เรื่องเล่าจากมะพร้าว: โถที่ถูกลืมกลายเป็นสุดยอดอาหารลับของฉันได้อย่างไร
เมื่อสองฤดูร้อนที่แล้ว ฉันค้นพบน้ำมันมะพร้าวไม่บริสุทธิ์ขวดหนึ่งที่ถูกทิ้งร้างในตู้กับข้าวของคุณยาย มันซุกอยู่หลังขวดแยม ฉลากก็จางลง ฉันทามันบนขนมปังด้วยความตั้งใจ—กลิ่นหอมอ่อนๆ ของมะพร้าวอบอวลไปทั่วห้องครัว ภายในหนึ่งชั่วโมง ฉันรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและปลอดโปร่งอย่างไม่คาดคิด ราวกับว่าฉันได้ดื่มกาแฟไปแก้วหนึ่งโดยไม่เกิดอาการกระวนกระวายใจ ของว่างที่เกิดขึ้นเองนั้นช่วยปลดล็อกพลังของไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลาง (MCT) และกรดลอริกในน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสี และทำให้ฉันออกเดินทางเพื่อเรียนรู้ว่าทำไมไขมันเขตร้อนนี้จึงสมควรได้รับการเรียกเก็บเงินรายวันควบคู่ไปกับน้ำมันมะกอกในกิจวัตรประจำวันของฉัน
-
น้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสีมีอะไรอยู่ข้างใน?
-
การสกัดด้วยความเย็นช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตนิวเทรียนท์ที่ไวต่อความร้อน ซึ่งน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์จะสูญเสียไปในระหว่างการฟอกขาวและกำจัดกลิ่น
-
ในทางเทคนิคแล้วมันเป็นน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ ซึ่งหมายความว่าไม่มีการใช้สารเคมีหรือความร้อนสูง มีเพียงเนื้อมะพร้าวบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นในน้ำมันเท่านั้น
-
ประมาณ 65–80% ของไขมันในน้ำมันมะพร้าวเป็นกรดไขมันสายโซ่ปานกลาง เช่น MCT เช่น กรดลอริก คาปริก และกรดคาไพรลิก ต่างจากกรดไขมันสายยาวในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันปาล์ม
-
ส่วนที่เหลือประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนเล็กน้อย (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) และไขมันอิ่มตัว ทำให้มีไขมันอิ่มตัวสูง แต่มีการเปลี่ยนแปลงวิธีที่ร่างกายเราใช้
-
ประโยชน์ด้านสุขภาพที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์
2.1 การเผาผลาญและน้ำหนักตัว
MCT เลี่ยงเส้นทางย่อยปกติของไขมันสายโซ่ยาว และตรงไปที่ตับเพื่อให้ได้พลังงานอย่างรวดเร็ว การศึกษาแสดงให้เห็นว่าพวกมันช่วยเพิ่มการเผาผลาญแคลอรี่และลดการสะสมของไขมัน ซึ่งช่วยรักษาน้ำหนักตัวให้แข็งแรงเมื่อเปลี่ยนมาใช้ไขมันชนิดอื่น
2.2 ระดับคอเลสเตอรอลและโรคหัวใจ
แม้ว่าน้ำมันมะพร้าวจะมีไขมันอิ่มตัวสูง แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่ม HDL (“ดี”) คอเลสเตอรอลมากกว่า LDL (“ไม่ดี”) ซึ่งทำให้อัตราส่วนคอเลสเตอรอลโดยรวมดีขึ้น ซึ่งเป็นเครื่องหมายสำคัญสำหรับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่อเทียบกับเนยหรือน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน (ซึ่งมีไขมันทรานส์ที่เชื่อมโยงกับโรคหัวใจ) น้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสีเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
