วิตามินแร่ธาตุสารอาหาร ร่างกายของเราเต็มไปด้วยพวกเขาและต้องการให้พวกเขาทำงานได้อย่างถูกต้อง วิตามินแร่ธาตุและสารอาหารแต่ละชนิดมีบทบาทในชีวิตประจำวันของเราและความสามารถของเราในการมีชีวิตอยู่ คุณได้รับเพียงพอหรือไม่? มากเกินไป? คุณจะต้องให้ความสนใจมากขึ้นที่ไหน? คุณรู้ได้อย่างไรว่าจะกินอาหารอะไร? คู่มือนี้จะให้เครื่องมือที่คุณต้องการเพื่อมีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเลือกอาหารเสริมที่เหมาะสมสำหรับอาหารของคุณ
วิตามินเอ
วิตามินเอเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ละลายในไขมันประกอบด้วยเรตินอลจอประสาทตาและเรติน วิตามินเอมีบทบาทในความมั่นคงทางภูมิคุ้มกันของร่างกายวิสัยทัศน์การสืบพันธุ์และการสื่อสารของเซลล์ พบได้ทั่วไปในนมปลาและเนื้อสัตว์นี่คืออาหารบางชนิดที่มีความเข้มข้นสูงสุดของวิตามินเอ: ตับเนื้อ, มันเทศ, ผักโขม, แครอทและชีสริคอตต้า
การขาดและส่วนเกิน
การขาดวิตามินเอสามารถนำไปสู่ผลที่ตามมาอย่างรุนแรง หนึ่งในนั้นคือมะเร็ง นักวิทยาศาสตร์ได้พบความสัมพันธ์ระหว่างโรคมะเร็งและวิตามินเอเนื่องจากวิตามินเอมีบทบาทในการสื่อสารของเซลล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสืบพันธุ์ของเซลล์การควบคุมและความแตกต่าง อีกอย่างคือการเสื่อมสภาพของจอประสาทตา การเสื่อมสภาพของจอประสาทตาเกิดขึ้นบ่อยที่สุดในผู้สูงอายุ ผู้สูงอายุมีความอ่อนไหวต่อการขาดวิตามินเอโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งทำให้พวกเขามีความเสี่ยงต่อการเกิดการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาเนื่องจากวิตามินเอมีความสำคัญต่อการมองเห็นเนื่องจากพันธะกับโปรตีนโรดปินซึ่งเป็นสิ่งที่ช่วยให้ตัวรับจอประสาทตาดูดซับแสง นอกจากนี้ยังพบในเยื่อบุตาเยื่อหุ้มเซลล์ใสที่ครอบคลุมด้านหน้าของดวงตาและกระจกตา
เนื่องจากวิตามินเอมีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาระบบภูมิคุ้มกันจึงได้รับการศึกษาว่าการขาดวิตามินเอทำให้เด็กมีความเสี่ยงต่อโรคหัด และในเด็กที่มีโรคหัดเมื่อศึกษาพบว่าวิตามินเอลดอาการของโรคหัด วิตามินเอละลายไขมันซึ่งหมายความว่ามันมีความสามารถในการสะสมตามที่เก็บไว้ในตับ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดปัญหาตับรวมถึงความเสียหายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ที่เกิดจาก hypervitaminosis A. นอกจากนี้ยังช่วยลดความหนาแน่นของกระดูกซึ่งอาจนำไปสู่ความเสี่ยงของการเกิดโรคและโรคกระดูกเช่นอาการปวดกระดูกและข้อต่อ เงื่อนไขอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภควิตามิน A ส่วนเกินรวมถึงความดันในกะโหลกศีรษะปวดหัวคลื่นไส้เวียนศีรษะโคม่าระคายเคืองผิวหนังและ (ในกรณีที่รุนแรง) เสียชีวิต
วิตามิน A ข้อเท็จจริง: วานิลลานุ่มเสิร์ฟไอศครีมและพายฟักทองให้ 20% - 200% ตามลำดับของวิตามินเอที่ต้องการในชีวิตประจำวัน!
วิตามินบี 6 (pyridoxal)
วิตามินบี 6 มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาของเอนไซม์มากกว่า 100 ตัวสำหรับการเผาผลาญ วิตามินบี 6 ก็มีความสำคัญต่อการพัฒนาสมองในการตั้งครรภ์และวัยเด็กรวมถึงภูมิคุ้มกัน เนื้ออวัยวะ, สัตว์ปีก, ปลา, ผักและผลไม้ (ไม่รวมถึงส้ม) เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี 6
การขาดและส่วนเกิน
ปริมาณที่แนะนำของ B6 มักจะได้รับผ่านแหล่งธรรมชาติ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีโฮสต์ของเงื่อนไขที่ทำให้ได้รับวิตามินบี 6 เพียงพอ ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตอยู่ในการล้างไตหรือมีการปลูกถ่ายไตเป็นเพียงตัวอย่างเดียว ความผิดปกติของภูมิต้านทานผิดปกติหรือเงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับภูมิคุ้มกันยังดิ้นรนเพื่อให้ได้ B6 เพียงพอรวมถึงผู้ที่เป็นโรค celiac, ลำไส้ใหญ่บวม ulcerative, โรคลำไส้อักเสบ, โรคไขข้ออักเสบ, โรคไขข้ออักเสบและโรคของ Crohn นอกจากนี้ผู้ที่มีแอลกอฮอล์พึ่งพาอาศัยซึ่งทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง ผู้ที่มีการขาดวิตามินบี 6 อาจพบอาการของโรคโลหิตจางผิวหนังผิวหนังที่เป็นเกล็ดรอยร้าวที่มุมปากลิ้นบวมผื่นคันความหดหู่ความสับสนและระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอลง ในทารกการขาด B6 อาจทำให้เกิดการได้ยินที่ละเอียดอ่อนหงุดหงิดหรือชัก โดยทั่วไปแล้ว B6 ส่วนเกินไม่ใช่ปัญหา แม้ว่ามันจะแสดงให้เห็นในบางกรณีของบุคคลที่ใช้อาหารเสริม B6 ในระยะยาวเพื่อทำให้เกิดความเสียหายของเส้นประสาทและนำไปสู่การสูญเสียการควบคุมกล้ามเนื้อ =
ความจริงของวิตามินบี 6: ในขณะที่มันยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการวิจัยมีหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าโดยการทานวิตามินบี 6 อาการของอาการของโรค premenstrual ลดลง; รวมถึงความหงุดหงิดความหงุดหงิดการหลงลืมความวิตกกังวลและอาการท้องอืด
วิตามินบี 12 (โคบาลามิน)
Cobalamin หรือ Vitamin B12 ช่วยสร้าง DNA นอกจากนี้ยังป้องกันโรคโลหิตจาง megaloblastic ซึ่งเป็นโรคเลือดชนิดหนึ่งที่รู้สึกเหนื่อยหรืออ่อนแอ การดูดซับวิตามินบี 12 เป็นกระบวนการสองขั้นตอน ในการเริ่มต้น B12 ซึ่งผูกพันกับโปรตีนในอาหารจะถูกแยกออกจากโปรตีนนั้นด้วยกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร จากนั้นมันจะถูกรวมเข้ากับโปรตีนใหม่ปัจจัยที่แท้จริงซึ่งมีถิ่นกำเนิดในกระเพาะอาหารและดูดซึม วิตามินบี 12 สามารถได้รับตามธรรมชาติผ่านอาหารสัตว์เช่นปลาเนื้อสัตว์สัตว์ปีกนมและไข่ แหล่งที่ดีที่สุดของแหล่งเหล่านี้คือตับเนื้อและหอย
