Đường là một trong những thành phần được sử dụng phổ biến nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Tuy nhiên, việc tiêu thụ lượng đường cao có liên quan đến một số vấn đề sức khỏe, bao gồm béo phì, tiểu đường và bệnh tim.
Chất ngọt nhân tạo, rượu đường và chất làm ngọt tự nhiên là những lựa chọn thay thế thường được sử dụng thay cho đường để giảm lượng calo và ngăn chặn những vấn đề sức khỏe này.
Nhưng sự khác biệt thực sự giữa tất cả các lựa chọn thay thế đường này là gì? Hãy xem!
Rượu đường
Rượu đường là một loại carbohydrate xảy ra tự nhiên trong một số loại trái cây và rau quả nhưng cũng được sản xuất bằng cách sử dụng một quy trình hóa học. Những lựa chọn thay thế đường này thường được sử dụng trong kẹo cao su và kẹo không đường, bởi vì nó cung cấp một hương vị ngọt ngào mà không làm tăng lượng đường trong máu. Một số rượu đường nổi tiếng và thường được sử dụng là xylitol và erythritol.
Xylitol
Xylitol được chiết xuất từ cây gỗ cứng hoặc corncobs. Loại thứ hai là một nguồn ưa thích cho xylitol, vì nó là một nguồn bền vững và thân thiện với môi trường hơn. Xylitol chứa 2,4 calo mỗi gram, xếp hạng bảy trên thang đo đường huyết và có cùng mức độ ngọt như đường thông thường.
Erythritol
Erythritol là một loại rượu đường được tìm thấy tự nhiên trong các loại trái cây như dưa đỏ và nho. Nó cũng là một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lên men của vi khuẩn trong hệ thống tiêu hóa của chúng tôi. Erythritol chứa 0,2 calo mỗi gram, được biết đến Cuse ít đau khổ tiêu hóa hơn xylitol (nổi tiếng với các tác dụng phụ đường tiêu hóa như khí, đầy hơi, tiêu chảy và căng thẳng tiêu hóa), có chỉ số đường huyết thấp hơn xylitol và ngọt 100% so với đường thông thường.
Ưu điểm của rượu đường:
- Ít calo
- Không tăng lượng đường trong máu như mật ong và xi -rô cây phong.
- Có thể cải thiện sức khỏe răng miệng bằng cách giảm nguy cơ sâu răng
Nhược điểm của rượu đường:
- Có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa như đầy hơi, khí và tiêu chảy
- Có thể có tác dụng làm mát trong miệng
- Một lượng lớn có thể dẫn đến các yếu tố tiêu hóa
Chất làm ngọt tự nhiên
Các chất làm ngọt tự nhiên như thạch anh, đường ngày, xi -rô cây phong, đường dừa và xi -rô agave đều có nguồn gốc từ các nguồn tự nhiên như trái cây và rau quả. Đây thường được coi là các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho đường vì chúng ít được xử lý và chứa một lượng đáng kể Vitamin và khoáng chất.
Ăn uống tự nhiên mật ong
Ăn uống tự nhiên mật ong Mặc dù tên của nó, không chứa kem hoặc bất kỳ sản phẩm sữa. Tuy nhiên, nó đã phải chịu một quá trình ngăn cản nó kết tinh. Tuy nhiên, sự kết tinh không làm hỏng mật ong cũng như không thay đổi hương vị và thành phần hóa học nguyên tố của nó, nhưng nó làm cho mật ong ít dẻo hơn và khó trải và trộn với các thành phần khác. Mật ong kem là chất làm ngọt tự nhiên hoàn hảo trong đồ uống và nướng bánh và nó thậm chí còn tốt hơn như là một sự lây lan trên bánh mì nướng, bánh quy và các món ăn khác.
Mật ong Manuka
Mật ong Manuka bắt nguồn từ một số vùng nhất định của Úc và New Zealand và là Được sản xuất bởi những con ong thụ phấn cho những bông hoa của bụi cây manuka. Nó được phân loại là Một mật ong đơn cloral, vì nó được làm từ mật hoa chỉ một loại hoa, trái ngược với mật ong truyền thống được gọi là mật ong polyfloral, nơi mật hoa đến từ nhiều loại hoa khác nhau.
Mật ong Manuka Có đặc tính kháng khuẩn, kháng vi-rút, chống viêm và chống oxy hóa vượt quá các dạng mật ong khác. Nó đã được chứng minh là chữa lành vết thương, làm dịu đau họng, ngăn ngừa sâu răng, giúp điều trị mụn trứng cá và thậm chí ngăn ngừa loét.
Stevia
Stevia là một loại cây thảo dược đã được sử dụng không chỉ cho mục đích dược phẩm, mà còn trong việc nấu ăn trong hàng ngàn năm. Stevia ngọt là những người không có đường không có calo phổ biến được sản xuất bằng cách chiết xuất Steviol glycosides Từ lá của cây Stevia và được coi là ngọt hơn 200-350 lần so với đường.
Những chất làm ngọt này đi vào một loạt các hình thức và hương vị khác nhau và được coi là một thay thế đường tốt được sử dụng trong các món nướng vì nó vẫn ổn định ở nhiệt độ cao.
Trái cây nhà sư
Monk Fruit là một loại trái cây tròn nhỏ có nguồn gốc ở miền nam Trung Quốc. Nó được sử dụng như một phương thuốc cho các vấn đề lạnh và tiêu hóa trong y học cổ truyền trong nhiều thế kỷ và trong vài năm qua, chiết xuất trái cây của nhà sư đã trở nên ngày càng phổ biến như một người thay thế đường. Thường được sử dụng làm chất làm ngọt trong thực phẩm và đồ uống đóng gói, Monk Fruit Sweeteners Được coi là chất làm ngọt không có hàm lượng calo và vị ngọt khoảng 250-300 lần so với đường thông thường, làm cho nó trở thành một giải pháp tuyệt vời để giảm lượng đường trong máu của bạn, trong khi vẫn có thể thỏa mãn chiếc răng ngọt ngào của bạn!
