อุบัติเหตุซูชิเที่ยงคืน
ในคืนหนึ่งที่กระสับกระส่าย ฉันได้ลองทำซูชิโรลแบบโฮมเมดเป็นครั้งแรก ฉันหยิบแผ่นโนริ ข้าว และผักสดกองโตมาหยิบซีอิ๊วที่ไว้ใจได้ และหยดสามกลอกลงบนเคาน์เตอร์ทันที ขณะที่ฉันขัดแอ่งน้ำสีน้ำตาลเข้ม จิตใจของฉันก็ล่องลอยไป: ซอสญี่ปุ่นที่ดีกว่านี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดความล้มเหลวเหนียวเหนอะหนะนี้ได้หรือไม่? ที่สำคัญกว่านั้น เครื่องปรุงรสชนิดใด – ซีอิ๊วหรือทามาริลูกพี่ลูกน้อง – เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับลำไส้ของฉัน (และสุขภาพจิตของฉัน) อย่างแท้จริง?
หากคุณเคยสงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างซีอิ๊ว ทามาริ และว่าแต่ละอย่างส่งผลต่อการย่อยอาหาร รสชาติ และสุขภาพโดยรวมอย่างไร คุณมาถูกที่แล้ว มาดำดิ่งสู่โลกของถั่วเหลืองหมัก ฉลากปลอดกลูเตน และเคล็ดลับการทำน้ำสลัดเพื่อยุติข้อถกเถียงนี้ทุกครั้ง
ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?
ซีอิ๊วเป็นของเหลวรสเค็มสีเข้มสุดคลาสสิกที่คุณเห็นข้างซูชิบาร์ทุกแห่ง ทำโดยการหมักส่วนผสมของถั่วเหลืองหมัก ธัญพืชคั่ว (มักเป็นข้าวสาลี) น้ำ และเกลือ ขึ้นอยู่กับประเภทของถั่วเหลืองและธัญพืชที่ใช้ คุณจะพบรูปแบบต่างๆ เช่น:
-
ซีอิ๊วขาว: ทินเนอร์ เค็มกว่า ใช้ปรุงรสเป็นหลัก
-
ซีอิ๊วดำ: บ่มนานขึ้นโดยเติมกากน้ำตาลหรือคาราเมลเพื่อสีสันและความลึก
-
ซีอิ๊วลดโซเดียม: เกลือน้อยลงถึง 40% แต่บางครั้งก็ต้องสูญเสียรสชาติ
แม้ว่าจะอร่อยอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมมีข้าวสาลี ซึ่งทำให้ไม่มีข้อจำกัดหากคุณไม่มีกลูเตนอย่างเคร่งครัด
ขอแนะนำ Tamari: ซอสปลอดข้าวสาลีของญี่ปุ่น
ทามาริมีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่นและครั้งหนึ่งเคยเป็นผลพลอยได้จากการผลิตมิโซะบด ทามาริแท้ต่างจากซีอิ๊วส่วนใหญ่ตรงที่มีข้าวสาลีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย โดยทั่วไปรายการส่วนผสมจะง่ายกว่า:
-
ถั่วเหลืองหมัก
-
เกลือ
-
น้ำ
เนื่องจากมีปริมาณเมล็ดพืชน้อยที่สุด ทามาริจึงมีฉลากปลอดกลูเตนที่ได้รับการรับรอง มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและ "ไหม้" น้อยกว่าเมื่อเทียบกับซอสถั่วเหลือง และให้สัมผัสที่นุ่มนวลกว่า เหมาะสำหรับการจิ้มซูชิหรือราดด้วยน้ำสลัดสด
ปัจจัยการหมัก
เครื่องปรุงรสทั้งสองชนิดอาศัยเวทมนตร์ของจุลินทรีย์:
-
ถั่วเหลืองหมักมีสารประกอบอูมามิ (กลูตาเมต) ที่ให้ความลึก
-
เอนไซม์จะสลายโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโนและน้ำตาล ทำให้เกิดความสมดุลระหว่างคาวและหวานอันเป็นเอกลักษณ์
อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลีในซีอิ๊วจะทำให้เกิดแป้งและสารก่อภูมิแพ้เพิ่มเติม การหมักที่เน้นถั่วของ Tamari สามารถให้ไอโซฟลาโวนที่มีความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อย ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่เชื่อมโยงกับสุขภาพของลำไส้และความสมดุลของฮอร์โมน
สถานะปลอดกลูเตน: ใครชนะ
หากคุณรับประทานอาหารปลอดกลูเตน ไม่ว่าจะเกิดจากโรค celiac หรือตัวเลือกส่วนตัว ทามาริมักจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า มองหาผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนที่ผ่านการรับรองบนฉลาก ในทางตรงกันข้าม ซีอิ๊วส่วนใหญ่ปรุงด้วยข้าวสาลี ทำให้ไม่เหมาะกับลำไส้ที่บอบบาง
โปรไฟล์รสชาติ: จากผัดไปจนถึงซูชิ
| คุณสมบัติ | ซีอิ๊ว | ทามาริ |
| ความเค็ม | สดใสคมชัด | กลมกล่อมกลมกล่อม |
| สี | สีน้ำตาลเข้ม บางครั้งก็มีสีคาราเมล | มะฮอกกานีลึก |
| อโรมา | บันทึกธัญพืชคั่ว | สาระสำคัญของถั่วบริสุทธิ์ |
| การใช้งานที่ดีที่สุด | ผัด หมัก เครื่องปรุงรส | น้ำจิ้มซูชิ น้ำสลัด เคลือบต่างๆ |
ใช้ซีอิ๊วปรุงรสข้าวหรือผักผัด เก็บทามาริไว้สำหรับตกแต่งรสชาติที่คุณได้ลิ้มลองโดยตรง เช่น ซูชิ ซาซิมิ หรือน้ำสลัดงาธรรมดาๆ อย่างทามาริ
ประโยชน์ที่เป็นมิตรกับลำไส้
-
ศักยภาพของพรีไบโอติก ซอสทั้งสองชนิดมีโอลิโกแซ็กคาไรด์จำนวนเล็กน้อย ซึ่งเป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่ให้แบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์
-
ตัวเลือกโซเดียมต่ำ คุณสามารถหาทั้งสองแบบที่มีโซเดียมต่ำได้ แต่รสชาติที่เข้มข้นกว่าของทามาริหมายความว่าคุณมักจะต้องการอาหารน้อยลงต่อจาน ส่งผลให้โดยรวมลดลง ปริมาณโซเดียม.