การขาดและส่วนเกิน
เนื่องจาก B12 สามารถรับได้ตามธรรมชาติผ่านอาหารสัตว์มังสวิรัติและมังสวิรัติจะต้องทานอาหารเสริมหรือกินผักเสริม บุคคลที่มีปัญหาในการดูดซับวิตามินบี 12 เช่นผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายซึ่งร่างกายไม่ได้สร้างปัจจัยภายในจะต้องเสริม ผู้สูงอายุมักจะมีกรดไฮโดรคลอริกไม่เพียงพอซึ่งจำเป็นสำหรับการดูดซับ B12 และมีความเสี่ยง คนอื่น ๆ ที่มีความเสี่ยงที่จะขาดวิตามินบี 12 คือผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (เช่นโรค celiac, โรค Crohn) หรือมีการผ่าตัดทางเดินอาหารอาจมีความสามารถลดลงในการดูดซับ B12
วิตามินบี 12 ในปริมาณต่ำอาจส่งผลให้เกิดความเหนื่อยล้าความอ่อนแออาการท้องผูกการสูญเสียน้ำหนักหรือการสูญเสียความอยากอาหาร อาการอาจรวมถึงผู้ที่เกี่ยวข้องกับระบบประสาทเช่นอาการมึนงงหรือรู้สึกเสียวซ่าในแขนขาความเจ็บปวดของลิ้นหรือปาก อาการทางปัญญาของการขาดวิตามินบี 12 อาจเป็นปัญหาที่สมดุลภาวะซึมเศร้าความสับสนหรือความทรงจำที่ไม่ดีหรือภาวะสมองเสื่อม ทารกที่มีจำนวน B12 ต่ำมีแนวโน้มที่จะมีปัญหาการเคลื่อนไหวล่าช้าในการพัฒนาความล้มเหลวในการเจริญเติบโต (การเพิ่มน้ำหนักที่ไม่เหมาะสมหรือการสูญเสีย; ความผิดปกติของพัฒนาการ) และโรคโลหิตจาง megaloblastic
ความจริงของวิตามินบี 12: การขาด B12 ทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาท อาการของการขาด B12 สามารถซ่อนได้ผ่านการบริโภคกรดโฟลิกขนาดใหญ่ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำการบำรุงรักษาเชิงป้องกันผ่านการตรวจเลือดเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าการบริโภควิตามินบี 12 อย่างเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยง
ไบโอติน
ไบโอตินเป็นสารประกอบที่แปลงโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นพลังงาน ไบโอตินยังจัดเป็นวิตามินบี 7 ไบโอตินสามารถพบได้ในเมล็ดและถั่ว, มันเทศ, ผักโขม, บร็อคโคลี่, เนื้อ, ปลาและไข่
การขาดและส่วนเกิน
เนื่องจากส่วนใหญ่ได้รับการบริโภคไบโอตินที่แนะนำจากอาหารของพวกเขาจึงเป็นเรื่องยากที่จะขาดไบโอติน อย่างไรก็ตามมีความผิดปกติหรือสถานการณ์บางอย่างที่ต้องใช้ไบโอตินมากขึ้น: ความผิดปกติทางพันธุกรรม, การขาด biotinidase; ผู้ที่พึ่งพาแอลกอฮอล์ และผู้หญิงที่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร อาการของการขาดไบโอติน ได้แก่ : กรดในระดับสูงในเลือด/ปัสสาวะการทำให้ผอมบางและการสูญเสียเส้นผม; ผื่นรอบดวงตาจมูกปากและทวารหนัก การติดเชื้อผิวหนัง; เล็บเปราะ; อาการชัก; Pinkeye; และปัญหาเกี่ยวกับระบบประสาท ไบโอตินไม่ได้แสดงให้เห็นว่าก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ แต่สามารถส่งคืนผลลัพธ์ที่ผิดพลาดในการทดสอบที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนเช่นฮอร์โมนต่อมไทรอยด์
ความจริงของไบโอติน: หลายคนเชื่อว่าการเสริมอาหารของไบโอตินพวกเขาจะปรับปรุงสุขภาพความงามโดยรวมของพวกเขารวมถึงผมผิวหนังและเล็บ ไม่มีหลักฐานที่สำคัญในการสนับสนุนความเชื่อนี้และแม้จะมีหลักฐานที่เรามีก็ไม่ได้ข้อสรุปเพียงพอที่จะระบุอย่างชัดเจนหากไบโอตินส่งผลกระทบต่อพื้นที่ความงามเหล่านี้
วิตามินซี
วิตามินซีเป็นสารอาหารที่ละลายน้ำได้ มักเรียกกันว่าแอสคอร์บิคกรดวิตามินซีมีบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซีมีบทบาทอย่างมากในการลดปริมาณและการปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระซึ่งเข้ามาในร่างกายผ่านอาหารที่เรากินและปัจจัยภายนอกอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้วิตามินซีจึงมีความสำคัญต่อสุขภาพของระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินซีช่วยให้ร่างกายผลิตโปรตีนที่เรียกว่าคอลลาเจนซึ่งมีบทบาทในการทำซ้ำเซลล์ผิวหนัง (การรักษาแผล) และความยืดหยุ่น วิตามินซียังช่วยให้ร่างกายในการดูดซึมเหล็กจากอาหารพืช วิตามินซีพบได้ในผลไม้ส้ม, กีวี, สตรอเบอร์รี่, แคนตาลูป, พริกแดงและเขียว, มะเขือเทศ, บรอกโคลีและมันฝรั่งอบ
การขาดและส่วนเกิน
สำหรับชาวอเมริกันจำนวนมากวิตามินซีไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาต้องการเสริมในอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตามบางคนอาจต้องทำเช่นนั้น สำหรับผู้สูบบุหรี่และผู้ที่สัมผัสกับควันมือสองขอแนะนำให้พวกเขาเพิ่มวิตามินซีอีก 35 มก. ให้กับอาหารของพวกเขาเพื่อต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่พวกเขาแนะนำผ่านการสูบบุหรี่ บุคคลที่มีอาหาร จำกัด หรือเงื่อนไขทางการแพทย์บางอย่าง (ตัวอย่างเช่นการดูดซับ) อาจจำเป็นต้องเสริมอาหารของพวกเขา ทารกมีความกังวลเป็นพิเศษหากพวกเขาไม่ดื่มน้ำนมแม่หรือสูตรเพราะนมระเหยและนมวัวไม่ได้จัดหาจำนวนที่จำเป็นสำหรับการทำงานซึ่งทำให้พวกเขามีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับภูมิคุ้มกัน
อาการของการขาดวิตามินซีคือการอักเสบของเหงือกจุดบนผิวหนังอ่อนเพลียปวดข้อต่อการรักษาแผลที่ไม่ดีและผม ในศตวรรษก่อนหน้านี้จนถึงศตวรรษที่ 19 ลูกเรือจะพัฒนาโรคเลือดวายก้นซึ่งเป็นรูปแบบที่รู้จักกันดีของการขาดวิตามินซี เลือดออกมักจะนำเสนอว่าบวม, มีเลือดออกเหงือกและการสูญเสียฟันนอกเหนือไปจากอาการอื่น ๆ วิตามินซีส่วนเกินอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และปวดท้องรวมถึงท้องเสีย