Đường ngày
Đường ngày được làm từ sấy khô, ngày mặt đất và là đáng kể khỏe mạnh hơn đường mía trắng tinh chế. Nó có giá trị chỉ số đường huyết thấp hơn mật ong và đường cọ dừa và nó là chất làm ngọt cao nhất ở chất chống oxy hóa. Đường ngày rất giàu khoáng chất và chất xơ và tạo ra một sự thay thế đường tuyệt vời trong các món nướng.
Xi -rô cây phong
Xi -rô cây phong là một chất làm ngọt tự nhiên có hương vị giống như caramel, hạt dẻ và có được bằng cách đun sôi nhựa cây từ cây phong. Hàm lượng nước sau đó được giảm cho đến khi một loại đường rắn hình thành. Đó là một sự thay thế tốt cho cả đường trắng và nâu và vì nó ngọt hơn một cách tự nhiên, bạn không phải sử dụng nhiều để đạt được mức độ ngọt tương tự trong nấu ăn của bạn.
Dừa đường
Đường dừa là một lựa chọn lành mạnh hơn so với đường tua thông thường và được sản xuất bằng phương pháp khử nước một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng như sắt, kẽm, Canxi, Kali, polyphenol và chất chống oxy hóa sau đó được giữ lại trong đường.
Nhưng được cảnh báo, mặc dù đường dừa có thể là một sự thay thế lành mạnh hơn cho đường mía và có vị tuyệt vời trong việc nướng, nhưng nó vẫn có lượng calo cao.
Xi -rô agave
Xi -rô Agave là một chất lỏng màu nâu vàng ngọt, có nguồn gốc từ nhựa cây xương rồng có nguồn gốc từ Mexico, được gọi là agave và thường được sử dụng như một sự thay thế cho đường, mật ong hoặc xi -rô cây phong.
Với chỉ số đường huyết chỉ 15 và 63 calo cho mỗi 1tbsp, xi -rô agave là tuyệt vời cho việc nướng bánh! Nó ngọt hơn khoảng một lần rưỡi so với đường thông thường, cho phép bạn đạt được mức độ ngọt tương tự trong khi sử dụng ít thành phần.
Ưu điểm của chất làm ngọt tự nhiên:
- Ít được xử lý và nhiều chất dinh dưỡng hơn
- Có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe như tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm viêm
- Chỉ số đường huyết thấp hơn đường
Nhược điểm của chất làm ngọt tự nhiên:
- Một số chất làm ngọt tự nhiên như mật ong và xi -rô cây thích có nhiều calo
- Một số chất làm ngọt tự nhiên vẫn có thể tăng lượng đường trong máu
- Một số chất làm ngọt tự nhiên có thể có hương vị mạnh mẽ có thể áp đảo trong một số công thức nấu ăn
Chất làm ngọt nhân tạo
Chất ngọt nhân tạo là các hợp chất tổng hợp được thiết kế để bắt chước hương vị của đường mà không cung cấp calo. Chúng thường được sử dụng trong các sản phẩm ít calo hoặc không đường và thường được thêm vào thực phẩm như soda, kẹo và món tráng miệng. Một số chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng bao gồm aspartame, sucralose và saccharin. Theo Mayo Clinic, một số nghiên cứu cho thấy Một liên kết giữa việc sử dụng lâu dài các chất làm ngọt nhân tạo và nguy cơ mắc bệnh đột quỵ và bệnh tim cao hơn trong số những thứ khác. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng rủi ro gia tăng này cũng có thể được gây ra bởi việc thiếu lối sống lành mạnh.
Ưu điểm của chất làm ngọt nhân tạo:
- Ít calo
- Không tăng lượng đường trong máu
- Có thể được sử dụng trong một loạt các thực phẩm và đồ uống
Nhược điểm của chất làm ngọt nhân tạo:
- Có thể có dư vị đắng hoặc kim loại
- Có thể gây đau đầu hoặc các tác dụng phụ khác ở một số người
- Những ảnh hưởng lâu dài đối với sức khỏe có khả năng gây hại và không được hiểu rõ
Chọn sự thay thế đường phù hợp cho nhu cầu của bạn!
Chọn chất làm ngọt phù hợp phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn, hạn chế chế độ ăn uống và mục tiêu sức khỏe. Rượu đường là những lựa chọn tốt cho những người muốn giảm lượng calo và ngăn ngừa tăng lượng đường trong máu, trong khi chất làm ngọt tự nhiên là một lựa chọn tốt cho những người muốn tránh chất làm ngọt được chế biến và có thêm chất dinh dưỡng.
Như với bất kỳ thực phẩm nào, điều quan trọng là phải tiêu thụ chất làm ngọt trong điều độ và tham khảo ý kiến chuyên gia chăm sóc sức khỏe nếu bạn có bất kỳ mối quan tâm nào về việc sử dụng. Điều quan trọng là phải đọc các nhãn thực phẩm một cách cẩn thận và nhận thức được các chất làm ngọt được sử dụng trong các sản phẩm bạn tiêu thụ. Bằng cách đưa ra lựa chọn sáng suốt về chất làm ngọt, bạn có thể thưởng thức hương vị ngọt ngào trong khi duy trì chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.