O açúcar é um dos ingredientes mais usados na indústria de alimentos e bebidas. No entanto, o consumo de grandes quantidades de açúcar tem sido associado a vários problemas de saúde, incluindo obesidade, diabetes e doenças cardíacas.
Adoçantes artificiais, álcoois de açúcar e adoçantes naturais são alternativas que são frequentemente usadas no lugar do açúcar para reduzir a ingestão calórica e impedir esses problemas de saúde.
Mas qual é a diferença real entre todas essas alternativas de açúcar? Vamos dar uma olhada!
Álcoois de açúcar
Os álcoois de açúcar são um tipo de carboidrato que ocorre naturalmente em algumas frutas e vegetais, mas também são produzidos usando um processo químico. Essas alternativas de açúcar são frequentemente usadas em goma e doces sem açúcar, porque fornece um sabor doce sem aumentar os níveis de açúcar no sangue. Alguns dos álcoois de açúcar mais conhecidos e comumente usados são xilitol e eritritol.
Xilitol
Xilitol é extraído de árvores de madeira ou milho de madeira. Estes últimos são uma fonte preferida para o xilitol, pois é uma fonte mais sustentável e ecológica. O xilitol contém 2,4 calorias por grama, classifica sete na escala glicêmica e tem o mesmo nível de doçura que o açúcar de mesa regular.
Eritritol
Eritritol é um álcool de açúcar que é encontrado naturalmente em frutas como melão e uvas. É também um subproduto natural da fermentação de bactérias em nosso sistema digestivo. O eritritol contém 0,2 calorias por grama, é conhecido por CAuse menos angústia digestiva que o xilitol (que é famoso por seus efeitos colaterais gastrointestinais, como gás, inchaço, diarréia e tensão digestiva), possui um índice glicêmico mais baixo que o xilitol e é 100% tão doce quanto o açúcar de mesa regular.
Vantagens dos álcoois de açúcar:
- Baixa em calorias
- Não aumente os níveis de açúcar no sangue, como mel e xarope de bordo.
- Pode melhorar a saúde odontológica, reduzindo o risco de cáries
Desvantagens dos álcoois de açúcar:
- Pode causar problemas digestivos, como inchaço, gás e diarréia
- Pode ter um efeito de resfriamento na boca
- Grandes quantidades podem levar a transtornos digestivos
Adoçantes naturais
Adoçantes naturais, como méis, açúcar de data, xarope de bordo, açúcar de coco e xarope de agave são todos derivados de fontes naturais, como frutas e vegetais. Elas são frequentemente consideradas alternativas mais saudáveis ao açúcar, uma vez que são menos processadas e contêm uma quantidade substancial de vitaminas e minerais.
Naturais comestíveis mel
Mel com creme de naturações comestíveis Apesar do nome, não contém creme ou laticínios. No entanto, foi submetido a um processo que impede a cristalização. A cristalização, no entanto, não estraga o mel nem muda seu sabor e composição química elementar, mas torna o mel menos flexível e difícil de se espalhar e se misturar com outros ingredientes. O mel creme é o adoçante natural perfeito em bebidas e assar e é ainda melhor como uma espalhada na torrada, biscoitos e outras guloseimas.
Mel de Manuka
Mel de Manuka origina de certas partes da Austrália e Nova Zelândia e é Produzido por abelhas que polinizam as flores do arbusto de Manuka. É classificado como um mel monofloral, pois é feito do néctar de apenas um tipo de flor, em oposição ao mel tradicional que é conhecido como mel polloral, onde o néctar vem de uma variedade de flores diferentes.
mel de Manuka possui propriedades antibacterianas, antivirais, anti-inflamatórias e antioxidantes que excedem as de outras formas de mel. Foi demonstrado que curar feridas, acalmar dores de garganta, prevenir a cárie dentária, ajudar a tratar a acne e até prevenir úlceras.
Stevia
A Stevia é uma planta de ervas que tem sido usada não apenas para fins medicinais, mas também em cozinhar por milhares de anos. Stevia adoçantes são populares-alternativas de açúcar sem calorias produzidas pela extração esteviol glicosídeos Das folhas da planta de estévia e são consideradas 200-350 vezes mais doce que o açúcar.
Esses adoçantes entram uma variedade de formas e sabores diferentes e é considerado uma boa alternativa de açúcar a ser usada em assados, pois permanece estável a altas temperaturas.