ความจริงของวิตามินซี: ก่อนสิ้นศตวรรษที่ 18 ศัลยแพทย์กองทัพเรือชาวสก็อตได้ทำการทดลองและพิจารณาแล้วว่าผลไม้รสเปรี้ยวจะรักษาโรคลามก นี่เป็นการค้นพบที่ปฏิวัติวงการที่ในช่วงสงครามนโปเลียนลูกเรือชาวอังกฤษได้รับการจัดหามะนาวปัญหามาตรฐาน! ผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ มักถูกใช้เช่นเดียวกับน้ำผลไม้ของพวกเขาขึ้นอยู่กับความสามารถของเรือ เป็นที่เชื่อกันจริงว่านี่คือสิ่งที่นำไปสู่ชัยชนะของอังกฤษเหนือนโปเลียน นอกจากนี้ลูกเรือชาวอังกฤษมักถูกเรียกว่า "limeys" เนื่องจากการบริโภคมะนาวอย่างหนัก
แคลเซียม
แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่เก็บไว้ในกระดูกและฟัน ที่นี่เป็นที่รองรับความแข็งแรงของกระดูกและฟันในขณะที่ยังช่วยให้ร่างกายทำหน้าที่สำคัญอื่น ๆ เช่นการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อและการสื่อสารเส้นประสาท แคลเซียมยังช่วยในการไหลเวียนเช่นเดียวกับการปล่อยฮอร์โมนและเอนไซม์บางอย่าง ความสามารถในการรับแคลเซียมจากอาหารนั้นทำได้มากด้วยความอุดมสมบูรณ์ของอาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียม แคลเซียมมีความเข้มข้นอย่างมากในนมโยเกิร์ตและชีส ปลาที่มีกระดูกอ่อนเช่นปลาแซลมอนหรือปลาซาร์ดีนมีแคลเซียม เช่นเดียวกับบร็อคโคลี่ผักคะน้าและกะหล่ำปลีจีน อาหารที่มีอาหารจำนวนมากมีการเพิ่มแคลเซียมเช่นซีเรียลน้ำผลไม้ถั่วเหลืองหรือนมข้าวและเต้าหู้ บุคคลหลายคนสามารถรับแคลเซียมได้แม้ว่าจะเป็นเพียงเล็กน้อยจากธัญพืช
การขาดและส่วนเกิน
ก่อนวัยรุ่นโดยเฉพาะเด็กผู้หญิงและผู้สูงอายุมักจะไม่ได้รับปริมาณแคลเซียมที่แนะนำ บุคคลบางคนที่มีแนวโน้มที่จะขาดแคลเซียมเป็นผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน ผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนมักจะไวต่อโรคที่เกี่ยวข้องกับกระดูกมากขึ้นเช่นโรคกระดูกพรุนเนื่องจากความโน้มเอียงของพวกเขาต่อการดูดซึมแคลเซียมที่ด้อยกว่า ผู้หญิงที่มีอายุระหว่าง 15 - 35 ปีที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของประจำเดือนเนื่องจากการออกกำลังกายอย่างหนักและการบริโภคอาหารมากเกินไปและต่ำกว่า/ภายใต้การบริโภคอาหารมีการดูดซึมแคลเซียมลดลง สิ่งนี้ทำให้การก่อตัวของกระดูกใหม่ช้าลงและอาจส่งผลกระทบต่อการตั้งครรภ์ในอนาคต การแพ้แลคโตสหรือมังสวิรัติผู้ที่ไม่สามารถย่อยแลคโตสหรือหลีกเลี่ยงการบริโภคก็มีความเสี่ยงต่อการขาดแคลเซียม การบริโภคแอลกอฮอล์หรือคาเฟอีนเพิ่มการขับถ่ายของแคลเซียมผ่านของเสียแม้ว่าจะไม่เชื่อว่าจะมีประสิทธิภาพเพียงพอที่จะทำให้เกิดการขาดแคลเซียมด้วยตนเอง
ผลกระทบทันทีของปริมาณแคลเซียมไม่เพียงพอจะไม่ปรากฏในทันที ระดับแคลเซียมได้รับการดูแลรักษาด้วยเลือดเนื่องจากใช้มันจากกระดูกที่เก็บไว้ หากไม่มีแคลเซียมเพียงพอที่จะคืนค่าสิ่งที่นำมาจากกระดูกกระดูกจะอ่อนแอลง สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความเป็นไปได้ที่เพิ่มขึ้นของกระดูกหักและความหนาแน่นของกระดูกลดลง อาการของการขาดแคลเซียมอาจเป็นเรื่องเล็กน้อยเช่นการรู้สึกเสียวซ่าหรือมึนงงในนิ้วมือที่สำคัญเช่นการชักและจังหวะการเต้นของหัวใจ เงื่อนไขอื่น ๆ ที่เกิดจากการขาดแคลเซียม ได้แก่ โรคหัวใจและหลอดเลือดความดันโลหิตสูง preeclampsia และมะเร็ง แคลเซียมส่วนเกินอาจส่งผลต่อการดูดซึมเหล็กและสังกะสีของร่างกาย อาการท้องผูกเป็นอาการของแคลเซียมมากเกินไปพร้อมกับนิ่วในไต ผลลัพธ์ของแคลเซียมส่วนเกินสามารถนำเสนอตัวเองในรูปแบบของแคลเซียมสะสมบนกระดูกหรือในผิวหนัง
ความจริงของแคลเซียม: แคลเซียมถูกจัดเป็นโลหะอัลคาไลน์บนตารางธาตุและเมื่อบริสุทธิ์จะนำเสนอสีเงินสีขาว เนื่องจากมันถูกเก็บไว้ในกระดูกประมาณ 1/3 ของน้ำหนักตัวของมนุษย์มาจากแคลเซียม และเพื่อให้น่าสนใจยิ่งขึ้นมันเป็นส่วนใหญ่ของคอนกรีต
วิตามินดี
วิตามินดีช่วยร่างกายในการดูดซึมแคลเซียม นอกจากนี้ยังส่งผลต่อการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อระบบประสาทส่วนกลางและระบบภูมิคุ้มกัน ปลาไขมันมีวิตามินดีมากมายตามธรรมชาติอย่างไรก็ตามอาหารส่วนใหญ่ไม่มีวิตามินดีตามธรรมชาติ ตับเนื้อวัวไข่แดงชีสและเห็ดมีปริมาณเล็กน้อยในขณะที่นมส่วนใหญ่ได้รับการเสริมด้วยวิตามินดีเป็นวิธีธรรมชาติในการรับวิตามินดีที่ไม่ผ่านการบริโภคผ่านผิวหนังจากดวงอาทิตย์
การขาดและส่วนเกิน
ในขณะที่วิตามินดีสามารถรับได้จากดวงอาทิตย์เป็นสิ่งสำคัญที่จะ จำกัด ปริมาณการสัมผัสกับแสงแดดเพื่อป้องกันมะเร็งผิวหนัง ชาวอเมริกันบางคนขาดวิตามินดี แต่เป็นเรื่องแปลกที่จะมีวิตามินดีมากเกินไปผู้ชายมักจะมีวิตามินดีในระดับสูงกว่าผู้หญิงเช่นเดียวกับผู้ที่อายุน้อยกว่าผู้สูงอายุ วิตามินดีช่วยแคลเซียมในการสร้างกระดูกที่แข็งแรง นี่คือเหตุผลว่าทำไมหากการบริโภควิตามินดีเป็นกระดูกต่ำเกินไปอาจทำให้นิ่มนวลและเปราะ ผู้สูงอายุมักจะมีแนวโน้มที่จะขาดวิตามินดีในรูปแบบนี้ ในวัยขั้นสูงไตไม่ได้แปลงวิตามินดีที่ความถี่เดียวกัน
บุคคลที่มีผิวสีเข้มไม่มีความสามารถเหมือนกันสำหรับผิวของพวกเขาในการผลิตวิตามินดีจากดวงอาทิตย์และอาจได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ ทารกไม่สามารถได้รับวิตามินดีจากน้ำนมแม่ดังนั้นพวกเขาจะต้องได้รับอาหารเสริมทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาตอบสนองความต้องการที่จำเป็นของร่างกายที่กำลังเติบโต การขาดวิตามินดีสามารถนำไปสู่โรคกระดูกอ่อนในเด็กเล็กและ osteomalacia ในผู้ใหญ่ ปริมาณวิตามินดีส่วนเกินในร่างกายเป็นพิษและสามารถเพิ่มระดับเลือดของแคลเซียม อาการความเป็นพิษ ได้แก่ อาการคลื่นไส้อาเจียนท้องผูกการสูญเสียความอยากอาหารและการลดน้ำหนักความอ่อนแอความสับสนความสับสนและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ส่วนเกินของวิตามินดียังสามารถทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับไตรวมถึงไตวาย
