ทางเลือกน้ำตาล: ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้

น้ำตาลเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามการบริโภคน้ำตาลในปริมาณสูงนั้นเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพหลายประการรวมถึงโรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

สารให้ความหวานเทียมแอลกอฮอล์และสารให้ความหวานธรรมชาติเป็นทางเลือกที่มักใช้แทนน้ำตาลเพื่อลดปริมาณแคลอรี่และป้องกันปัญหาสุขภาพเหล่านี้

แต่อะไรคือความแตกต่างที่เกิดขึ้นจริงระหว่างทางเลือกน้ำตาลทั้งหมดเหล่านี้? มาดูกันเถอะ!

แอลกอฮอล์น้ำตาล

แอลกอฮอล์น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผักและผลไม้บางชนิด แต่ยังผลิตโดยใช้กระบวนการทางเคมี ทางเลือกน้ำตาลเหล่านี้มักจะใช้ในหมากฝรั่งและลูกอมปราศจากน้ำตาลเพราะให้รสหวานโดยไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แอลกอฮอล์น้ำตาลที่รู้จักกันดีและใช้กันทั่วไปบางชนิด ได้แก่ ไซลิทอลและอีริทอล

ไซลิทอล

ไซลิทอล สกัดจากต้นไม้ไม้เนื้อแข็งหรือข้าวโพด หลังเป็นแหล่งที่ต้องการสำหรับไซลิทอลเนื่องจากเป็นแหล่งที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ไซลิทอลมี 2.4 แคลอรี่ต่อกรัมจัดอันดับเจ็ดในระดับน้ำตาลในเลือดและมีระดับความหวานเท่ากันกับน้ำตาลในตารางปกติ

erythritol

erythritol เป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลที่พบตามธรรมชาติในผลไม้เช่นแคนตาลูปและองุ่น นอกจากนี้ยังเป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติของการหมักแบคทีเรียในระบบย่อยอาหารของเรา Erythritol มี 0.2 แคลอรี่ต่อกรัมเป็นที่รู้จักกันว่า cความทุกข์ทางเดินอาหารน้อยกว่าไซลิทอล (ที่น่าอับอายสำหรับผลข้างเคียงของระบบทางเดินอาหารเช่นก๊าซ, ท้องอืด, ท้องเสียและความเครียดจากระบบย่อยอาหาร) มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าไซลิทอล

ข้อดีของแอลกอฮอล์น้ำตาล:

• แคลอรี่ต่ำ
• อย่าเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเช่นน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• สามารถปรับปรุงสุขภาพทันตกรรมได้โดยลดความเสี่ยงของโพรง

ข้อเสียของแอลกอฮอล์น้ำตาล:

• อาจทำให้เกิดปัญหาการย่อยอาหารเช่นอาการท้องอืดแก๊สและท้องเสีย
• อาจมีผลการระบายความร้อนในปาก
• จำนวนมากสามารถนำไปสู่การย่อยอาหารได้

สารให้ความหวานธรรมชาติ

สารให้ความหวานธรรมชาติเช่นฮันนีย์, น้ำตาลวันที่, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำตาลมะพร้าวและน้ำเชื่อม agave ล้วนมาจากแหล่งธรรมชาติเช่นผลไม้และผัก สิ่งเหล่านี้มักจะถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของน้ำตาลเนื่องจากมีการประมวลผลน้อยกว่าและมีจำนวนมาก วิตามินและแร่ธาตุ.

 

Naturals ที่กินได้น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งครีมธรรมชาติกินได้ แม้จะมีชื่อของมันไม่มีครีมหรือผลิตภัณฑ์นมใด ๆ อย่างไรก็ตามมีกระบวนการที่ป้องกันไม่ให้เกิดการตกผลึก อย่างไรก็ตามการตกผลึกไม่ได้ทำให้น้ำผึ้งเสียหรือเปลี่ยนรสชาติและองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นองค์ประกอบ แต่ทำให้น้ำผึ้งมีความยืดหยุ่นน้อยลงและยากที่จะแพร่กระจายและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ น้ำผึ้งครีมเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบในการดื่มและการอบและมันก็ดีขึ้นเมื่อมีการแพร่กระจายของขนมปังปิ้งแครกเกอร์และขนมอื่น ๆ

