ในบ่ายวันหนึ่งของฤดูร้อนที่ร้อนระอุเมื่อไม่นานมานี้ คุณนายพาลเมอร์ เพื่อนบ้านของฉันเดินข้ามถนนโดยถือกระป๋องโซดาราวกับเป็นหีบสมบัติที่น่าสงสัย เธอกระซิบราวกับแบ่งปันความรู้ต้องห้าม:
“ฉันได้ยินมาว่าสิ่งนี้สามารถละลายอวัยวะภายในของคุณได้ ลูกสาวของฉันบอกว่าอินเทอร์เน็ตก็พูดอย่างนั้น”
อินเทอร์เน็ตพูดได้หลายอย่าง
ก่อนที่ฉันจะได้ตอบ เธอกล่าวเสริมว่า “แต่มันยังอยู่ในหมากฝรั่ง โยเกิร์ต และของในตู้กับข้าวของฉันอีกครึ่งหนึ่งด้วย! แอสปาร์แตมเป็นอันตรายหรือไม่?”
ช่วงเวลานั้นทำให้ฉันนึกถึงความสับสนของโภชนาการยุคใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีคำถามง่ายๆ เช่น “แอสปาร์แตมไม่ดีสำหรับคุณหรือเปล่า” สามารถก่อให้เกิดการถกเถียงทางวิทยาศาสตร์ พาดหัวข่าว และตำนานที่ไม่ยอมตาย
ดังนั้นวันนี้ เราจะอธิบายอย่างชัดเจนและได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยว่าวิทยาศาสตร์ หน่วยงานด้านสุขภาพระดับโลก และการศึกษาหลายทศวรรษพูดถึงอะไรเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายนี้
เรามาแกะประเด็นทางเคมี การโต้เถียง และความเสี่ยงที่เกิดขึ้นจริงกันดีกว่า โดยปราศจากความรู้สึกโลดโผน
แอสปาร์แตมคืออะไรกันแน่?
แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานเทียม ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 200 เท่า ใช้ในไดเอทโซดา หมากฝรั่ง ของว่างไร้น้ำตาล และผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำหลายชนิด
แม้ว่าคุณจะไม่รู้ชื่อของมัน แต่คุณเกือบจะได้บริโภคมันไปแล้ว
ในทางเคมี แอสปาร์แตมทำมาจากกรดอะมิโน 2 ชนิด ได้แก่
• กรดแอสปาร์ติก
• ฟีนิลอะลานีน
เมื่อย่อยแล้วจะสลายตัวในลักษณะเดียวกับโปรตีนในอาหารตามธรรมชาติ
แอสปาร์แตมไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอเหมือนกับสารทดแทนน้ำตาลอื่นๆ และมีแคลอรีต่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแอสปาร์แตมจึงเป็นที่นิยมในการลดน้ำตาลที่เติมเข้าไปโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
ทำไมผู้คนถึงกังวลเกี่ยวกับแอสปาร์แตม
โดยทั่วไปข้อกังวลจะมาจากสามประเด็นหลัก:
-
ความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง
-
ผลต่อสมองหรือระบบเผาผลาญ
-
คำเตือนสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU)
ก่อนที่เราจะพูดถึงหลักฐาน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าใครเป็นผู้ควบคุมวัตถุเจือปนอาหาร เช่น แอสปาร์แตม
หน่วยงานด้านสุขภาพทั่วโลกประเมินแอสปาร์แตมอย่างไร
หลายองค์กรได้ศึกษาแอสพาเทมมานานหลายทศวรรษ ได้แก่:
• องค์การอนามัยโลก (WHO)
• หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC)
• คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/WHO (JECFA)
• หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA)
• สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA)
กลุ่มเหล่านี้จะตรวจสอบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์จากการทดลองในสัตว์ การศึกษาในมนุษย์ การวิเคราะห์ทางชีวเคมี และข้อมูลระยะยาว ก่อนที่จะตัดสินใจว่าวัตถุเจือปนอาหารปลอดภัยหรือไม่
ข้อสรุปของพวกเขามีความสำคัญ เพราะพวกเขาอยู่บนพื้นฐานของการวิจัยจริง ไม่ใช่ข่าวลือ
มาแจกแจงสิ่งที่แต่ละคนพูดกัน
IARC พูดอะไรเกี่ยวกับแอสปาร์แตมและมะเร็ง
ในปี พ.ศ.2566 สำนักงานวิจัยโรคมะเร็งระหว่างประเทศ (IARC) จัดว่าสารให้ความหวานเป็น "อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์"
สิ่งนี้ทำให้เกิดความตื่นตระหนกอย่างกว้างขวาง แต่ความแตกต่างก็มีความสำคัญ
การจำแนกประเภทของ IARC ไม่ได้วัดความเสี่ยง
พวกเขาวัดความแข็งแกร่งของหลักฐาน ไม่ใช่ว่าบางสิ่งมีอันตรายแค่ไหน
ตัวอย่างเช่น “อาจเป็นสารก่อมะเร็ง” อยู่ในหมวดหมู่เดียวกับ:
• สารสกัดจากว่านหางจระเข้
• ผักดอง
• ทำงานกะกลางคืน
ไม่ได้หมายความว่าแอสพาเทมทำให้เกิดมะเร็ง แต่หมายความว่านักวิจัยมีหลักฐานจำกัดและต้องการศึกษาเพิ่มเติม