ความจริงของวิตามินดี: ในบางพื้นที่เห็ดบางสายพันธุ์ได้รับการเสริมกำลังภายใต้แสงอัลตราไวโอเลตเพื่อเพิ่มปริมาณของวิตามินดีที่มี
วิตามินอี
สารอาหารที่ละลายได้ไขมันวิตามินอีมีบทบาทสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกัน ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอีปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระโดยการป้องกันแบคทีเรียและไวรัส วิตามินอียังมีบทบาทในการสื่อสารของเซลล์พร้อมกับช่วยขยายหลอดเลือดและป้องกันการแข็งตัว วิตามินอีได้มาจากผักกะหล่ำน้ำมันพืชถั่วและเมล็ด ถั่วและเมล็ดเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของวิตามินอี แต่ก็สามารถพบได้ในอาหารเสริม
การขาดและส่วนเกิน
โดยเฉลี่ยแล้วคนส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาบริโภคน้อยกว่าการบริโภควิตามินอีที่แนะนำในชีวิตประจำวันสำหรับหลาย ๆ คนแม้ว่าจะไม่ได้เป็นข้อกังวลใด ๆ ผู้ที่ขาดวิตามินอีนี้จะส่งผลกระทบต่อคนส่วนใหญ่คือผู้ที่มีอาการที่ไขมันไม่ดูดซึมหรือย่อยได้อย่างเหมาะสม ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบสำหรับระดับวิตามินอีรวมถึงโรค Crohn และโรคปอดเรื้อรัง นอกเหนือจากระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอลงในกรณีที่รุนแรงของการขาดวิตามินอีอาจมีเส้นประสาทและความเสียหายของกล้ามเนื้อรวมถึงการสูญเสียการควบคุมและปัญหาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อการสูญเสียความรู้สึกในแขนขาความอ่อนแอของกล้ามเนื้อและปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็น
เงื่อนไขบางอย่างมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นเมื่อมีวิตามินอีผู้ที่ใช้อาหารเสริมเพื่อชะลอความคืบหน้าของเงื่อนไขเช่นโรคมะเร็งและความผิดปกติของดวงตาได้แสดงผลลัพธ์ที่มีแนวโน้ม เนื่องจากผลการขยายตัวของหลอดเลือดของวิตามินอีการเสริมวิตามินอีสามารถนำไปสู่อาการคล้ายโรคโลหิตจางรวมถึงการไร้ความสามารถของร่างกายในการก่อตัวเป็นก้อนและเลือดออกในสมองโรคหลอดเลือดสมองตีบ
ความจริงของวิตามินอี: วิตามินอีไม่ได้เป็นสารเดียว แต่เป็นสารประกอบแปดชนิดในหนึ่ง: โทโคฟีรอลสี่ตัวและโทโคตรีนอลสี่ตัว วิตามินอีที่เราคุ้นเคยมากที่สุดคืออัลฟ่าโทโคฟีรอลซึ่งพบได้ในอาหาร
กรดโฟเลต/โฟลิก
โฟเลตเป็นอาหารธรรมชาติที่พบ B-vitamin ที่ช่วยในการทำซ้ำเซลล์และการสร้าง DNA กรดโฟลิกซึ่งเป็นรูปแบบของโฟเลตพบได้ในอาหารเสริม ความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้คือร่างกายดูดซับกรดโฟลิกได้ง่ายกว่าโฟเลตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ นี่คือเหตุผลที่การวัดปริมาณที่แนะนำรายวันได้รับในโฟเลตอาหารเทียบเท่า (DFE) โฟเลตสามารถพบได้ในผลไม้และน้ำผลไม้ผักถั่วถั่วถั่วลันเตาและตับเนื้อ ในขณะที่กรดโฟลิกพบได้ในอาหารเสริมเช่นธัญพืชที่อุดมไปด้วยพาสต้าและข้าวซีเรียลอาหารเช้าและแป้งข้าวโพด
การขาดและส่วนเกิน
โดยรวมชาวอเมริกันส่วนใหญ่ได้รับโฟเลตมากพอทั้งตามธรรมชาติหรือผ่านแหล่งป้อมปราการ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เป็นไปได้ที่บางคนจะต้องดิ้นรนเพื่อให้ได้จำนวนเงินที่ต้องการ ผู้ที่ใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดมีปัญหาในการดูดซึมสารอาหารและผู้ที่มีการกลายพันธุ์ของยีนของ MTHFR ยีนมีความเสี่ยงต่อการขาดโฟเลต คนอื่น ๆ รวมถึงเด็กหญิงวัยรุ่นผู้หญิงผู้ใหญ่อายุ 30 ปีและผู้หญิงผิวดำที่ไม่ใช่ฮิสแปนิก อาการของการขาดโฟเลตสามารถเปิดแผลภายในปากและลิ้น; การเปลี่ยนแปลงสีผิวผมและเล็บ และในกรณีที่ให้บริการการพัฒนาของโรคโลหิตจาง megaloblastic การขาดโฟเลตในหญิงตั้งครรภ์สามารถนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนดน้ำหนักแรกเกิดต่ำหรือข้อบกพร่องในหลอดประสาท บุคคลที่มีโฟเลตระดับต่ำมีแนวโน้มที่จะซึมเศร้าและอาจไม่ตอบสนองต่อการรักษาเช่นกัน โฟเลตที่บริโภคผ่านอาหารไม่เป็นอันตรายและควรใช้อาหารเสริมหรืออาหารเสริมโฟเลตด้วยความระมัดระวัง กรดโฟเลต/โฟลิกมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนหรือเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
ข้อเท็จจริงที่ว่าโฟเลต/โฟลิกกรด: ในปี 2541 บริษัท องค์การอาหารและยาต้องการ บริษัท อาหารเพื่อเพิ่มกรดโฟลิกลงในอาหารเช่นแป้งข้าวโพดข้าวโพดพาสต้าขนมปังเสริมและข้าว ในปี 2559 องค์การอาหารและยาอนุญาตให้ผู้ผลิตแป้งข้าวโพดมาซาใช้ในตอร์ตียาและทามาเลสซึ่งเป็นที่ตั้งของกรดโฟลิก ตั้งแต่ปี 2541 จำนวนทารกที่เกิดมาพร้อมกับข้อบกพร่องของหลอดประสาทลดลงเนื่องจากปริมาณการบริโภคกรดโฟลิกเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามด้วยการผลักดันเมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพธรรมชาติและอินทรีย์ความเสี่ยงของข้อบกพร่องที่เกิดเหล่านี้อาจเพิ่มขึ้นอีกครั้ง
ไอโอดีน
