Pada petang hujan di Kyoto pada akhir 1980 -an, sekumpulan saintis makanan berkumpul di makmal penapaian kecil. Mereka bereksperimen dengan sesuatu yang terdengar hampir ajaib -mewujudkan rasa manis tanpa gula. Ketika mereka menyaksikan sekumpulan gelembung molase yang ditapai perlahan -lahan di dalam balang kaca, salah satunya merasakan hasil yang terhablur dan tersenyum. Ia manis, bersih, dan bebas kalori. Begitulah erythritol -pemanis semulajadi yang kini digunakan di seluruh dunia -dilahirkan.
Erythritol telah datang jauh dari makmal Jepun kecil ke dapur anda hari ini. Sama ada di dalam kopi anda, barangan bakar, atau bar protein, pengganti gula ini menawarkan rasa manis tanpa rasa bersalah. Tetapi apa sebenarnya erythritol, bagaimana ia dibuat, dan adakah ia benar -benar baik untuk anda seperti yang kelihatannya?
Apa itu erythritol?
Erythritol adalah sejenis alkohol gula, kelas sebatian yang berlaku secara semulajadi dalam beberapa buah -buahan dan makanan yang ditapai. Ia dihasilkan melalui proses penapaian, sering menggunakan glukosa dari jagung atau molase yang ditapai oleh yis. Ini memberikan Erythritol rasa yang bersih dan manis yang kira -kira 70% lebih manis seperti gula meja tetapi dengan hampir tiada kalori.
Tidak seperti banyak pemanis buatan, erythritol secara semulajadi berlaku dan diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA). Kerana ia diserap dalam usus kecil tetapi sebahagian besarnya tidak berubah dalam air kencing, ia tidak memberi kesan kepada gula darah atau paras insulin. Itu menjadikannya sangat menarik bagi orang yang menguruskan diabetes atau sindrom metabolik.
Bagaimana erythritol dihasilkan
Pengeluaran erythritol bermula dengan sumber karbohidrat semulajadi seperti kanji jagung. Karbohidrat ini dipecahkan ke dalam glukosa, yang kemudian ditapai oleh strain spesifik yis -sering Moniliella polinis atau Trichosporonoides megachiliensis. Semasa penapaian, ragi menukarkan glukosa menjadi erythritol. Produk akhir kemudian disucikan, kristal, dan dikeringkan ke dalam butiran putih, halus yang anda lihat di rak kedai.
Proses penapaian ini meniru apa yang berlaku dalam jumlah yang kecil dalam alam semulajadi seperti tembikai, anggur, dan pear semuanya mengandungi jejak erythritol. Tetapi penapaian terkawal yang digunakan dalam pembuatan makanan membolehkan bentuk yang murni dan konsisten sesuai untuk baking dan minuman.
Erythritol vs gula meja
Apabila membandingkan erythritol dengan gula meja biasa (sukrosa), perbezaannya menarik:
-
Kalori: Erythritol hanya menyediakan kira -kira 0.2 kalori setiap gram, berbanding dengan 4 kalori gula setiap gram.
-
Impak Gula Darah: Kajian menunjukkan bahawa erythritol tidak meningkatkan tahap glukosa darah atau insulin.
-
Kesihatan Gigi: Ia tidak memberi makan bakteria oral, jadi ia membantu mencegah rongga.
-
KESELAMATAN: Tidak seperti alkohol gula lain seperti sorbitol atau maltitol, erythritol diserap dengan cepat dan biasanya tidak menyebabkan kembung atau ketidakselesaan.
Ciri -ciri ini menjadikan erythritol salah satu pengganti gula yang paling popular bagi mereka yang ingin mengurangkan pengambilan gula tanpa mengorbankan rasa.
Sains di sebalik kemanisan
Laluan metabolik unik Erythritol adalah apa yang menjadikannya menonjol. Apabila dimakan, sekitar 90% erythritol diserap melalui usus kecil dan diedarkan di dalam aliran darah. Walau bagaimanapun, bukannya dimetabolisme seperti gula, ia melewati badan dan dikeluarkan tidak berubah dalam air kencing dalam masa 24 jam. Ini bermakna ia tidak menyumbang kepada kalori, gula darah, atau penyimpanan lemak.
Beberapa kajian klinikal telah menilai kesan erythritol terhadap kawalan gula darah, tindak balas insulin, dan kesihatan metabolik. Hasilnya secara konsisten menunjukkan bahawa erythritol mempunyai minimum tanpa kesan pada tahap glukosa, walaupun pada orang yang menghidap diabetes. Sesetengah penyelidikan juga mencadangkan ia mungkin mempunyai sifat antioksidan, membantu mengurangkan tekanan oksidatif.
