Kecelakaan sushi tengah malam
Lewat satu malam yang gelisah, saya cuba percubaan roll sushi buatan sendiri. Bersenjata dengan lembaran nori, nasi, dan timbunan sayur -sayuran segar, saya meraih kicap saya yang dipercayai -dan segera meneteskan tiga glops ke meja saya. Ketika saya menggosok genangan coklat gelap, fikiran saya mengembara: Adakah sos Jepun yang lebih baik telah menghalang kegagalan melekit ini? Lebih penting lagi, sos sos bumbu atau sepupunya Tamari -adalah pilihan yang lebih sihat untuk usus saya (dan kewarasan saya)?
Jika anda pernah tertanya -tanya tentang perbezaan antara kicap, tamari, dan bagaimana setiap kesan pencernaan, rasa, dan kesejahteraan keseluruhan, anda berada di tempat yang betul. Mari kita menyelam ke dalam dunia kacang soya yang ditapai, label percuma gluten, dan hacks salad untuk menyelesaikan perdebatan sekali dan untuk semua.
Apa itu kicap?
Sos kicap adalah cecair gelap, asin yang anda lihat di sebelah setiap bar sushi. Ia dibuat dengan menanam campuran kacang soya yang ditapai, bijirin panggang (sering gandum), air, dan garam. Bergantung pada jenis soya dan bijirin yang digunakan, anda akan dapati variasi seperti:
-
Sos kicap ringan: Lebih nipis, lebih garam, digunakan terutamanya untuk perasa.
-
Sos kicap gelap: Berumur lebih lama dengan molase atau karamel tambahan untuk warna dan kedalaman.
-
Sos kicap yang dikurangkan: Sehingga 40% kurang garam, tetapi kadang -kadang dengan mengorbankan rasa.
Walaupun ia tidak dapat dinafikan, sos kicap tradisional mengandungi gandum, menjadikannya terhad jika anda bebas gluten.
Memperkenalkan Tamari: Sos Gandum Jepun
Tamari berasal dari Jepun dan pernah merupakan hasil sampingan pengeluaran tampal miso. Tidak seperti kebanyakan sos kicap, Tamari sahih mengandungi sedikit gandum. Senarai ramuannya biasanya lebih mudah:
-
Kacang soya yang ditapai
-
Garam
-
Air
Kerana kandungan bijirin yang minimum, Tamari sering membawa label percuma gluten yang disahkan. Ia mempunyai rasa yang lebih kaya, kurang "dibakar" berbanding dengan kicap dan mulut yang lebih lancar -sempurna untuk mencelupkan sushi atau gerimis di atas pakaian salad segar.
Faktor penapaian
Kedua -dua bumbu bergantung pada sihir mikrob:
-
Soya yang ditapai menyediakan sebatian umami (glutamat) yang memberikan kedalaman.
-
Enzim memecah protein ke dalam asid amino dan gula, mewujudkan baki tandatangan yang manis.
Walau bagaimanapun, gandum dalam kicap memperkenalkan kanji tambahan dan alergen berpotensi. Fermentasi yang berfokus pada kacang Tamari dapat menghasilkan kepekatan sedikit lebih tinggi dari sebatian berasaskan isoflavon-tumbuhan yang dikaitkan dengan keseimbangan kesihatan dan hormon.
Status bebas gluten: Siapa yang menang?
Sekiranya anda mengikuti diet percuma gluten -sama ada disebabkan oleh penyakit seliak atau pilihan peribadi -Tamari sering menjadi pilihan unggul. Cari gluten yang disahkan percuma pada label. Sebaliknya, kebanyakan sos kicap dibancuh dengan gandum, menjadikannya tidak sesuai untuk keberanian sensitif.
Profil rasa: dari kentang goreng ke sushi
| Ciri | Sos kicap | Tamari |
| Garam | Cerah, tajam | Mellow, bulat |
| Warna | Coklat gelap, kadang-kadang berwarna karamel | Deep mahogany |
| Aroma | Nota bijirin panggang | Essence kacang tulen |
| Penggunaan terbaik | Kacau kentang goreng, perapian, perasa | Sushi mencelup, salad berpakaian, glazes |
Gunakan sos kicap ke nasi musim atau sayur-sayuran wok-fry; Rizab Tamari untuk menyentuh sentuhan yang anda rasa secara langsung, seperti sushi, sashimi, atau vinaigrette wijen -tamari yang mudah.