แร่ธาตุไอโอดีนช่วยสร้างฮอร์โมนต่อมไทรอยด์ที่ควบคุมการเผาผลาญ ฮอร์โมนต่อมไทรอยด์ส่งผลกระทบต่อการพัฒนาสมองและกระดูกของทารกในระหว่างและหลังการตั้งครรภ์ ไอโอดีนสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารทะเลและสาหร่ายทะเลนมและธัญพืช (แหล่งหลัก) และเกลือไอโอดีน นอกจากนี้ไอโอดีนสามารถรับได้จากผักและผลไม้ แต่ขึ้นอยู่กับดินที่ผลิตและปุ๋ยอย่างหนัก
การขาดและส่วนเกิน
ส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาได้รับไอโอดีนเพียงพอตามธรรมชาติผ่านอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตามบุคคลบางคนเช่นผู้ที่ไม่ได้ใช้เกลือไอโอดีนหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่กินอาหารที่เก็บเกี่ยวจากดินที่ขาดไอโอดีนเป็นหลักอาจไม่ได้รับปริมาณที่แนะนำ สารบางอย่างที่เรียกว่า goitrogens รบกวนความสามารถของร่างกายในการใช้ไอโอดีน การบริโภคอาหารเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายหากได้รับไอโอดีนเพียงพอ แต่ถ้าอาหารขาดสารอาหารไอโอดีนเพียงพอการบริโภคอาหารเช่นผักถั่วเหลืองและผักตระกูลกะหล่ำอาจลดประสิทธิภาพของไอโอดีนในร่างกาย
ไอโอดีนน้อยเกินไปและต่อมไทรอยด์ไม่สามารถสร้างฮอร์โมนได้เพียงพอ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่คอพอกในผู้ใหญ่พร้อมกับการทำงานที่ช้าและการทำงานของความรู้ความเข้าใจ ในหญิงตั้งครรภ์สามารถนำไปสู่ความผิดปกติของการพัฒนาหลังคลอด ปริมาณไอโอดีนในระบบสูงเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาได้เช่นกัน หนึ่งในนั้นคือความเป็นพิษต่อร่างกายอาการที่มักจะแสดงเช่นเดียวกับที่พวกเขาจะทำได้หากปริมาณไอโอดีนในร่างกายต่ำเกินไป ไอโอดีนมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคมะเร็ง การบริโภคไอโอดีนอย่างหนักในเวลาอันสั้นอาจทำให้เกิดการเผาไหม้ปากคอหรือกระเพาะอาหาร ปวดท้อง; ไข้; อาการคลื่นไส้; อาเจียน; ท้องเสีย; ชีพจรอ่อนแอ; และในกรณีที่รุนแรงโคม่า
ความจริงของไอโอดีน: ไอโซโทปทั้งหมดของไอโอดีนทั้งหมด แต่มีกัมมันตภาพรังสี ไอโซโทปเอกพจน์โพแทสเซียมไอโอไดด์สามารถใช้ในการเลื่อนและขัดขวางการแผ่รังสีจากการถูกดูดซึมโดยต่อมไทรอยด์
เหล็ก
เหล็กเป็นแร่ธาตุที่ใช้ในการสร้างฮีโมโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนในเซลล์เม็ดเลือดแดงที่นำออกซิเจนไปทั่วร่างกายจากปอด เหล็กยังทำให้ myoglobin ซึ่งเป็นโปรตีนที่ให้ออกซิเจนโดยเฉพาะกับกล้ามเนื้อ จำเป็นต้องใช้เหล็กเพื่อช่วยในการหลั่งฮอร์โมนและการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เหล็กเป็นส่วนใหญ่ที่พบได้ในเนื้อสัตว์อาหารทะเลและสัตว์ปีก แต่ยังสามารถพบได้ในถั่วถั่วสีขาวและถั่วไตถั่วถั่วถั่วลันเตาและผลไม้แห้งบางอย่างเช่นลูกเกด ซีเรียลและขนมปังเสริมยังสามารถมีเหล็กได้ เหล็กมีสองประเภท: เหล็ก heme พบในเนื้อสัตว์อาหารทะเลและสัตว์ปีก; และเหล็กที่ไม่ได้อยู่ในพืช (สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์อาหารทะเลและสัตว์ปีก)
การขาดและส่วนเกิน
การขาดธาตุเหล็กไม่น่าเป็นเพราะอาหารของชาวอเมริกันโดยเฉลี่ย มีบุคคลที่อาจมีเหล็กต่ำกว่าที่แนะนำรวมถึงเด็กหญิงวัยรุ่นและผู้หญิงที่มีช่วงเวลาหนักหญิงตั้งครรภ์ทารก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กคลอดก่อนกำหนดและเด็กน้ำหนักต่ำ) ผู้ที่บริจาคเลือดบ่อยครั้ง และผู้ที่เป็นมะเร็งความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารหรือภาวะหัวใจล้มเหลว
เงื่อนไขบางอย่างเช่นโรคไขข้ออักเสบและอาการลำไส้แปรปรวนอาจส่งผลกระทบต่อความสามารถของร่างกายในการใช้เหล็กที่เก็บไว้ เหล็กดูดซึมได้ดีที่สุดในที่ที่มีวิตามินซี แต่เหล็กสูงเกินไปสามารถลดความสามารถของร่างกายในการดูดซับสังกะสี การใช้ธาตุเหล็กในท้องว่างมากเกินไปอาจทำให้ปวดท้องปวดท้องท้องผูกอาการคลื่นไส้อาเจียนหรือเป็นลม หากปริมาณรุนแรงเกินไปอาจทำให้อวัยวะล้มเหลวอาการโคม่าชักและแม้แต่ความตาย ในตัวอย่างหนึ่งเงื่อนไขของ hemochromatosis ระดับพิษของเหล็กที่สร้างขึ้นในร่างกายของแต่ละบุคคลและอาจทำให้เกิดโรคตับแข็งหรือมะเร็งของตับและโรคหัวใจ
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเหล็ก: เหล็กใช้ทำเหล็กซึ่งตอกย้ำคอนกรีตหลายพันตันทั่วโลก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เหล็กบริสุทธิ์นั้นนุ่มและอ่อนไหวจริง ๆ
วิตามินเค
วิตามินเคช่วยร่างกายโดยช่วยสร้างกระดูกที่แข็งแรงมีสุขภาพดีและการกระทำเพื่อช่วยในการแข็งตัวของเลือด วิตามินเคสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ถั่วเหลืองไข่ชีสผักใบเขียวและน้ำมันพืชและในผลไม้บางชนิดเช่นมะเดื่อและบลูเบอร์รี่
การขาดและส่วนเกิน
การขาดวิตามินเคไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักเนื่องจากวิตามินเคเป็นผลผลิตของการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ที่ถูกดูดซึมกลับเข้าไปในร่างกาย การต่อสู้กับการขาดวิตามินเคและปัญหาที่เกี่ยวข้องกับวิตามินเคทารกแรกเกิดมักจะได้รับช็อตของวิตามินเคตั้งแต่แรกเกิดเพื่อช่วยร่างกายในการแข็งตัวและป้องกันเลือดออกในทารกแรกเกิด ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2504 สถาบันกุมารเวชศาสตร์อเมริกันได้แนะนำให้ทารกแรกเกิดทุกคนได้รับการฉีดวิตามินเคตั้งแต่แรกเกิด ตั้งแต่นี้การขาดเลือดวิตามินเคตอนนี้หายากในทารกแรกเกิด เงื่อนไขบางอย่างรวมถึงโรคลำไส้สั้น, พังผืดเรื้อรัง, โรคลำไส้ใหญ่บวมและโรค celiac; ลดความสามารถของร่างกายในการดูดซับวิตามินเคและอาจต้องมีการเสริมเพื่อแก้ไขปัญหานี้ อาการของการขาดวิตามินเครวมถึงปัญหาการช้ำและเลือดออกการลดลงของความแข็งแรงของกระดูกและความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคกระดูกพรุน วิตามินเคไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่สามารถมีปฏิสัมพันธ์กับยาบางชนิดรวมถึงวาร์ฟารินซึ่งเป็นทินเนอร์เลือด ยาปฏิชีวนะ; Orlistat ยาลดน้ำหนัก และกรดน้ำดีตามลำดับ