น้ำผึ้งมานูก้า

น้ำผึ้งมานูก้า มีต้นกำเนิดมาจากบางส่วนของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์และเป็น ผลิตโดยผึ้งที่ผสมเกสรดอกไม้ของพุ่มไม้มานูก้า จัดเป็น น้ำผึ้ง monofloral เนื่องจากทำจากน้ำหวานของดอกไม้ชนิดเดียวเท่านั้นเมื่อเทียบกับน้ำผึ้งแบบดั้งเดิมซึ่ง เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Polyfloral Honey ที่ซึ่งน้ำหวานมาจากดอกไม้ที่หลากหลาย

น้ำผึ้งมานูก้า มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียไวรัสต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเกินกว่าน้ำผึ้งรูปแบบอื่น ๆ มันได้รับการแสดงให้เห็นถึงการรักษาบาดแผลบรรเทาอาการเจ็บคอ, ป้องกันไม่ให้ฟันผุช่วยรักษาสิวและป้องกันแผล

หญ้าหวาน

หญ้าหวานเป็นพืชสมุนไพรที่ใช้ไม่เพียง แต่เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ แต่ยังทำอาหารมานานหลายพันปี หญ้าหวานหวาน เป็นที่ได้รับความนิยมในการสกัดน้ำตาลน้ำตาลที่ผลิตโดยการสกัด Steviol glycosides จากใบของพืชหญ้าหวานและถือว่ามีความหวาน 200-350 เท่ากว่าน้ำตาล

สารให้ความหวานเหล่านี้เข้ามา ช่วงของรูปแบบและรสชาติที่แตกต่างกัน และได้รับการพิจารณาว่าเป็นทางเลือกน้ำตาลที่ดีที่จะใช้ในขนมอบเนื่องจากยังคงมีเสถียรภาพที่อุณหภูมิสูง

ผลไม้

Monk Fruit เป็นผลไม้ทรงกลมเล็ก ๆ ที่มีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ของจีน มันถูกใช้เป็นวิธีการรักษาโรคหวัดและปัญหาการย่อยอาหารในการแพทย์แผนโบราณมานานหลายศตวรรษแล้วและในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาสารสกัดจากผลไม้ของพระได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ มักใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่มที่บรรจุ พระผลไม้ผลไม้ ได้รับการพิจารณาว่าไม่มีสารให้ความหวานแคลอรี่และมีรสชาติหวานประมาณ 250-300 เท่ากว่าน้ำตาลปกติทำให้เป็นทางออกที่ดีสำหรับการลดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณในขณะที่ยังสามารถตอบสนองฟันหวานของคุณได้!

วันที่น้ำตาล

วันที่น้ำตาล ทำจากแห้งวันที่พื้นดินและมีนัยสำคัญ มีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลอ้อยสีขาวกลั่น มันมีค่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลน้ำผึ้งและน้ำตาลมะพร้าวและเป็นสารให้ความหวานที่สูงที่สุดในสารต้านอนุมูลอิสระ Date Sugar อุดมไปด้วยแร่ธาตุและเส้นใยและทำการทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมในขนมอบ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีรสชาติเหมือนคาราเมลและเป็นอาหารที่ได้มาจากการต้มน้ำนมจากต้นเมเปิ้ล ปริมาณน้ำจะลดลงจนกระทั่งมีน้ำตาลแข็ง มันเป็นการทดแทนที่ดีสำหรับน้ำตาลขาวและน้ำตาลและเนื่องจากมีความหวานตามธรรมชาติคุณไม่จำเป็นต้องใช้มากเพื่อให้ได้ความหวานในระดับเดียวกันในการปรุงอาหารของคุณ

น้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าวเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าน้ำตาลในโต๊ะปกติและผลิตโดยการทำให้น้ำนมของมะพร้าวขาดน้ำซึ่ง สารอาหารจำนวนมากเช่น เหล็ก, สังกะสี, แคลเซียม, โพแทสเซียมจากนั้นโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระจะถูกเก็บไว้ในน้ำตาล