-
การกำจัดกลูเตน สำหรับผู้ที่มีลำไส้รั่วหรือไวต่อกลูเตน การเปลี่ยนซีอิ๊วจากข้าวสาลีเป็นทามาริสามารถบรรเทาอาการอักเสบในลำไส้ได้
นอกเหนือจากขวด: การใช้อย่างสร้างสรรค์
-
อัพเกรดน้ำสลัด: ตีทามาริกับน้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา และพริกป่นเล็กน้อยเพื่อให้ได้น้ำสลัดรสอูมามิที่สดใส
-
เครื่องปรุงรสสำหรับผัด: ราดซีอิ๊วตั้งแต่เนิ่นๆ ในกระบวนการปรุงอาหารเพื่อสร้างความลึก ปิดท้ายด้วยทามารีเพื่อรสชาติที่สดใหม่
-
หมัก: ผสมซอสกับกระเทียม ขิง และน้ำผึ้งเพื่อทำให้เนื้อหรือเต้าหู้นุ่ม
-
ผักนึ่ง: โรยทามาริลงบนบรอกโคลีหรือหน่อไม้ฝรั่งเพื่อให้รู้สึกสบายท้องอย่างรวดเร็ว
การเปรียบเทียบทางโภชนาการ (ต่อช้อนโต๊ะ)
| สารอาหาร | ซีอิ๊วขาว (ข้าวสาลี) | ทามาริ (ปลอดกลูเตน) |
| แคลอรี่ | 10 | 10 |
| โปรตีน | 2 ก | 2 ก |
| โซเดียม | 900 มก | 600 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 ก | 1 ก |
| สารก่อภูมิแพ้ | ข้าวสาลี | ไม่มี (ผ่านการรับรอง GF) |
เนื่องจากทามาริมักมีโซเดียมน้อยกว่าและไม่มีข้าวสาลี จึงมักเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับลำไส้และภูมิแพ้มากกว่า
Tamari ดีกว่าเสมอหรือไม่?
ไม่จำเป็น. ซีอิ๊วมีหลากหลายพันธุ์ในภูมิภาค เช่น เคแคปมานิสของอินโดนีเซีย (ซีอิ๊วหวาน) และซีอิ๊วดำของจีน ซึ่งมีเสน่ห์ในตัวเอง หากคุณกำลังทำอาหารสูตรที่ต้องใช้ซีอิ๊วแบบ “เบิร์น” แบบคลาสสิก ให้ใช้ซีอิ๊วแทน แต่สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารดิบหรือปรุงสุกเล็กน้อย ความบริสุทธิ์ของทามาริมีชัย
สปอตไลท์: Now Foods Tamari Almonds (7 ออนซ์)
กำลังมองหาวิธีพกพาเพื่อเพลิดเพลินกับสิทธิประโยชน์ของทามาริอยู่ใช่ไหม? เช็คเอาท์ Now Foods Tamari อัลมอนด์ – 7 ออนซ์- อัลมอนด์คั่วเล็กน้อยเหล่านี้คือ:
-
โยนในทามาริแท้ (จากถั่วเหลืองหมัก)
-
ปราศจากกลูเตนและไม่ใช่จีเอ็มโอ
-
เหมาะสำหรับเป็นของว่างกรุบกรอบหรือโยนลงในชามธัญพืช
พวกเขาให้โปรตีนที่อัดแน่นไปด้วยอูมามิสำหรับลำไส้และกล้ามเนื้อของคุณ ไม่: ไม่ต้องใช้ขวด
วิธีการเลือกซอสของคุณ
-
ตรวจสอบฉลาก: มองหา “ปราศจากกลูเตน” หรือ “ปราศจากข้าวสาลี”
-
การทดสอบรสชาติ: เปรียบเทียบความเค็มและกลิ่นหอมไปพร้อมๆ กัน
-
พิจารณาสูตรของคุณ: สำรองซีอิ๊วสำหรับปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ใช้ทามาริสำหรับอาหารดิบหรืออาหารละเอียดอ่อน
-
คำนึงถึงโซเดียมของคุณ: เลือกใช้การลดโซเดียมหรือใช้โดยรวมให้น้อยลง
คุณควรซื้ออันไหน?
-
สำหรับทำซูชิและน้ำสลัด: Tamari โดดเด่นในการใช้งานด้วยรสชาติโดยตรง
-
สำหรับหมักและผัด: ซีอิ๊วให้ความลึกแบบคลาสสิก
-
เพื่อสุขภาพลำไส้และความไวของกลูเตน: ความบริสุทธิ์ของ Tamari ช่วยให้ได้เปรียบ
ไม่ว่าคุณจะประดิษฐ์น้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบหรือฝึกฝนผัดกลางสัปดาห์ การทำความเข้าใจความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างซอสญี่ปุ่นทั้งสองนี้จะช่วยยกระดับการปรุงอาหารของคุณและช่วยให้ลำไส้มีสุขภาพที่ดีขึ้น