ความจริงของวิตามินเค: ในขณะที่กำลังศึกษาต่อไปวิตามินเคได้แสดงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเมื่อใช้เป็นแอปพลิเคชันเฉพาะของบาดแผลและรอยฟกช้ำ
แมกนีเซียม
แมกนีเซียมควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาทน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิตในขณะที่ยังทำโปรตีนกระดูกและ DNA แมกนีเซียมสามารถพบได้ในผักสีเขียวผักใบพืชตระกูลถั่วถั่วเมล็ดเมล็ดนมโยเกิร์ตและธัญพืช
การขาดและส่วนเกิน
โดยเฉลี่ยแล้วอาหารในสหรัฐอเมริกามีแนวโน้มที่จะอยู่ในระดับต่ำในแมกนีเซียม บุคคลสองชุดมีแนวโน้มที่จะมีแมกนีเซียมในระดับต่ำ: ผู้ชายอายุมากกว่า 70 ปีและเด็กหญิงวัยรุ่น ในกรณีของแมกนีเซียมต่ำไตควบคุมปริมาณแมกนีเซียมที่หายไปในปัสสาวะ นี่เป็นเพียงวิธีแก้ปัญหาระยะสั้น ในกรณีของการขาดแมกนีเซียมในระยะยาวบุคคลอาจประสบกับการสูญเสียความอยากอาหารคลื่นไส้อาเจียนอ่อนเพลียและอ่อนแอ ในกรณีที่รุนแรงที่สุดชาและรู้สึกเสียวซ่าในแขนขาตะคริวการเปลี่ยนแปลงบุคลิกภาพจังหวะและอาการชักอาจเกิดขึ้นได้ วิธีที่ดีในการพิจารณาว่าคุณอาจได้รับแมกนีเซียมเพียงพอหรือไม่คืออาการปวดหัวไมเกรนเรื้อรัง เงื่อนไขหรือยาบางอย่างสามารถลดปริมาณแมกนีเซียมที่ดูดซึมได้รวมถึงอายุการใช้แอลกอฮอล์, โรคเบาหวานประเภท 2 และโรคทางเดินอาหาร
ในขณะที่ไตกรองแมกนีเซียมส่วนเกินเมื่อบริโภคตามธรรมชาติในอาหารผ่านยูเรียควรใช้อาหารเสริมแมกนีเซียมด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเงื่อนไขที่มีอยู่ก่อนอาจทำให้เกิดการดูดซับ malabsorption แมกนีเซียมส่วนเกินที่ไม่สามารถกรองผ่านไตอาจส่งผลให้เกิดอาการคลื่นไส้ปวดท้องและท้องเสีย ในกรณีที่รุนแรงของแมกนีเซียมส่วนเกินการเต้นของหัวใจและภาวะหัวใจหยุดเต้นสามารถเกิดขึ้นได้
ความจริงของแมกนีเซียม: แมกนีเซียมในขณะที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายหลายอย่างมักใช้ในการสร้างโลหะผสมอลูมิเนียม ผลลัพธ์ที่ได้นั้นแข็งแกร่งขึ้นและเบาลงทำให้ง่ายต่อการทำงาน โลหะนี้ใช้ในจักรยานการขนส่งทางทะเลและแม้แต่การบิน!
ไนอาซิน (B3)
ไนอาซินเป็นวิตามินที่เป็นของตระกูลวิตามินบี มันมีบทบาทในการพัฒนาเซลล์และการทำงานโดยการแปลงอาหารเป็นพลังงาน Tryptophan กรดอะมิโนที่พบได้ทั่วไปในตุรกีสามารถช่วยให้ร่างกายสร้างไนอาซิน ไนอาซินสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวหมูปลาและสัตว์ปีก พร้อมกับพืชตระกูลถั่วถั่วและธัญพืช ไนอาซินสามารถพบได้ในอาหารเสริม B-complex หรือด้วยตัวเอง
การขาดและส่วนเกิน
ไนอาซินมักถูกนำไปใช้ในอาหารกับชาวอเมริกันจำนวนมากที่ไม่ต้องการเพิ่มอาหารเสริมไนอาซิน บุคคลบางคนที่อาจต้องการความช่วยเหลือในการได้รับไนอาซินคือผู้ที่ขาดสารอาหารเช่นผู้ที่มีอาการเบื่ออาหารหรือบูลิเมียมีโรคลำไส้อักเสบโรคตับแข็งตับมีโรคแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับโรคเอดส์ บุคคลที่มีอาหารที่ขาดวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ เช่นวิตามินบีอื่น ๆ และเหล็กอื่น ๆ อาจต้องใช้อาหารเสริมไนอาซิน ผู้ที่ได้รับโรค carcinoid และผู้ที่มีความผิดปกติทางพันธุกรรม Hartnup ก็มีแนวโน้มที่จะต้องใช้อาหารเสริมไนอาซิน
การขาดอย่างรุนแรงในไนอาซินสามารถนำไปสู่ pellagra ซึ่งเป็นโรคที่พบได้ทั่วไปในประเทศที่ด้อยพัฒนาและขาดสารอาหาร ใน pellagra อาการรวมถึงอาเจียนท้องผูกหรือท้องเสีย ลิ้นสีแดงสดผิวที่เปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับแสงแดด ความเหนื่อยล้าอย่างรุนแรงซึมเศร้าและปวดหัวซึ่งอาจส่งผลให้เกิดภาพหลอนการสูญเสียความจำความไม่แยแส และพฤติกรรมก้าวร้าวและหวาดระแวงหรือฆ่าตัวตาย การสูญเสียความอยากอาหารและในที่สุดความตาย
สำหรับหลาย ๆ คนการบริโภคไนอาซินผ่านอาหารไม่น่าเป็นไปได้ ในสถานการณ์ที่มีระดับต่ำกว่าของไนอาซินส่วนเกินอาจต้องทนทุกข์ทรมานจากผิวสีแดงที่มีอาการคันบนใบหน้าและแขนที่สามารถเสียวซ่าและเผาไหม้ได้ ระดับที่สูงเกินไปของไนอาซินสามารถนำไปสู่อาการคลื่นไส้อิจฉาริษยาปวดท้องน้ำตาลในเลือดสูงความดันโลหิตต่ำอ่อนเพลียมากและเบลอการมองเห็นที่บกพร่องด้วยการสะสมของเหลว การใช้ไนอาซินในทางที่ผิดเป็นเวลานานอาจนำไปสู่ปัญหาตับ
ความจริงของไนอาซิน: ไนอาซินในรูปแบบของกรดนิโคตินมักใช้เพื่อแก้ไขหลอดเลือดโดยการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี เป็นที่ทราบกันทั่วไปว่าคอเลสเตอรอลสูงสามารถนำไปสู่เหตุการณ์หัวใจและหลอดเลือดในภายหลังในชีวิตและโดยการลดความเสี่ยงของเหตุการณ์ดังกล่าวก็ลดลงเช่นกัน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าในกรณีของหลอดเลือดที่ได้รับการรักษาด้วยระดับคอเลสเตอรอลนิโคตินที่มีความแข็งแรงตามใบสั่งแพทย์ลดลง แต่ก็ไม่ได้ลดความเสี่ยงของเหตุการณ์การเต้นของหัวใจ
กรด Pantothenic (B5)
ส่วนหนึ่งของตระกูลวิตามิน B, กรด pantothenic ช่วยในการเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงานพร้อมกับการสลายของไขมัน กรด Pantothenic มีให้บริการในเกือบทุกชนิดและสามารถพบได้บ่อยครั้งในผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นเครื่องดื่มให้พลังงาน แหล่งที่มาตามธรรมชาติของกรด pantothenic ได้แก่ ไข่และนม, เนื้อวัว, สัตว์ปีก, อาหารทะเล, ธัญพืช, เห็ด, อะโวคาโด, บรอกโคลี, มันฝรั่ง, ถั่วชิกพี, ถั่วลิสงและเมล็ดทานตะวัน