Manfaat mesra usus
-
Potensi prebiotik Kedua -dua sos mengandungi sejumlah kecil gentian oligosakarida -prebiotik yang memberi makan bakteria usus yang bermanfaat.
-
Pilihan natrium yang lebih rendah Anda boleh menemui versi sodium rendah kedua -duanya, tetapi rasa kaya Tamari bermakna anda sering memerlukan kurang setiap hidangan, mengurangkan secara keseluruhan pengambilan natrium.
-
Penghapusan gluten Bagi mereka yang mempunyai usus bocor atau kepekaan gluten, bertukar sos kicap berasaskan gandum untuk tamari dapat meredakan keradangan usus.
Beyond the Bottle: Kegunaan Kreatif
-
Salad Dressing Upgrade: Pukul tamari dengan cuka beras, minyak bijan, dan secubit serpihan cabai untuk vinaigrette yang cerah, umami.
-
Perasa untuk kentang goreng: Splash kicap awal dalam proses memasak untuk membina kedalaman; Selesai dengan Tamari untuk rasa baru.
-
Marinades: Campurkan sama ada sos dengan bawang putih, halia, dan madu untuk tender daging atau tauhu.
-
Sayur -sayuran kukus: Gerimis tamari atas brokoli atau asparagus untuk sisi yang cepat, usus.
Perbandingan pemakanan (setiap sudu)
| Nutrien | Kicap (gandum) | Tamari (gluten percuma) |
| Kalori | 10 | 10 |
| Protein | 2 g | 2 g |
| Natrium | 900 mg | 600 mg |
| Karbohidrat | 1 g | 1 g |
| Alergen | Gandum | Tiada (GF yang disahkan) |
Kerana Tamari biasanya mengandungi kurang natrium dan tiada gandum, ia secara umumnya pilihan yang lebih mesra usus dan alahan.
Adakah tamari selalu lebih baik?
Tidak semestinya. Sos kicap menawarkan jenis serantau -seperti, seperti Kecap Manis Indonesia (soya manis) dan soya gelap Cina -yang membawa pesona mereka sendiri. Jika anda memasak resipi yang memerlukan rasa soya "terbakar" klasik, tongkat dengan kicap. Tetapi untuk kegunaan seharian, terutamanya pada makanan mentah atau ringan, kemurnian Tamari menang.
Sorotan: Sekarang Makanan Tamari Badam (7 oz)
Mencari cara mudah alih untuk menikmati faedah Tamari? Lihat Sekarang makanan Tamari Almond - 7 oz. Almond yang dipanggang ringan ini adalah:
-
Dilemparkan dalam tamari yang sahih (dari kacang soya yang ditapai)
-
Gluten Free & Non -GMO
-
Sempurna sebagai makanan ringan renyah atau dilemparkan ke dalam mangkuk bijirin
Mereka menyampaikan protein Umami yang penuh dengan usus dan otot anda-tidak: tiada botol diperlukan.
Cara memilih sos anda
-
Semak label: Mencari "gluten percuma"Atau" bebas gandum. "
-
Ujian rasa: Bandingkan garam dan aroma bersebelahan.
-
Pertimbangkan resipi anda: Rizab kicap untuk memasak panas, gunakan tamari untuk hidangan mentah atau halus.
-
Fikiran natrium anda: Pilih untuk dikurangkan -nodium atau gunakan kurang keseluruhan.
Yang harus anda beli?
-
Untuk Sushi & Salad Dressing: Tamari bersinar dalam aplikasi taste langsung.
-
Untuk perapian & kentang goreng: Soya sos menyediakan kedalaman klasik.
-
Untuk kepekaan kesihatan & gluten usus: Kesucian Tamari memberikan kelebihannya.
Sama ada anda membuat salad yang sempurna berpakaian atau menguasai kentang goreng pertengahan minggu, memahami perbezaan halus antara kedua -dua sos Jepun ini akan meningkatkan masakan anda dan menyokong usus yang lebih sihat.