Fruta monge
Monk Fruit é uma pequena fruta redonda nativa do sul da China. É usado como um remédio para problemas de resfriado e digestão na medicina tradicional há séculos e nos últimos dois anos, os extratos de frutas de monge se tornaram cada vez mais populares como uma alternativa de açúcar. Frequentemente usado como adoçante em alimentos e bebidas embaladas, Monk Fruit adoçantes são considerados adoçantes sem caloria e têm um sabor cerca de 250 a 300 vezes mais doce que o açúcar comum, tornando-o uma ótima solução para diminuir o açúcar no sangue, enquanto ainda é capaz de satisfazer seu gosto por doces!
Data de açúcar
Data de açúcar é feito de datas secas e terrestres e é significativamente açúcar de cana branca mais saudável do que refinada. Possui um menor valor no índice glicêmico do que o mel e o açúcar de coco e é o adoçante que é mais alto em antioxidantes. A data de açúcar é rica em minerais e fibras e faz uma ótima substituição de açúcar em assados.
Xarope de bordo
xarope de bordo é um adoçante natural que possui um sabor de nozes e caramelo e é obtido fervendo a seiva de árvores de bordo. O teor de água é então reduzido até que um açúcar sólido se forme. É um bom substituto para o açúcar branco e marrom e, como é naturalmente mais doce, você não precisa usar o mesmo para alcançar o mesmo nível de doçura na sua culinária.
Açúcar de coco
O açúcar de coco é uma opção mais saudável do que o açúcar de mesa comum e é produzido por meio de desidratar a seiva da palma do coco da qual uma quantidade significativa de nutrientes como ferro, zinco, cálcio, potássio, polifenóis e antioxidantes são retidos no açúcar.
Mas esteja avisado, embora o açúcar de coco possa ser uma alternativa mais saudável ao açúcar de cana e um gosto fantástico no cozimento, ele permanece alto em calorias.
Xarope de agave
O xarope de agave é um líquido marrom dourado e doce derivado da seiva de uma planta de cacto nativo do México, chamado Agave e é frequentemente usado como alternativa ao açúcar, mel ou xarope de bordo.
Com um índice glicêmico de apenas 15 e 63 calorias por porção de 1 colisão, xarope de agave é ótimo para assar! É aproximadamente uma vez e meia mais doce que o açúcar comum, permitindo que você atinja o mesmo nível de doçura enquanto usava menos ingrediente.
Vantagens de adoçantes naturais:
- Menos processado e mais nutrientes
- Pode fornecer benefícios à saúde, como aumentar o sistema imunológico e reduzir a inflamação
- Índice glicêmico inferior do que o açúcar
Desvantagens de adoçantes naturais:
- Alguns adoçantes naturais, como mel e xarope de bordo, são altos em calorias
- Alguns adoçantes naturais ainda podem aumentar os níveis de açúcar no sangue
- Alguns adoçantes naturais podem ter um sabor forte que pode ser avassalador em algumas receitas
Adoçantes artificiais
Os adoçantes artificiais são compostos sintéticos projetados para imitar o sabor do açúcar sem fornecer calorias. Eles são comumente usados em produtos de baixa caloria ou sem açúcar e geralmente são adicionados a alimentos como refrigerante, doces e sobremesas. Alguns dos adoçantes artificiais comumente usados incluem aspartame, sucralose e sacarina. De acordo com a clínica Mayo, certos estudos sugerem Um vínculo entre o uso regular a longo prazo de adoçantes artificiais e um maior risco de derrame e doenças cardíacas, entre outras coisas. No entanto, note -se que esse aumento de risco também pode ser causado pela falta de um estilo de vida saudável.
Vantagens de adoçantes artificiais:
- Baixa em calorias
- Não aumente os níveis de açúcar no sangue
- Pode ser usado em uma ampla gama de alimentos e bebidas
Desvantagens dos adoçantes artificiais:
- Pode ter um sabor amargo ou metálico
- Pode causar dores de cabeça ou outros efeitos adversos em algumas pessoas
- Os efeitos a longo prazo na saúde são potencialmente prejudiciais e não bem compreendidos
Escolha a substituição certa de açúcar para suas necessidades!
A escolha do adoçante correto depende de suas preferências pessoais de paladar, restrições alimentares e objetivos de saúde. Os álcoois de açúcar são boas opções para quem deseja reduzir a ingestão calórica e prevenir picos de açúcar no sangue, enquanto os adoçantes naturais são uma boa opção para quem deseja evitar adoçantes processados e obter nutrientes adicionais.
Como em qualquer alimento, é importante consumir adoçantes com moderação e consultar um profissional de saúde se você tiver alguma preocupação com o uso dela. Também é importante ler os rótulos de alimentos com cuidado e estar ciente dos adoçantes usados nos produtos que você consome. Ao fazer escolhas informadas sobre adoçantes, você pode apreciar o sabor da doçura, mantendo uma dieta saudável e equilibrada.