การขาดและส่วนเกิน
เนื่องจากกรด pantothenic มีให้พร้อมในอาหารจำนวนมากจึงผิดปกติที่จะมีการขาดวิตามินบีนี้ มีความผิดปกติอย่างหนึ่งแม้ว่าจะหายาก แต่สามารถสืบทอดได้และสามารถนำไปสู่การขาดกรด pantothenic pantothenate kinase ที่เกี่ยวข้องกับ neurodegeneration เป็นความผิดปกติที่ร่างกายไม่สามารถใช้กรด pantothenic อย่างถูกต้องและทนทุกข์ทรมานกับอาการคลื่นไส้, อาเจียน, การสูญเสียความอยากอาหาร, ท้องเสีย, ความเหนื่อยล้าอย่างรุนแรง กรด Pantothenic ค่อนข้างปลอดภัยและยากที่จะได้รับการเกินไป นอกจากนี้ยังไม่เป็นที่ทราบกันดีว่ามีปฏิสัมพันธ์กับยาใด ๆ อย่างไรก็ตามการเสริม B5 สามารถนำไปสู่อาการปวดท้องและท้องเสีย
ความจริงของกรด Pantothenic: Pantethine รูปแบบของกรด pantothenic กำลังอยู่ระหว่างการศึกษาเพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพในการใช้เป็นวิธีการลดคอเลสเตอรอล จนถึงตอนนี้ผลลัพธ์เป็นบวก
โพแทสเซียม
โพแทสเซียมแร่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกาย โพแทสเซียมมีส่วนร่วมในกระบวนการของระบบประสาทส่วนกลาง, ระบบกล้ามเนื้อ, การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดและการทำงานของไต เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาพร้อมกับนมโยเกิร์ตถั่วถั่วเหลืองและถั่วไตและถั่วฝักยาวล้วนเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดี ผักรวมถึงบรอกโคลีผักโขมมะเขือเทศและสควอช และผลไม้รวมถึงกล้วยน้ำส้มและผลไม้แห้งก็เป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดี
การขาดและส่วนเกิน
การขาดโพแทสเซียมเป็นปัญหาปกติในสหรัฐอเมริกาที่มีการลดลงของการบริโภคที่แนะนำมากมายแม้จะมีการผสมผสานระหว่างอาหารและอาหารเสริม บุคคลที่เป็นโรคลำไส้อักเสบและผู้ที่ใช้ยาขับปัสสาวะหรือยาระบายมีแนวโน้มที่จะขาดโพแทสเซียม โพแทสเซียมต่ำสามารถนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของนิ่วในไตความดันโลหิตสูงและการลดลงของแคลเซียมกระดูก ภาวะ hypokalemia ซึ่งเป็นเงื่อนไขของการขาดโพแทสเซียมอย่างรุนแรงสามารถกลายเป็นเงื่อนไขที่คุกคามชีวิต อาการของภาวะ hypokalemia รวมถึงอาการท้องผูก, ปัสสาวะเพิ่มขึ้น, ความเหนื่อยล้าของกล้ามเนื้อหรืออัมพาต, ความเหนื่อยล้า, การทำงานของความรู้ความเข้าใจลดลง, น้ำตาลในเลือดสูง, การหายใจลำบากและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ
โพแทสเซียมไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเป็นอันตรายในปริมาณที่สูงขึ้นเมื่อบริโภคในอาหารเนื่องจากไตกรองโพแทสเซียมส่วนเกินผ่านปัสสาวะ ในกรณีของบุคคลที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตโพแทสเซียมในระดับสูงที่ไม่สามารถกรองส่วนเกินสามารถเกิดขึ้นได้
ความจริงโพแทสเซียม: Cremini ขนาดเล็กขนาดกลางสามตัว (สีขาวที่คุณสามารถได้รับจากร้านขายของชำทุกคน) มีโพแทสเซียมในปริมาณเท่ากันกับกล้วย
Riboflavin (B2)
Riboflavin เป็นวิตามินบีที่ช่วยร่างกายในการเจริญเติบโตของเซลล์การสืบพันธุ์และการทำงานในขณะที่ช่วยวิตามินบีอื่น ๆ ที่ปกปิดอาหารให้พลังงาน อาหารเช่นหน่อไม้ฝรั่งบร็อคโคลี่ผักโขมนมไขมันต่ำไข่ไตและเนื้อตับและเนื้อไม่ติดมันมี riboflavin
การขาดและส่วนเกิน
การได้รับ riboflavin ไม่น่ากังวลสำหรับชาวอเมริกันส่วนใหญ่ มังสวิรัติมังสวิรัติผู้ที่ไม่กินนมหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรอาจมีปัญหาในการได้รับ riboflavin เพียงพอ โรคและความผิดปกติบางอย่างเช่นกลุ่มอาการของโรคทะเลสีน้ำตาล-เวียร์-วาเวนทำให้ร่างกายไม่ได้รับ riboflavin เพียงพอผ่านการดูดซึม การขาดอาจทำให้เกิดแผลที่ปาก, ริมฝีปากบวมหรือแตก, เจ็บคอ, ผมร่วง; และภาวะแทรกซ้อนในตับระบบสืบพันธุ์และประสาท โรคโลหิตจางและต้อกระจกยังเป็นผลลัพธ์ที่อาจเกิดขึ้นสำหรับการขาด B2 ในระยะยาวและรุนแรง ในปัจจุบัน riboflavin ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าส่งผลให้เกิดอันตรายใด ๆ ในขณะที่อาจเป็นกรณีนี้ร่างกายไม่สามารถดูดซับ riboflavin ได้มากกว่า 27 มก. ในแต่ละครั้ง
ความจริงของ Riboflavin: riboflavin มีความไวแสงและเป็นฟลูออเรสเซนต์ตามธรรมชาติเมื่อสัมผัส เมื่อสัมผัสกับแสง riboflavin จะไม่ทำงาน ด้วยเหตุนี้นมซึ่งเป็นแหล่งที่ดีของ riboflavin ไม่ได้เก็บไว้ในภาชนะที่ชัดเจน
ซีลีเนียม
ซีลีเนียมเป็นสารอาหารที่มีผลต่อระบบภูมิคุ้มกันจากการติดเชื้อและอนุมูลอิสระช่วยจัดการการผลิตดีเอ็นเอการทำงานของต่อมไทรอยด์และการสืบพันธุ์ ปริมาณซีลีเนียมที่มีอยู่ในแหล่งอาหารขึ้นอยู่กับสารอาหารที่ให้กับพืชและสัตว์ ซีลีเนียมสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์อาหารทะเลสัตว์ปีกไข่นมและธัญพืช
การขาดและส่วนเกิน
เนื่องจากชาวอเมริกันจำนวนมากกินอาหารจากต้นกำเนิดโฮสต์พวกเขาจึงสามารถได้รับซีลีเนียมเพียงพอในอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตามผู้ที่กินอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากระดับดินอยู่ในซีลีเนียมต่ำอาจจำเป็นต้องเสริมอาหารของพวกเขา ผู้ที่ได้รับการล้างไตหรือผู้ติดเชื้อเอชไอวีอาจต่อสู้กับการได้รับซีลีเนียมที่แนะนำ เนื่องจากการขาดซีลีเนียมค่อนข้างหายากจึงมีการศึกษาจำนวนมากที่เกิดขึ้นในปัจจุบันเพื่อตรวจสอบว่ามีผลกระทบใดบ้างถ้ามีอาจมาจากการขาดซีลีเนียมในอาหาร มีผลการขาดซีลีเนียมที่เป็นที่รู้จักกันไม่กี่อย่างรวมถึงโรค Keshan โรคหัวใจและโรค Kashin-Beck ซึ่งเป็นโรคข้อต่ออักเสบ พื้นที่ปัจจุบันกำลังศึกษาเพื่อประสิทธิภาพของซีลีเนียมคือมะเร็งโรคหลอดเลือดหัวใจโรคต่อมไทรอยด์และการลดลงของความรู้ความเข้าใจ