JECFA และ WHO พูดอะไรเกี่ยวกับความปลอดภัยของมัน
หลังจากตรวจสอบข้อมูลเดียวกันแล้ว คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/WHO (JECFA) สรุปว่า:
แอสปาร์แตมมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในระดับการบริโภคในปัจจุบัน
พวกเขายืนยันการบริโภครายวันที่ยอมรับได้ (ADI):
40 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน
เพื่อนำสิ่งนั้นไปสู่มุมมอง:
ผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 70 กก. จะต้องดื่มโซดาไดเอท 9-14 กระป๋องต่อวันเพื่อให้ถึง ADI
และคนส่วนใหญ่บริโภคต่ำกว่านั้นมาก
สิ่งที่ EFSA และ FDA กล่าว
ที่ หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ดำเนินการทบทวนทางวิทยาศาสตร์ที่มีรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่เคยมีมาเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร
ข้อสรุปของพวกเขา:
แอสปาร์แตมไม่เพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง
ไม่เป็นอันตรายต่อสมอง
และปลอดภัยสำหรับประชาชนทั่วไปภายใต้ ADI
FDA ซึ่งอนุมัติแอสพาเทมในปี 1981 ได้ทบทวนการศึกษามากกว่า 100 ชิ้นและยังคงพิจารณาว่าปลอดภัย
หลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับมะเร็งและแอสปาร์แตม
แล้วการวิจัยจริงบอกว่าอย่างไร?
• การศึกษาในประชากรจำนวนมากไม่พบความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างแอสปาร์แตมและมะเร็ง
• การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ฟันแทะบางกรณีแสดงให้เห็นความกังวล—แต่มักใช้ในขนาดที่สูงกว่าการบริโภคของมนุษย์มาก
• การทดลองในมนุษย์และการศึกษาทางระบาดวิทยาไม่ได้แสดงให้เห็นสาเหตุ
วิทยาศาสตร์ยังดำเนินต่อไป แต่ในปัจจุบัน ยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่าการบริโภคแอสปาร์แตมตามปกติทำให้เกิดมะเร็ง
แอสพาเทมส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดหรือการเผาผลาญหรือไม่?
แอสปาร์แตมไม่ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารที่เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน
ดูเหมือนว่าจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีความหมาย:
• การตอบสนองของอินซูลิน
• ฮอร์โมนความอยากอาหาร
• น้ำหนักเพิ่มขึ้นในระยะยาว
การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าโซดาไดเอทเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนัก แต่นักวิจัยเชื่อว่านี่น่าจะเกิดจากปัจจัยทางพฤติกรรม ไม่ใช่ตัวสารให้ความหวานเอง ผู้คนอาจชดเชยด้วยการรับประทานอาหารมากขึ้นในภายหลัง
หลักฐานปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าแอสพาเทมมีความเป็นกลางในการเผาผลาญสำหรับคนส่วนใหญ่
แล้วคำกล่าวอ้างที่ว่าแอสปาร์แตมเป็นอันตรายต่อสมองล่ะ?
ความกังวลนี้มาจากฟีนิลอะลานีน ซึ่งเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนในแอสปาร์แตม ในอาหารปกติ ฟีนิลอะลานีนเป็นเรื่องปกติ โดยพบในเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไข่ และโปรตีนหลายชนิด
สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง ปริมาณจากแอสปาร์แตมไม่มีอันตรายเลย
อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นประการหนึ่ง
ผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรียต้องหลีกเลี่ยงแอสปาร์แตม
ฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU) เป็นโรคทางพันธุกรรมที่พบได้ยากซึ่งทำให้ร่างกายไม่สามารถทำลายฟีนิลอะลานีนได้
ผู้ที่มี PKU ต้องหลีกเลี่ยง:
• สารให้ความหวาน
• อาหารที่มีโปรตีนสูง
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิด
นี่คือเหตุผลที่คุณเห็นฉลากคำเตือน "มีฟีนิลอะลานีน" บนโซดาไดเอทและหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล
สำหรับประชาชนทั่วไป คำเตือนนี้ใช้ไม่ได้
แอสปาร์แตมมีปริมาณมากเกินไปจริง ๆ หรือไม่?
