semulajadi masih boleh meningkatkan paras gula dalam darah
- Sesetengah pemanis semula jadi mungkin mempunyai rasa yang kuat yang boleh mengatasi dalam sesetengah resipi
Pemanis Tiruan
Pemanis tiruan ialah sebatian sintetik yang direka untuk meniru rasa gula tanpa memberikan kalori. Ia biasanya digunakan dalam produk rendah kalori atau bebas gula dan sering ditambah kepada makanan seperti soda, gula-gula dan pencuci mulut. Beberapa pemanis tiruan yang biasa digunakan termasuk aspartam, sucralose, dan sakarin. Menurut Mayo Clinic, kajian tertentu mencadangkan hubungan antara penggunaan pemanis tiruan jangka panjang secara tetap dan risiko strok dan penyakit jantung yang lebih tinggi antara lain. Walau bagaimanapun, adalah diperhatikan bahawa peningkatan risiko ini juga mungkin disebabkan oleh kekurangan gaya hidup sihat.
Kelebihan Pemanis Tiruan:
- Rendah kalori
- Jangan naikkan paras gula dalam darah
- Boleh digunakan dalam pelbagai jenis makanan dan minuman
Kelemahan Pemanis Tiruan:
- Mungkin mempunyai rasa pahit atau logam
- Boleh menyebabkan sakit kepala atau kesan buruk lain pada sesetengah orang
- Kesan jangka panjang terhadap kesihatan berpotensi berbahaya dan tidak difahami dengan baik
Pilih pengganti gula yang sesuai untuk keperluan anda!
Memilih pemanis yang betul bergantung pada pilihan citarasa peribadi anda, sekatan diet dan matlamat kesihatan. Alkohol gula adalah pilihan yang baik untuk mereka yang ingin mengurangkan pengambilan kalori dan mencegah lonjakan gula dalam darah, manakala pemanis semulajadi adalah pilihan yang baik untuk mereka yang ingin mengelakkan pemanis yang diproses dan mendapatkan nutrien tambahan.
Seperti mana-mana makanan, adalah penting untuk mengambil pemanis secara sederhana dan berunding dengan profesional penjagaan kesihatan jika anda mempunyai sebarang kebimbangan tentang penggunaannya. Ia juga penting untuk membaca label makanan dengan teliti dan mengetahui pemanis yang digunakan dalam produk yang anda makan. Dengan membuat pilihan termaklum tentang pemanis, anda boleh menikmati rasa manis sambil mengekalkan diet yang sihat dan seimbang.