Makanan erythritol dan fermentasi
Menariknya, erythritol secara semulajadi berlaku dalam beberapa makanan yang ditapai seperti wain, sake, dan kicap. Sambungannya kepada penapaian adalah apa yang memberikannya tempat yang unik di kalangan pengganti gula. Tidak seperti pemanis buatan yang dibangunkan melalui sintesis kimia, asal penapaian Erythritol menjadikannya lebih menarik bagi mereka yang lebih suka bahan-bahan semulajadi dan berasaskan tumbuhan.
Kerana pengeluaran berasaskan penapaiannya, erythritol berpasangan dengan makanan berorientasikan kesihatan yang lain. Ia menggabungkan dengan mudah ke dalam smoothies, yogurt, dan barang bakar -meningkatkan rasa manis tanpa mengubah profil rasa.
Kemungkinan kesan sampingan dan pertimbangan
Walaupun erythritol umumnya diterima dengan baik, memakannya dalam jumlah yang besar (lebih daripada 50 gram sehari) boleh menyebabkan kecewa pencernaan ringan di sesetengah orang. Walau bagaimanapun, berbanding dengan alkohol gula yang lain, erythritol kurang berkemungkinan mencetuskan gas atau kembung.
Bagi kebanyakan orang dewasa, erythritol dianggap selamat untuk kegunaan jangka panjang. FDA dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) kedua -duanya menyimpulkan bahawa ia boleh digunakan sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang. Walau bagaimanapun, mereka yang mempunyai penyakit buah pinggang harus berunding dengan penyedia penjagaan kesihatan mereka sebelum memakan jumlah yang tinggi, kerana erythritol dikeluarkan melalui buah pinggang.
Membaca label pemakanan
Apabila membeli -belah untuk produk yang mengandungi erythritol, periksa label pemakanan. Sesetengah makanan "bebas gula" atau "rendah karbohidrat" boleh menggabungkan erythritol dengan pemanis lain seperti stevia atau buah biarawan untuk meningkatkan keseimbangan rasa. Cari formulasi bersih yang menyenaraikan erythritol sebagai pemanis utama -ini cenderung menjadi yang paling kurang diproses dan paling semula jadi.
Untuk sumber yang dipercayai, pertimbangkan Sekarang makanan erythritol 1 lb, yang dibuat dari jagung bukan GMO dan tidak mengandungi bahan tambahan atau pengisi buatan.
Siapa yang harus menggunakan erythritol?
Erythritol sesuai untuk pelbagai orang:
-
Yang mengikuti a diet rendah karbohidrat atau ketogenik
-
Individu dengan diabetes Mencari paras gula darah yang stabil
-
Orang yang inginkan Kurangkan pengambilan kalori tanpa menyerahkan gula -gula
-
Sesiapa yang sensitif terhadap pemanis buatan atau alkohol gula seperti sorbitol
Kerana erythritol mempunyai rasa yang bersih dan neutral, mudah untuk dimasukkan ke dalam kopi, teh, resipi penaik, dan sos. Ia juga stabil haba, menjadikannya sempurna untuk memasak.
Prospek kesihatan dan penyelidikan jangka panjang
Walaupun kajian jangka pendek dan sederhana menunjukkan hasil yang positif, penyelidik terus meneroka kesan jangka panjang Erythritol. Sesetengah data baru mencadangkan bahawa pada individu dengan risiko kardiovaskular yang sedia ada, penggunaan yang berlebihan mungkin memerlukan kesederhanaan. Walau bagaimanapun, konsensus di kalangan organisasi saintifik tetap bahawa erythritol selamat untuk kegunaan umum dan menawarkan faedah berharga sebagai alternatif gula.
Apabila kesedaran tumbuh mengenai sindrom metabolik, obesiti, dan penyakit yang berkaitan dengan gula darah, peranan Erythritol dalam menyokong gaya hidup yang lebih sihat terus berkembang. Ia bukan sekadar pengganti gula -ia mewakili peralihan ke arah pemakanan yang lebih bijak, lebih mampan.
Erythritol menawarkan jambatan antara kemanisan dan kesejahteraan -cara untuk menikmati rasa yang anda suka tanpa menjejaskan kesihatan anda. Dari asal -usulnya dalam sains penapaian kepada peranannya dalam dapur moden, pemanis semulajadi ini membuktikan bahawa kadang -kadang, perkara -perkara yang paling manis dalam kehidupan berasal dari kimia alam semula jadi.
Bagi mereka yang mencari pemanis yang dipercayai, semula jadi, dan serba boleh, terokai Sekarang makanan erythritol Di Dailyvita dan dapatkan semula apa yang "rasa manis tanpa rasa bersalah" benar-benar bermakna.