ค่า ADI 40 มก./กก. ต่อวันถือว่าดี
ต่อไปนี้คือปริมาณแอสปาร์เทมในอาหารทั่วไปโดยประมาณ:
• โซดาอาหาร 1 กระป๋อง: 180–200 มก
• หมากฝรั่งไม่มีน้ำตาล 1 แท่ง: 6–10 มก
• พุดดิ้งไร้น้ำตาล 1 ถ้วย : 50 มก
สำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัม ค่า ADI จะอยู่ที่ 2,800 มก.
การเข้าถึงนั้นต้องใช้โซดาไดเอท 14 กระป๋อง
แม้แต่ผู้บริโภครายใหญ่ก็ไม่ค่อยเข้าใกล้
สารให้ความหวานเทียมกับน้ำตาล: ไหนแย่กว่ากัน?
การเปรียบเทียบแอสปาร์แตมกับน้ำตาลไม่ได้เกี่ยวกับการเลือกความสมบูรณ์แบบ แต่เป็นการเลือกความเสี่ยงที่น้อยลง
ความเสี่ยงด้านน้ำตาล ได้แก่:
• น้ำหนักเพิ่มขึ้น
• น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น
• ภาวะดื้อต่ออินซูลิน
• ปัญหาทางทันตกรรม
สารให้ความหวานเทียม เช่น แอสปาร์แตม ช่วยลดปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป ช่วยควบคุมน้ำหนัก และช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเพลิดเพลินกับอาหารรสหวานได้อย่างปลอดภัย
ไม่ใช่ส่วนผสมที่มหัศจรรย์ แต่แอสปาร์แตมช่วยลดการบริโภคน้ำตาลโดยรวม
ดังนั้น…แอสปาร์แตมไม่ดีสำหรับคุณหรือเปล่า?
จากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน:
• แอสพาเทมคือ ปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์ ภายใน ADI
• หน่วยงานด้านสุขภาพรายใหญ่ทั่วโลกเห็นพ้องในเรื่องความปลอดภัย
• มี ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัด เชื่อมโยงกับมะเร็ง
• มันก็เป็นเช่นนั้น ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด.
• เฉพาะคนที่มี พีเคยู ควรหลีกเลี่ยงมัน
ปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่ไม่ใช่แอสปาร์แตม แต่เป็นปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไป
คุณควรหลีกเลี่ยงแอสปาร์แตมหรือไม่?
แนวทางที่สมดุลมีดังนี้:
คุณอาจหลีกเลี่ยงได้หากคุณ:
• ไม่ชอบสารให้ความหวานเทียม
• ชอบทานอาหารทั้งมื้อ
• ปวดศีรษะหรือรู้สึกไว
คุณอาจรวมไว้หากคุณ:
• อยากลดน้ำตาล
• เลือกเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ
• รับประทานอาหารที่เหมาะกับโรคเบาหวาน
• กำลังพยายามควบคุมน้ำหนัก
เช่นเดียวกับหลายๆ สิ่งในด้านโภชนาการ บริบทและความชอบส่วนบุคคลก็มีความสำคัญเช่นกัน
อนาคตของสารให้ความหวานมีลักษณะอย่างไร
สารทดแทนน้ำตาลจะมีการพัฒนาต่อไป ทางเลือกใหม่ๆ เช่น พระภิกษุ อัลลูโลส และหญ้าหวาน กำลังได้รับความนิยม
แต่แอสพาเทมยังคงเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ได้รับการศึกษาและควบคุมมากที่สุด
และในขณะที่วิทยาศาสตร์ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง หน่วยงานต่างๆ ก็จะประเมินการวิจัยอีกครั้ง
ปัจจุบันโปรไฟล์ด้านความปลอดภัยมีความแข็งแกร่ง
หาผลิตภัณฑ์หรืออาหารเสริมเพื่อสุขภาพได้ที่ไหน
หากคุณกำลังค้นหาผลิตภัณฑ์โภชนาการ อาหารเสริม หรืออาหารเพื่อสุขภาพ คุณสามารถดูตัวเลือกที่เชื่อถือได้ได้ที่:
ไม่มีส่วนผสมใดที่จะกำหนดสุขภาพโดยรวมของคุณได้
แต่ตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่พิสูจน์มานานหลายทศวรรษ แอสปาร์แตมเมื่อบริโภคภายในปริมาณที่แนะนำ มีความปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ และไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
ความพอประมาณ ความหลากหลาย และการกินที่สมดุลมีความสำคัญมากกว่ามาก