Vào một buổi chiều mưa ở Kyoto vào cuối những năm 1980, một nhóm các nhà khoa học thực phẩm tập trung tại một phòng thí nghiệm lên men nhỏ. Họ đang thử nghiệm một thứ nghe gần như kỳ diệu - tạo ra vị ngọt không đường. Khi họ quan sát mẻ mật đường lên men sủi bọt nhẹ nhàng trong lọ thủy tinh, một người trong số họ nếm thử thành quả kết tinh và mỉm cười. Nó ngọt, sạch và không chứa calo. Đó là cách erythritol—một chất làm ngọt tự nhiên hiện được sử dụng trên khắp thế giới—ra đời.
Ngày nay, Erythritol đã đi một chặng đường dài từ phòng thí nghiệm nhỏ bé của Nhật Bản đến căn bếp của bạn. Cho dù đó là trong cà phê, đồ nướng hay thanh protein của bạn, chất thay thế đường này mang lại vị ngọt mà không gây cảm giác tội lỗi. Nhưng chính xác thì erythritol là gì, nó được tạo ra như thế nào và nó có thực sự tốt cho bạn như bạn tưởng không?
Erythritol là gì?
Erythritol là một loại rượu đường, một loại hợp chất xuất hiện tự nhiên trong một số loại trái cây và thực phẩm lên men. Nó được sản xuất thông qua quá trình lên men, thường sử dụng glucose từ ngô hoặc mật đường được lên men bằng men. Điều này mang lại cho erythritol một hương vị ngọt ngào, trong lành, ngọt khoảng 70% so với đường ăn nhưng hầu như không có calo.
Không giống như nhiều chất làm ngọt nhân tạo, erythritol xuất hiện tự nhiên và được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là an toàn (GRAS). Bởi vì nó được hấp thu ở ruột non nhưng phần lớn được bài tiết dưới dạng không đổi qua nước tiểu nên nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hoặc lượng insulin. Điều đó làm cho nó đặc biệt hấp dẫn đối với những người đang quản lý bệnh tiểu đường hoặc hội chứng chuyển hóa.
Erythritol được sản xuất như thế nào
Quá trình sản xuất Erythritol bắt đầu từ các nguồn carbohydrate tự nhiên như tinh bột ngô. Những carbohydrate này được phân hủy thành glucose, sau đó được lên men bởi các chủng nấm men cụ thể—thường là Moniliella phấn hoa hoặc Trichosporonoides megachiliensis. Trong quá trình lên men, nấm men chuyển hóa glucose thành erythritol. Sản phẩm cuối cùng sau đó được tinh chế, kết tinh và sấy khô thành các hạt mịn màu trắng mà bạn nhìn thấy trên các kệ hàng.
Quá trình lên men này bắt chước những gì xảy ra với một lượng nhỏ trong tự nhiên—các loại trái cây như dưa, nho và lê đều chứa dấu vết của erythritol. Tuy nhiên, quá trình lên men có kiểm soát được sử dụng trong sản xuất thực phẩm cho phép tạo ra dạng tinh khiết, nhất quán phù hợp để làm bánh và đồ uống.
Erythritol so với đường ăn
Khi so sánh erythritol với đường ăn thông thường (sucrose), sự khác biệt rất rõ ràng:
-
Lượng calo: Erythritol chỉ cung cấp khoảng 0,2 calo mỗi gam, so với 4 calo mỗi gam của đường.
-
Tác động đến lượng đường trong máu: Các nghiên cứu cho thấy erythritol không làm tăng lượng đường trong máu hoặc insulin.
-
Sức khỏe răng: Nó không nuôi dưỡng vi khuẩn miệng, vì vậy nó giúp ngăn ngừa sâu răng.
-
Khả năng tiêu hóa: Không giống như các loại rượu đường khác như sorbitol hoặc maltitol, erythritol được hấp thu nhanh chóng và thường không gây đầy hơi hoặc khó chịu.
Những đặc tính này làm cho erythritol trở thành một trong những chất thay thế đường phổ biến nhất cho những người muốn giảm lượng đường mà không làm mất đi hương vị.
Khoa học đằng sau sự ngọt ngào
Con đường trao đổi chất độc đáo của Erythritol là điều khiến nó nổi bật. Khi tiêu thụ, khoảng 90% erythritol được hấp thu qua ruột non và lưu thông trong máu. Tuy nhiên, thay vì được chuyển hóa như đường, nó sẽ đi qua cơ thể và được bài tiết dưới dạng không đổi qua nước tiểu trong vòng 24 giờ. Điều đó có nghĩa là nó không góp phần tạo ra calo, lượng đường trong máu hoặc tích trữ chất béo.
Một số nghiên cứu lâm sàng đã đánh giá tác dụng của erythritol đối với việc kiểm soát lượng đường trong máu, phản ứng insulin và sức khỏe trao đổi chất. Kết quả luôn cho thấy rằng erythritol có tác dụng tối thiểu hoặc không ảnh hưởng đến mức glucose, ngay cả ở những người mắc bệnh tiểu đường. Một số nghiên cứu cũng cho thấy nó có thể có đặc tính chống oxy hóa, giúp giảm căng thẳng oxy hóa.