ในขณะที่การขาดซีลีเนียมนั้นหายากและกำลังศึกษาอยู่ในปัจจุบัน ซีลีเนียมส่วนเกินอาจเป็นพิษได้อย่างเป็นธรรมเมื่อเวลาผ่านไป อาการของซีลีเนียมส่วนเกินรวมถึงผื่นผิวหนังการเปลี่ยนสีฟันเล็บหรือผมเปราะสูญเสียเล็บหรือผมลมหายใจกระเทียมรสชาติโลหะในปากคลื่นไส้หงุดหงิดท้องเสียและปัญหาระบบประสาท ในกรณีที่สูงมากของการบริโภคซีลีเนียมอาจมีอาการสั่นสะเทือนหัวใจวายหัวใจล้มเหลวและไตวาย
ซีลีเนียมความจริง: ถั่วบราซิลมีซีลีเนียมเข้มข้นสูง น็อตบราซิลหนึ่งตัวมีปริมาณสูงสุดเกือบทุกวันสำหรับผู้ใหญ่
ไทมินิน (B1)
Thiamin หรือ B1 ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลวิตามิน B เปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน Thiamin ควบคุมการทำงานของเซลล์การเจริญเติบโตและการพัฒนา ไทมินินสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ (หมูโดยเฉพาะ), ปลา, ธัญพืช, เมล็ด, เมล็ด, ถั่วและพืชตระกูลถั่ว
การขาดและส่วนเกิน
ไทมินินมักจะได้รับตามธรรมชาติผ่านอาหารที่มีตัวอย่างเล็กน้อยของการขาดวิตามินบี บุคคลบางคนอาจพบว่ามีปัญหาเทียมที่เพียงพอ พวกเขารวมถึงผู้สูงอายุผู้ป่วยโรคเบาหวานผู้ที่พึ่งพาแอลกอฮอล์ผู้ติดเชื้อเอชไอวีหรือเอดส์และผู้ที่ได้รับการผ่าตัดลดความอ้วน การขาดไทมินินสามารถมาจากร่างกายได้ทั้งการขับถ่ายของไทมมินมากเกินไปเป็นของเสียหรือไม่ดูดซับเพียงพอ การสูญเสียน้ำหนักและการสูญเสียความอยากอาหารพร้อมกับความสับสนและการสูญเสียความจำเป็นอาการบางอย่างของการขาดไทมี่ ตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่ ความอ่อนแอของกล้ามเนื้อปัญหาหัวใจ และโรคเรียกว่า beriberi ซึ่งมีลักษณะเป็นมือชาและรู้สึกเสียวซ่าหรือเท้าปฏิกิริยาตอบสนองที่ไม่ดีและการสูญเสียกล้ามเนื้อ Beriberi พบได้ทั่วไปในประเทศที่ด้อยพัฒนา
ในบุคคลที่มีการพึ่งพาแอลกอฮอล์ thiamin ต่ำสามารถกลายเป็น Wernicke-Korsakoff syndrome ซึ่งทำให้เกิดอาการคล้ายกับ Beriberi รวมถึงมือหรือเท้าที่รู้สึกเสียวซ่าพร้อมกับความสับสนสับสนและการสูญเสียความจำ ไม่ปรากฏว่าไทมินินอาจเป็นอันตรายหากบริโภคมากเกินไป
ความจริงของ Thiamin: คุณอาจต้องการพิจารณาซีเรียลอาหารเช้าของคุณอีกครั้ง ในรายการที่รวบรวม 200 ซีเรียลอาหารเช้าที่มี thiamin ในปริมาณสูง 8 จาก 10 อันดับแรกของซีเรียลให้มากกว่า 100% ของมูลค่าที่แนะนำรายวันของ thiamin ธัญพืช #1 ข้าวพองตัวและข้าวโพดมีมูลค่ามากกว่า 150% ตามมูลค่าที่แนะนำรายวันด้วยเพียงหนึ่งถ้วย
สังกะสี
สังกะสีเป็นสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในด้านสุขภาพภูมิคุ้มกัน สังกะสีปกป้องระบบภูมิคุ้มกันจากแบคทีเรียและไวรัส นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำโปรตีนและ DNA ในเซลล์ สังกะสีมีบทบาทในการรักษาบาดแผลและแม้แต่ในความรู้สึกของรสชาติและกลิ่น หอยนางรมเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของสังกะสี แต่สามารถรับได้ผ่านเนื้อแดงสัตว์ปีกและหอย ธัญพืช, ผลิตภัณฑ์นม, ถั่วและถั่วก็มีสังกะสีบางอย่าง สังกะสีสามารถพบได้ในทุกสิ่งตั้งแต่วิตามินหรืออาหารเสริมทุกวันของคุณ (ถ้าคุณทานอาหารเสริมสังกะสี) ไปจนถึงผลิตภัณฑ์ในช่องปากเช่นยาสีฟันสเปรย์จมูกไปจนถึงกาวฟันปลอมและคอ
การขาดและส่วนเกิน
เนื่องจากพบสังกะสีในหลาย ๆ สิ่งอาหารหรืออย่างอื่นการขาดสังกะสีจึงไม่ได้เป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับคนอเมริกันส่วนใหญ่ มังสวิรัติและมังสวิรัติอาจประสบกับการขาดสังกะสีเนื่องจากพวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์หรือกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ผู้ที่ได้รับการผ่าตัดทางเดินอาหารหรือมีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารอาจต้องใช้เสริมของสังกะสีเนื่องจากร่างกายของพวกเขาไม่สามารถดูดซึมจากอาหารได้เพียงพอ ผู้ติดสุราและผู้ที่เป็นโรคเซลล์เคียวยังเป็นหนึ่งในรายการของผู้ที่อาจต้องการการเสริม ทารกอายุมากกว่าหกเดือนที่ได้รับนมแม่อย่างเคร่งครัดจะได้รับสังกะสีไม่เพียงพอจากนมแม่และต้องการการเสริมด้วยสูตรหรือเนื้อสัตว์บริสุทธิ์
ในทารกและเด็กสังกะสีต่ำสามารถนำไปสู่การเติบโตและการพัฒนาที่ช้าและวัยแรกรุ่นที่ล่าช้าในวัยรุ่น นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดความอ่อนแอในผู้ชาย อาการอื่น ๆ ได้แก่ อาการท้องร่วงการสูญเสียเส้นผมแผลตาและผิวหนังการสูญเสียความอยากอาหารการลดน้ำหนักการรักษาบาดแผลช้าการตื่นตัวลดลงและความสามารถในการลิ้มรสอาหารลดลง สังกะสีมากเกินไปอาจเป็นพิษที่ก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องท้องเสียอาการท้องเสียสูญเสียความอยากอาหารและปวดหัว สังกะสีมากเกินไปเมื่อเวลาผ่านไปอาจนำไปสู่ระดับต่ำของทองแดงระดับต่ำของคอเลสเตอรอลที่ดีและสุขภาพภูมิคุ้มกันลดลง
ความเป็นจริงของสังกะสี: สังกะสีเป็นแบบไม่กัดกร่อนและมักใช้ในวัตถุที่อยู่ภายใต้องค์ประกอบ สังกะสีได้รับการยกย่องอย่างเป็นทางการว่าถูกค้นพบในปี ค.ศ. 1746 อย่างไรก็ตามรูปปั้นที่ค้นพบในโรมาเนียประกอบด้วยสังกะสี 87% ย้อนกลับไปในยุคก่อนประวัติศาสตร์
การอ้างอิง