แต่ควรได้รับการเตือนถึงแม้ว่าน้ำตาลมะพร้าวอาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับน้ำตาลอ้อยและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในการอบ แต่ก็ยังคงอยู่ในแคลอรี่สูง

น้ำเชื่อม Agave

น้ำเชื่อม Agave เป็นของเหลวสีน้ำตาลสีทองหวานที่ได้มาจากน้ำนมของพืชกระบองเพชรที่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกเรียกว่า Agave และมักใช้เป็นทางเลือกแทนน้ำตาลน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพียง 15 และ 63 แคลอรี่ต่อการให้บริการ 1TBSP น้ำเชื่อม Agave เหมาะสำหรับการอบ! มันมีความหวานประมาณหนึ่งเท่าครึ่งมากกว่าน้ำตาลปกติทำให้คุณได้รับความหวานในระดับเดียวกันในขณะที่ใช้ส่วนผสมน้อยกว่า

ข้อดีของสารให้ความหวานธรรมชาติ:

• แปรรูปน้อยลงและสารอาหารมากขึ้น
• สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบ
• ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาล

ข้อเสียของสารให้ความหวานธรรมชาติ:

• สารให้ความหวานธรรมชาติเช่นน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีแคลอรี่สูง
• สารให้ความหวานธรรมชาติบางอย่างยังสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้
• สารให้ความหวานธรรมชาติบางชนิดอาจมีรสชาติที่แข็งแกร่งซึ่งสามารถเอาชนะได้ในบางสูตร

สารให้ความหวานเทียม

สารให้ความหวานเทียมเป็นสารประกอบสังเคราะห์ที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบรสชาติของน้ำตาลโดยไม่ต้องให้แคลอรี่ พวกเขามักใช้ในผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำหรือปราศจากน้ำตาลและมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเช่นโซดาขนมและของหวาน สารให้ความหวานเทียมที่ใช้กันทั่วไปบางชนิด ได้แก่ แอสปาร์แตมซูคราโลสและแซคคาริน จากข้อมูลของ Mayo Clinic การศึกษาบางอย่างแนะนำ การเชื่อมโยงระหว่างการใช้สารให้ความหวานเทียมในระยะยาวและความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจท่ามกลางสิ่งอื่น ๆ อย่างไรก็ตามมีข้อสังเกตว่าความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นนี้อาจเกิดจากการขาดวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ข้อดีของสารให้ความหวานเทียม:

• แคลอรี่ต่ำ
• อย่าเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
• สามารถใช้ในอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย

ข้อเสียของสารให้ความหวานเทียม:

• อาจมีรสขมหรือเป็นโลหะ
• อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวหรือผลข้างเคียงอื่น ๆ ในบางคน
• ผลกระทบระยะยาวต่อสุขภาพอาจเป็นอันตรายและไม่เป็นที่เข้าใจกัน

เลือกการเปลี่ยนน้ำตาลที่เหมาะสมสำหรับความต้องการของคุณ!

การเลือกสารให้ความหวานที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับการตั้งค่ารสชาติส่วนตัวข้อ จำกัด ด้านอาหารและเป้าหมายด้านสุขภาพ แอลกอฮอล์น้ำตาลเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่และป้องกันการแหลมน้ำตาลในเลือดในขณะที่สารให้ความหวานธรรมชาติเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานแปรรูปและได้รับสารอาหารเพิ่มเติม

เช่นเดียวกับอาหารใด ๆ สิ่งสำคัญคือการบริโภคสารให้ความหวานในการดูแลและปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพหากคุณมีข้อกังวลใด ๆ เกี่ยวกับการใช้งาน สิ่งสำคัญคือการอ่านฉลากอาหารอย่างระมัดระวังและตระหนักถึงสารให้ความหวานที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่คุณบริโภค ด้วยการเลือกข้อมูลเกี่ยวกับสารให้ความหวานคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของความหวานในขณะที่ยังคงรักษาอาหารที่มีสุขภาพดีและสมดุล