Erythritol và thực phẩm lên men
Điều thú vị là erythritol xuất hiện tự nhiên trong một số thực phẩm lên men như rượu vang, rượu sake và nước tương. Mối liên hệ của nó với quá trình lên men là điều khiến nó có một vị trí độc nhất trong số các chất thay thế đường. Không giống như chất làm ngọt nhân tạo được phát triển thông qua tổng hợp hóa học, nguồn gốc lên men của erythritol khiến nó trở nên hấp dẫn hơn đối với những người thích nguyên liệu tự nhiên và thực vật.
Do sản xuất dựa trên quá trình lên men nên erythritol kết hợp tốt với các loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe khác. Nó dễ dàng hòa trộn vào sinh tố, sữa chua và đồ nướng—tăng cường vị ngọt mà không làm thay đổi hương vị.
Tác dụng phụ có thể xảy ra và cân nhắc
Mặc dù erythritol thường được dung nạp tốt nhưng tiêu thụ nó với số lượng lớn (trên 50 gram mỗi ngày) có thể gây khó chịu tiêu hóa nhẹ ở một số người. Tuy nhiên, so với các loại rượu đường khác, erythritol ít có khả năng gây đầy hơi hoặc đầy hơi hơn.
Đối với hầu hết người lớn, erythritol được coi là an toàn khi sử dụng lâu dài. FDA và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đều kết luận rằng nó có thể được sử dụng như một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Tuy nhiên, những người mắc bệnh thận nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi tiêu thụ lượng lớn vì erythritol được bài tiết qua thận.
Đọc nhãn dinh dưỡng
Khi mua sản phẩm có chứa erythritol, hãy kiểm tra nhãn dinh dưỡng. Một số thực phẩm “không đường” hoặc “ít carb” có thể kết hợp erythritol với các chất làm ngọt khác như stevia hoặc trái cây thầy tu để cải thiện sự cân bằng vị giác. Hãy tìm những công thức sạch có liệt kê erythritol là chất làm ngọt chính — những công thức này có xu hướng ít được xử lý nhất và tự nhiên nhất.
Đối với một nguồn đáng tin cậy, hãy xem xét BÂY GIỜ Thực phẩm Erythritol 1 lb, được làm từ ngô không biến đổi gen và không chứa chất phụ gia hoặc chất độn nhân tạo.
Ai nên sử dụng Erythritol?
Erythritol phù hợp với nhiều đối tượng:
-
Những người theo dõi một chế độ ăn kiêng low-carb hoặc ketogen
-
Các cá nhân có bệnh tiểu đường tìm kiếm lượng đường trong máu ổn định
-
Mọi người đang tìm đến giảm lượng calo nạp vào không từ bỏ đồ ngọt
-
Bất cứ ai nhạy cảm với chất làm ngọt nhân tạo hoặc rượu đường như sorbitol
Vì erythritol có hương vị trung tính, sạch nên rất dễ kết hợp vào cà phê, trà, công thức làm bánh và nước sốt. Nó cũng ổn định nhiệt nên rất lý tưởng để nấu ăn.
Triển vọng nghiên cứu và sức khỏe dài hạn
Trong khi các nghiên cứu ngắn hạn và trung hạn cho thấy kết quả tích cực, các nhà nghiên cứu vẫn tiếp tục khám phá tác dụng lâu dài của erythritol. Một số dữ liệu mới cho thấy rằng ở những người hiện có nguy cơ mắc bệnh tim mạch, việc tiêu thụ quá mức có thể cần phải điều độ. Tuy nhiên, sự đồng thuận giữa các tổ chức khoa học vẫn cho rằng erythritol an toàn cho mục đích sử dụng thông thường và mang lại những lợi ích có giá trị như một chất thay thế đường.
Khi nhận thức ngày càng tăng về hội chứng chuyển hóa, béo phì và các bệnh liên quan đến lượng đường trong máu, vai trò của erythritol trong việc hỗ trợ lối sống lành mạnh hơn tiếp tục mở rộng. Nó không chỉ là chất thay thế đường mà còn thể hiện sự chuyển đổi sang chế độ dinh dưỡng thông minh hơn, bền vững hơn.
Erythritol là cầu nối giữa vị ngọt và sức khỏe—một cách để thưởng thức hương vị bạn yêu thích mà không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Từ nguồn gốc của khoa học lên men cho đến vai trò của nó trong nhà bếp hiện đại, chất làm ngọt tự nhiên này chứng minh rằng đôi khi, những điều ngọt ngào nhất trong cuộc sống đều đến từ chính chất hóa học của thiên nhiên.
Đối với những người đang tìm kiếm chất làm ngọt đáng tin cậy, tự nhiên và linh hoạt, hãy khám phá BÂY GIỜ Thực phẩm Erythritol tại DailyVita và khám phá lại ý nghĩa thực sự của “vị ngọt không có tội lỗi”.