2.3 ฤทธิ์ต้านจุลชีพ
กรดในน้ำมันมะพร้าว โดยเฉพาะกรดลอริกจะเปลี่ยนเป็นโมโนลอริน ซึ่งเป็นสารต้านจุลชีพที่ช่วยต่อสู้กับแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัส ทำให้น้ำมันมะพร้าวไม่บริสุทธิ์เป็นพันธมิตรตามธรรมชาติสำหรับระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพลำไส้
-
ไม่ขัดสี vs. กลั่น vs. น้ำมันปาล์ม vs. น้ำมันมะกอก
| ประเภทน้ำมัน | ไขมันอิ่มตัว | เนื้อหา MCT | ความเสี่ยงจากไขมันทรานส์ | รสชาติและสารอาหาร |
| น้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสี | ~90% | สูง | ไม่มี | กลิ่นหอมแรง สารต้านอนุมูลอิสระที่เก็บรักษาไว้ |
| น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ | ~90% | ต่ำ | ไม่มี | รสชาติที่เป็นกลาง ไฟโตนิวเทรียนท์น้อยลง |
| น้ำมันปาล์ม | ~50% | ไม่มี | ไม่มี | วิตามินอี/เค; ข้อกังวลด้านสิ่งแวดล้อม |
| น้ำมันมะกอก | ~14% | ไม่มี | ไม่มี | อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ป้องกันหัวใจ |
-
การเติมไฮโดรเจนบางส่วน (ในสเปรดแปรรูปบางชนิด) จะทำให้เกิดไขมันทรานส์ หลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้เพื่อสุขภาพของหัวใจ
-
แม้ว่าน้ำมันมะกอกยังคงเป็นมาตรฐานทองคำสำหรับไขมันไม่อิ่มตัว แต่ MCT ของน้ำมันมะพร้าวให้ประโยชน์ด้านการเผาผลาญและต้านจุลชีพที่ไม่เหมือนใคร
-
Smart Swaps และพิธีกรรมรายวัน
| ใช้กรณี | แลกน้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสี |
| ผัดและผัด | เปลี่ยนเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางต่ำ |
| สมูทตี้ยามเช้า | ปั่น 1 ช้อนโต๊ะเพื่อพลังงานที่ยั่งยืนจาก MCT |
| น้ำสลัด | ปัดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และสมุนไพร (เทียบกับรุ่นน้ำมันมะกอก) |
| ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผม | ใช้ทาเป็นมอยเจอร์ไรเซอร์หรือมาส์กผม |
| ครีมเทียมกาแฟ | ผสมกาแฟเพื่อเพิ่มความสดชื่นและมีชีวิตชีวา |
-
คู่มือช้อปปิ้ง: เลือกสิ่งที่ดีที่สุด
-
มองหา “สกัดเย็น” “บริสุทธิ์” หรือ “น้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสี”
-
หลีกเลี่ยงฉลากที่ระบุว่า "ผ่านการกลั่น" หรือ "เติมไฮโดรเจนบางส่วน"
-
เปรียบเทียบกับน้ำมันมะกอกสำหรับแต่งตัวและน้ำมันปาล์มในการอบ แต่ให้จัดลำดับความสำคัญของน้ำมันมะพร้าวเมื่อคุณต้องการพลังงานที่ขับเคลื่อนด้วย MCT
สินค้าเด่น: Jarrow Formulas น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์พิเศษ (16 ออนซ์) น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สกัดเย็นที่ผ่านการรับรอง ให้ MCT และกรดลอริกเต็มสเปกตรัมเพื่อการดูแลสุขภาพในทุกๆ วัน
-
คำเตือนและความสมดุล
-
แม้ว่าจะสามารถปรับปรุง HDL ได้ แต่ให้ติดตามปริมาณไขมันอิ่มตัวโดยรวม โดยตั้งเป้าให้แคลอรี่ต่ำกว่า 10% ต่อวันจากแหล่งไขมันอิ่มตัว
-
ตรวจสอบแผงไขมันของคุณหากคุณมีคอเลสเตอรอลสูง
-
จำความหนาแน่นของแคลอรี่: 1 ช้อนโต๊ะ µ 120 กิโลแคลอรี